1樓：微微情感說
豬蹄是生活中經常見的肉類食品之一，許多小夥伴喜歡它裡面濃濃的膠原，口感特別好。豬蹄的做法有很多，清蒸、紅燒、煮、燜等等，各種做法都有它獨特的味道，我最喜歡的便是紅燒。紅燒豬蹄顏色明亮，柔軟酥爛，吃著特別香。
下面要介紹的便是紅燒豬蹄的做法，沒有牙的老人也可以吃，特別酥、軟、香。
做豬蹄肯定需要一些料來去腥提鮮，料有很多種，例如常常用的花椒、八角、茴香、香葉這些。紅燒豬蹄的時候，許多朋友就愛一股腦全部加上，如果料多，味道就會變香，卻不知道，那樣做出的豬蹄喪失原來的味道後，口感會很雜亂，整個豬蹄就這樣食不知味了。
所需材料
一根豬蹄，蔥，薑片，適量鹽，一把冰糖，適量料酒，適量薑片，適量小蔥，適量辣椒，一顆八角，一片香葉，小半截茴香，適量生抽，少量老抽，一把花生公尺。
製作流程
買豬蹄前讓商家把表層刮乾淨，再燙掉一些豬毛，隨後剁碎成塊。豬蹄放進盆裡，新增溫開水，再加一勺鹽，浸泡半小時，泡出血水殺菌。泡好後撈出來，再新增適量玉公尺粉，抓拌均勻，澱粉能吸附豬蹄表層的汙垢，讓它更乾淨。
最終用清水清洗乾淨，撈出來控幹水分備用。豬蹄涼水入鍋，倒進少量料酒，乙個蔥結，幾塊薑片。開大火燒開。
水燒開後弄掉白沫，再煮2分鐘，隨後撈出來，自來水清洗乾淨。小蔥切圈，生薑切成片，辣椒整個，一片香葉，乙個八角，小半截茴香。最好不要加花椒，花椒味道非常大，會影響豬蹄的味道。
鍋放油，油熱放入一把冰糖，文火慢慢地炒，炒成淡褐色。
放入豬蹄炒，讓每個豬蹄都裹上炒糖色坦凳芹。再倒進前邊的料，炒出香氣。加入冷水末過豬蹄。
蓋緊蓋子，燜30分鐘，水開後轉小火燜。30分鐘後料汁減少，此刻新增一把泡好的花生，蓋緊蓋子，再次燜20分鐘。營養搭配吃著不油膩。
時間到後開蓋，放大火收汁，此刻新增鹽調料。炒均勻就可以了。起鍋擺盤，弄點蔥段粗悶就可以了。
小提示
鹽要最後加，要不然豬蹄吃著咬不爛。提前放鹽會把肉的水分醃出來，就會導致不嫩，因此最後放鹽。做餡餅也是，鹽一般最後放，要不然它會醃出許多水分，食物喪失水分後就喪失細讓畢嫩感，會咬不爛。
冰糖不能用白糖代替。
2樓：雙子小黑嘿
豬蹄兒，八角，茴香，香葉，冰糖，蔥，姜，這些材料一定要準備好，這樣才可以煮出美味的豬蹄兒。
3樓：不爽的爽朗菌
應該選擇豬蹄，香菜，香蔥，味精，雞精，醬油，生抽，老抽，花椒。這些材料都是必備的食材。
4樓：樂樂在此呢
注意材料的新鮮程度，還要注意食材的搭配，準備一些調味的材料，這樣可以保證製作的口感。
5樓：路邊的風兒
應該選擇新鮮的豬蹄，香蔥，薑片。蒜蓉，香菜，老抽，生抽，醬油，味精。
做豬蹄需要哪些食材？
6樓：乾萊資訊諮詢
首先需要準備好豬腳，黃豆，白醋，薑片，蔥段，料酒，還有食鹽等調料食材。準備好這些食材後，首先需要把豬腳處理好，處理豬腳的時候一定要記得給豬腳做深層的清潔。把豬毛拔乾淨，然後再將豬腳剁成塊狀，用清水浸泡豬腳浸泡，時間大概是在十分鐘左右，浸泡豬腳的目的就是為了去除豬腳上的腥味。
然後再把豬腳放入盆中，加入清水，食鹽，白醋浸泡30分鐘。
加入白醋浸泡豬腳的這一過程是非常重要的。加入白醋浸泡豬腳之後，豬腳的肉質會變得鬆軟，在燉豬腳的過程中，豬腳更容易成熟，而且口感也會比較軟爛。這就是燉豬腳過程中必須要重視的乙個步驟。
將豬腳處理好之後，再用清水泡發黃豆，然後將之前浸泡好的豬腳放到冷水裡下鍋，放入薑片焯水。焯水後將豬腳撈出放在一旁冷卻備用。
之後熱水下鍋放入黃豆，豬腳和蔥段，用大火燒開清水後再轉小火併放入鹽，再用小火慢燉，三十分鐘左右就可以直接出鍋了。這樣做出來的燉豬腳口感不僅軟爛異常，而且嚼在嘴裡也不失嚼勁，整體來說非常美味。
而在燉豬腳的過程中，想要保證豬腳軟爛的口感的話，就一定要記得先用白醋浸泡豬腳，白醋中的醋分子對於軟化豬腳的質地有很大的幫助。
豬蹄想要做的比較好吃，應該怎麼做？
7樓：長乘說電影
所有菜都一樣，第一步把食材清洗乾淨。豬蹄上的毛剔除乾淨，並且用冷水洗掉；然後把豬蹄放到冷水裡，然後下水煮開並且再煮幾分鐘，然後盛起來用溫水洗乾淨以便備用。鍋放少許油，薑片和蒜頭爆香後放入豬蹄煸幹水分，然後放入生抽和少許老抽翻炒上色，然後噴點料酒去腥增香。
買來的豬蹄要收拾乾淨，要不然腥味很重，一般生鮮市場的豬蹄是處理過的，用刀刮適當收拾一下即可，肉鋪的豬蹄需要用噴槍或者明火燒掉表面的豬毛和雜質；皮，推薦大家把這些香料裝在乙個沙包袋子裡面，不然後期吃的時候會有一些麻煩，畢竟誰也不想咬一嘴大料；然後就是常見的生抽和老抽，冰糖。
還有食用油和洋蔥；如果喜歡吃辣一點豬大腿骨砍斷2千克，雞架3千克，豬肉皮1000克，以上全部分別焯水洗淨，然後倒入不鏽鋼湯鍋中，新增純淨水50千克水大火燒開後改中火燒至2小時，然後去除渣料留湯，大約有高湯愛吃紅燜和清燉，這種食材基本上是一週吃一次，很多女生愛吃豬蹄但又懼怕肥膩，其實選對食材才是關鍵，只選擇蹄子部位，不要連著蹄膀那部分一起買，蹄子部位多皮多筋少肉，吃起翻炒，豬蹄煸炒至微微變黃即可。
加入沒過豬蹄的清水大火燒開後轉小火燜乙個鐘左右。燜好後放入切好的萵筍轉大火煮一分鐘加入雞精調味，最後放入青椒段即可出鍋。這樣做的豬蹄湯一般的黃花菜有抗衰老功效，含有豐富的卵磷脂，做湯前要用開水浸泡一兩小時。
當時爺爺特別和我強調做這道菜黃花菜不要浸泡太久，浸一會洗乾淨就好。為的就是保持黃花菜乾裡的營。
8樓：甜奶幼
在做的時候一定要把它的毛給剃乾淨，然後一定要把料放重一些，然後生抽醬油這些可以多放一些，最後加入一些小公尺辣和香菜就可以了。
9樓：醜貓雪寶
原料：豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁。
做法步驟。1.豬手乙個切塊洗淨，準備配料（姜4-5片、香葉一片、八角乙個、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆，如果沙仁、草豆蔻沒有就不放，也可放一兩樣自己喜歡的複合調料）；
2.洗淨的豬手冷水下鍋、同時放入2-3片姜和幾粒花椒，**焯水，水燒開開啟鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝乾；
3.不粘鍋加入稍多的油，油溫中等（微微冒煙），鍋蓋壓縫倒入豬手，由於豬皮在油裡會炸，記得蓋著鍋蓋先不要翻動，等一面與油充分接觸再翻到另一面；
4.煸炒至絕大部分看起來焦黃，關火，等鍋內動靜變小，開啟鍋蓋，用筷子翻動，保證皮多的一面朝下，繼續蓋鍋蓋**煸1-2分鐘，注意不要糊了；
5.基本焦黃，保持火力，沿鍋邊倒入適量老抽，老抽與鍋內的油接觸5秒鐘，加入半杯開水，蓋好鍋蓋，保證鍋內劇烈翻動2分鐘左右；
6.在鍋內加入剩餘的薑片、一滿勺糖、一勺尖鹽（有習慣加雞精的可加一小勺雞精，我家裡不吃所以沒加），加開水沒過食材；
7.水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等複合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意新增。
8.水開後如浮沫很多，用勺撇去；之後加入剩餘的花椒、八角、香葉、桂皮等複合調料，轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右，中間注意不要燒乾了，如果水少了注意新增。
9.收汁完成出鍋裝盤。
2）還可以做香辣豬蹄。
製作步驟：1、豬蹄洗淨，蔥切段，小公尺椒切段，姜切絲，幹辣椒切段，山藥洗淨切片。
2、鍋內倒入清水，放入豬蹄焯熟，撈出瀝乾水分。
3、燒熱鍋倒入油，爆香薑絲，放入豬蹄翻炒。
4、加入幹辣椒，放入醬油翻炒。
5、把山藥和蔥段放入砂鍋，放入豬蹄，新增鹽。
6、加入適量的清水燉熟即可。
3）黃豆煲豬手。
製作步驟：1、黃豆泡發洗淨，豬手浸泡洗淨，剁成小塊，薑切片，蔥切段。
2、準備乙隻鍋，放入豬手，加入料酒、薑片、大料、蔥段，倒入足量的清水。
3、開大火焯熟豬蹄，撈出用水洗淨。
4、準備電壓鍋，依次放入豬手、黃豆、香葉、肉蔻、薑片、少許糖，倒入適量清水開煮。
5、待煮熟後即可起鍋。
以上三個做法都是簡單易學且美味的，希望您會喜歡。
10樓：桔川吟鶴
最好吃的當然是滷豬蹄了，肉軟爛不肥膩，首先清理乾淨，然後去腥，放入電飯煲，加入冰糖、花椒、大料、蔥薑蒜等慢慢燉。
11樓：撒的謊
可以多放一些調味料，而且將豬蹄一定要燉得軟一些，這樣子才可以確保豬蹄入味，而且味道也更正宗。
燉豬蹄需要哪些材料
12樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：豬蹄：800克、水：
500毫公升、料酒：25毫公升、白糖：5克、鹽：
2克、醬油：10毫公升、姜：30克、老抽：
20毫公升、肉蔻：1個、香葉：1片橘簡、大料：
1粒、白芷：1片、花椒：適量。
1、取豬蹄800克，焯水猛察去腥味。
2、另取鍋，倒入豬蹄，放入料酒25毫公升，白糖5克，鹽2克，醬油10毫公升，姜30克，老抽20毫公升。
3、水500毫公升，肉蔻1個，香葉1片，大料1粒，白芷1片，花椒數粒。
4、小火燉兩小時圓知褲撈出即可。
豬蹄應該怎麼燉？加什麼材料好？
13樓：我和你的日常
豬蹄是我們中國人比較喜歡吃也比較常吃的，豬蹄富含膠原蛋白，對於愛美的女士們來說，是特別好的美容養顏菜。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素a、維生素d、維生素e、維生素k等，對身體非常有好處。
豬蹄對於日常年輕人來說，可能是一道好吃卻比較難做的菜。大家可能日常吃豬蹄，都是買現成的滷好的豬蹄。很多店家豬蹄做的都不夠軟爛，對於我這種不吃肥肉不吃皮的人來說，就能夠吃出御公升那種肥肉和皮腥膩的味道。
不過，我們家一般都是自己做，不僅入味，還軟爛，入口即化，好吃極了！其實，只要按照步驟慢慢做，還是可以做的好吃的。
今天就給大家介紹一下燉豬蹄做法。<>
材料：豬蹄2-3個，姜、八角、香葉、桂皮、陳皮。
調料：鹽、醬油、料酒、啤酒1瓶。
做法步驟：<>
1、清理豬蹄上的餘毛，用清水清洗乾淨。將豬蹄切大塊。
2、鍋中放入涼水，沒過豬蹄，開始煮豬蹄，去血水。開鍋後撈出備用。
3、高壓鍋中，倒入熱水，放入豬蹄，加入適量姜、八角、香葉、桂皮、陳皮，倒入適量醬油、鹽，少許料酒，啤酒1瓶。注意一定要沒過豬蹄。
4、開始燉豬蹄，高壓鍋冒氣後，轉小火燉40分鐘。燉好後，在鍋中燜10分鐘。然後就可以撈出準備吃了。
小貼士：<>
豬蹄買回來後，一定要清理乾淨。把豬皮表面的殘餘豬毛處理乾淨，可用烤過的火鉗，鎮悉老慢慢燒掉殘餘豬毛。
2、去血水要涼水下鍋，燉豬蹄要熱水下鍋。
3、鹽的用量，要根據所用醬油來調味。有些醬油鹹些，可少放點鹽。有些醬油味道適中，就多放點鹽。根據個人口味來調味。
豬蹄燉好後，放在鍋中燜10分鐘，是為了更好地入味結語。
豬蹄，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。能增強**彈性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都很有幫助。所以，它是我們日常餐桌上的「美容食品」。
這樣做豬蹄一點都不難，好吃又方便。材料不多，但都是精華。豬蹄做不軟爛，往往是使用的燉煮工具不行。
如果使用普通的鍋，則需要更長時間。不過個人建議，燉肉還是使用高壓鍋，不僅可以讓食物口感更軟爛，味道上也會更入味一些。普通鍋，即使燉煮的時間長，在味道和口感上，也跟高壓鍋有差距。
最後陸寬，祝大家都能成功做出好吃的豬蹄！
豬蹄怎麼燉好吃，豬腳怎麼燉比較好吃？
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