1樓：奈子
牛肉要去淨筋膜、洗淨，絞成細末，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻之後，放置約40分鐘，再加薑汁和清水250克進行攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；牛肉茸加入蘿蔔粒絲、洋蔥細末和勻，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡就成了。注意事項：牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
2樓：無雅詩
拌牛肉餃子餡好吃的做法
牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
製作步驟：1、製作五香料水：鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調製牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
克牛肉餡加入200克五香料水，順著乙個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著乙個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
5、順著乙個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再新增什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裡，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。
怎麼拌牛肉餃子餡最好吃
3樓：生活小當家黃老師
1、把整塊牛肉，洗淨，切碎，剁餡。2、洗淨的鮮木耳，用開水焯一下。3、切好韭菜，大蔥，木耳備用。
4、熱花生油，油熱後關火，放入蔥，和牛肉餡，放入其他切好的餡料，食鹽適量，香油適量，十三香適量。
4樓：網友
牛肉餃子餡吃起來的話味道還是相當不錯的，這主要就是由於牛肉本身的肉香味的，再加上裡面還是需要放入一些雞蛋的，這樣的話效果肯定是會更加顯著一些的，不過很多人製作出來的牛肉餡餃子味道都不是那麼好的，這還是由於在製作的時候調味料使用的不是那麼好的，那麼的話只會導致自己烹飪出來的牛肉餃子餡更加的鮮美一些。
材料。調料。
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量。
做法。1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
營養價值。牛肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
蘿蔔。蘿蔔有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素c的含量比梨高8~10倍。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。
研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿蔔。
貼士。1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替。
牛肉餡怎麼拌好吃包餃子
5樓：
摘要。親親您好，為您帶來好吃的牛肉餡的做法哦，【牛肉餡餃子】配方：胡蘿蔔、洋蔥、牛肉、蔥姜、花椒、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、食用油1、準備乙個碗，加上點花椒進去，然後倒上水浸泡一會兒，這就是花椒水了。
下面起鍋燒油，燒熱之後放上蔥姜、花椒、洋蔥，小火開始炸制，炸到香料都焦黃後，把油過濾一下放涼，這就是香料油了。2、牛肉準備一塊，洗乾淨之後放到絞肉機裡面，絞成肉餡。把胡蘿蔔和洋蔥也準備好，切成碎末之後，放一旁備用。
接下來，我們往牛肉餡裡倒上花椒水，攪拌一段時間，不要嫌麻煩，一定要攪打上勁，肉餡才更好吃。3、下面我們再把蔥姜切成末，然後跟胡蘿蔔、洋蔥一起放入牛肉餡裡，接著根據個人口味，往牛肉餡內加上鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，繼續攪拌均勻。最後，把涼透的香料油倒進去，拌勻就可以啦，下面可以包餃子啦。
親親您好，為您帶來好吃的牛肉餡的做法哦，【牛肉餡餃子】配方：胡蘿蔔、洋蔥、牛肉、蔥姜、花椒、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、食用油1、準備乙個碗，加上點花椒進去，然後倒上水浸泡一會兒，這就是花椒水了。下面起鍋燒油，燒熱之後放上蔥姜、花椒、洋蔥，小火開始炸制，炸到香料都焦黃後，把油過濾一下放涼，這就是香料油了。
2、牛肉準備一塊，洗乾淨之後放到絞肉機裡面，絞成肉餡。把胡蘿蔔和洋蔥也準備好，切成碎末之後，放一旁備用。接下來，我們往牛肉餡裡倒上花椒水，攪拌一段時間，不要嫌麻煩，一定要攪打上勁，肉餡才更好吃。
3、下面我們再把蔥姜切成末，然後跟胡蘿蔔、洋蔥一起放入牛肉餡裡，接著根據個人口味，往牛肉餡內加上鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，繼續攪拌均勻。最後，把涼透的香料油倒進去，拌勻就可以啦，下面可以包餃子啦。
親親，教您兩個好吃的竅門哦，【2個竅門】第一：去腥用花椒水很多人做牛肉餡餃子的時候，是不是喜歡用料酒來去腥，這是完全錯誤的，不管是做什麼餡，都不要用料酒。大家可以把料酒換成花椒水，去腥效果更絕，並且還能夠起到一定程度的增香效果。
第二：增香用香料油做餃子餡的時候，最後肯定得加上一點食用油，用來鎖住鮮味，鎖住水分。但是用生油可不行，煮出來的餃子味道很差，不妨換成香料油，味道更好更絕。
香料油，就是把各種香料放在熱油中，炸香之後剩下的料油，香味特別濃郁。
牛肉餡餃子怎麼拌餡?
6樓：望綺思
具體制作方法。
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫公升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把麵糰搓成長條。
第十一步：切成大小均勻的面劑子。
十二步：將切好的面劑子壓扁。
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十五步：把餃子捏嚴實。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
備註：1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著乙個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
7樓：生活小能手璐
用料：牛肉500克，胡蘿蔔2根，老抽3-5克，生抽10克，鹽適量，大蔥2根，黃豆醬一大勺，蠔油20克，植物油適量，雞蛋2個，澱粉適量，十三香4克。牛肉餃子餡具體做法：
1、牛肉洗淨切塊，用廚房紙吸乾水份，然後絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，澱粉，攪拌均勻。2、胡蘿蔔擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。
3、胡蘿蔔放涼後加入牛肉餡。
4、大蔥切碎，加植物油攪拌後再放少量鹽調味。5、大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可。
希望能夠幫助到親親。
怎麼和牛肉餡餃子好吃
8樓：旅行書桌
準備自己手工剁制的牛肉餡。(自制的餡口感好)
輔料蘿蔔，西紅柿，洋蔥，姜。
用涼水加入少許食鹽和成光滑的麵糰，用溼布包好醒20分鐘。
西紅柿去皮切小粒備用。(也可用榨汁機)
牛肉餡放在容器中加入香油少許，料酒，胡椒粉少許，胡椒粉適量，鹽適量，蠔油少許，味精少許，加入切好的西紅柿連同汁一起放入肉餡中(這就不。
洋蔥去外皮洗淨切碎備用。(切洋蔥辣眼睛可談枝以先放冰箱冷凍10分鐘，這樣罩哪就不辣了。)
蘿蔔洗淨去皮切絲，用水煮至。放涼後剁碎，不要擠去蘿蔔中的水分，（因為肉餡中沒有加水，這樣保留蔬菜中的水分，拌入餡中口感更好）。
將切好洋蔥和蘿蔔一起拌入餡中，用力攪拌，直至攪拌均勻。
醒好的麵糰揉勻下劑子擀皮，準備包餃子。
拿起擀好的餃子皮將餡料放在皮子中間。
先將皮子的中間兩面對面捏住，再將兩邊依次捏住，包成元寶狀。
包好的餃子排列整齊放在餃子簾上。
鍋中放入足量的水燒開，依次下入包好的餃子，一邊下一邊用勺子溜鍋邊推動，以免餃子粘鍋。蓋上蓋子，煮開後用勺子再推動兩下，點入少許涼水，依次反覆兩次，餃子都漂浮在湯麵上面，餃子就熟了，用漏勺撈出。
來吧吃餃子了，可以調製自己喜歡的辣椒汁或醋汁蘸料，咬一口餡料鮮香，牛肉的香味中透出西含悶敏紅柿和洋蔥的香味，味道棒極了。
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