1樓：廝守
1、洗淨牛肉、韭制黃。
2、麵粉置盆中。
3、陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面 團，加蓋餳制。
4、牛肉先切成細條，再切成小粒，用刀剁成肉餡。
5、備薑末、香菜、辣油。
6、將肉餡置於碗中，放料酒、放生抽、放薑末、放鹽、放十三香、放味精。
7、加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
8、坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
9、花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
10、將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
11、拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
12、拌好的餃子餡。
13、包好餃子。
14、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌 即可。
望樓主採納 謝謝
牛肉韭黃餃子餡怎麼做
2樓：匿名使用者
主料：麵粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗乾淨，控幹水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑； 2、將麵糰分成若干份，取一份（其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。
蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
3樓：茂素蘭南子
韭黃牛肉餃子餡做法:
1.洗淨牛肉、韭黃。
2.2.麵粉置盆中。
3.陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麵糰，加蓋餳制。
4.牛肉先切成細條。
5.再切成小粒。
6.用刀剁成肉餡。
7.備薑末、香菜、辣油。
8.將肉餡置於碗中，放料酒。
9.放生抽。
10.放薑末。
11.放鹽。
12.放十三香。
13.放味精。
14.加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
15.坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
16.花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
17.將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
18.拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
19.拌好的餃子餡。
20.麵糰搓成長條。
21.切成大小均勻的劑子。
22.將劑子壓扁，擀成餃子皮。
23.擀好的餃子皮。
24.手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。
25.用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
26.展示一下包好的餃子。
27.鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。
28.另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。
4樓：宛玉花禹琬
牛肉韭黃水餃的做法步驟
1洗淨牛肉、韭黃。
2麵粉置盆中。
3陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麵糰，加蓋餳制。
4牛肉先切成細條。
5再切成小粒。
6用刀剁成肉餡。
7備薑末、香菜、辣油。
8將肉餡置於碗中，放料酒。
9放生抽。
10放薑末。
11放鹽。
12放十三香。
13放味精。
14加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
15坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
16花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
17將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
18拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
19拌好的餃子餡。
20麵糰搓成長條。
21切成大小均勻的劑子。
22將劑子壓扁，擀成餃子皮。
23擀好的餃子皮。
24手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。
25用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
26展示一下包好的餃子。
27餃子合影。
28鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。
29另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。
小竅門香油也可替代花椒油。
如覺得十三香的味道太濃，可以換用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。
使用的廚具：煮鍋
韭黃牛肉餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：淘氣的土豆絲兒
中筋麵粉450克
雞蛋 1個
牛肉（上腦部分） 450克
韭黃 300克
花椒油 適量
香油 適量
大蔥 1段
姜 1塊
生抽 約8克
鹽 約12克
花椒水 適量
雞精 1勺
味精 1/3勺
白糖 1/2勺
五香粉 適量
清水 200克
韭黃牛肉餡餃子的做法
熱鍋小火玉米油慢炸花椒。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟1將炸好的花椒濾出，得花椒油，晾涼備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟21個雞蛋打散，加入200克清水攪勻。
韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟3根據牛肉韭黃重量稱出450克中筋麵粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌麵粉成絮狀。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟4
和成麵糰，用力揉至麵糰表面光滑，裹保鮮膜醒30分鐘。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟5
準備餡料食材：韭黃洗淨，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。韭黃牛肉餡餃子的做法 步驟6
韭黃切成小粒。
牛肉韭黃餃子餡的做法有哪些
6樓：地方歇後語
牛肉韭菜餃子餡的做法：主料：韭菜500g、牛肉末200g輔料：
油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。步驟：1.
準備牛肉餡。2.韭菜擇乾淨並洗淨，蔥姜洗淨。
3.蔥姜切末。4.
熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油。5.加入蔥薑末，中火煸炒熟。
6.將炒好的肉餡放入不鏽鋼盆中，韭菜切末後也放入。7.
攪拌均勻，餡就做好了。
牛肉還可以搭配白菜和芹菜，最好在用料方面多用點功夫，放點洋蔥和生薑，再加點香油，味道視你們家的口味了。注意水分，太多了會使口感大降的。
牛肉配什麼菜做餃子餡最好吃
7樓：鬼梟金牛
牛肉配合芹菜做成芹菜牛肉餃子，具體配料如下：
做法步驟：1.準備好所有的食材。
2.芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
3.牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
4.牛肉餡放入碗中加入調味料。
5.拌均勻後再分三次加入水攪打。
6.攪打直到牛肉餡上勁。
7.芹菜剁碎。
8.擠幹水分放入牛肉餡中。
9.然後加入香油攪拌均勻。
10.取餃子皮包入牛肉餡。
11.捏成餃子生坯。
12.依次全部包好。
13.開水煮熟即可食用。
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
參考資料芹菜牛肉餃子做法.好豆菜譜[引用時間2017-12-26]
8樓：雲南新東方烹飪學校
牛肉香菇 胡蘿蔔牛肉 芹菜牛肉都蠻好的喲
材料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用），餡料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
9樓：丁丁無心
芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
倆人份牛肉西紅柿餃子：
主要原料：牛肉（三兩），西紅柿（一個）。
方法：1，西紅柿去皮。把藥去皮的西紅柿先用刀在上面切十字，再用開水澆在西紅柿上，之後將皮去掉。
方法：2，把去掉皮的西紅柿切成小塊
方法：3，打肉餡，一定要用一個雞蛋一起來打餡，蔥，姜自然要放入，還有醬油，糖。
方法：4，一定要先把肉放進調餡盆加料打勻，再把西紅柿放在上面和肉餡攪拌均勻。
西紅柿餃子的特點是：鮮，爽口而不膩。
10樓：匿名使用者
牛肉配合芹菜做成芹菜牛肉餃子好吃
做法步驟：
1.準備好所有的食材。
2.芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
3.牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
4.牛肉餡放入碗中加入調味料。
5.拌均勻後再分三次加入水攪打。
6.攪打直到牛肉餡上勁。
7.芹菜剁碎。
8.擠幹水分放入牛肉餡中。
9.然後加入香油攪拌均勻。
10.取餃子皮包入牛肉餡。
11.捏成餃子生坯。
12.依次全部包好。
13.開水煮熟即可食用。
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
11樓：匿名使用者
材料牛肉250克 芹菜200克 胡蘿蔔50克雞蛋1個調味:蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 (黑胡椒可加可不加)做法1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿蔔切末,將蔥薑蒜切末備用;
2 準備一大碗,將芹菜\胡蘿蔔\牛肉\蔥薑蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入
鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可.
12樓：匿名使用者
牛肉搭配什麼韭菜包餃子最好。
牛肉韭菜餃子餡的做法：
主料：韭菜500g、牛肉末200g
輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。
步驟：
1.準備牛肉餡。
2.韭菜擇乾淨並洗淨，蔥姜洗淨。
3.蔥姜切末。
4.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油。
5.加入蔥薑末，中火煸炒熟。
6.將炒好的肉餡放入不鏽鋼盆中，韭菜切末後也放入。
7.攪拌均勻，餡就做好了。
牛肉餃子的正宗做法，牛肉餃子怎樣做才好吃的做法步驟
食材主料 牛肉末500克 紅彩椒100克 小麥麵粉 600克輔料油 適量鹽適量料酒 適量胡椒粉 適量芝麻油適量水 適量花椒粉 適量大蔥 100克 姜20克 步驟1.紅色彩椒洗淨，取半個切成小塊 2.放入攪拌機中，加少量水，攪拌成泥 3.將打好的紅椒汁過濾 4.將過濾好的紅椒汁加入到麵粉中 5.和成光...
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