1樓：安徽華夏研究院
食材主料
牛肉末500克
紅彩椒100克
小麥麵粉
600克輔料油
適量鹽適量料酒
適量胡椒粉
適量芝麻油適量水
適量花椒粉
適量大蔥
100克
姜20克
步驟1.紅色彩椒洗淨，取半個切成小塊
2.放入攪拌機中，加少量水，攪拌成泥
3.將打好的紅椒汁過濾
4.將過濾好的紅椒汁加入到麵粉中
5.和成光滑的麵糰，醒製備用
6.將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的薑末
7.加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精順一個方向攪拌上勁8.水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進去為止
9.最後再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可10.將醒好的麵糰下擠兒並擀成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮11.包入適量牛肉餡
12.包成餃子形狀
13.全部包好後下鍋煮至成熟即可
小貼士1.如果時間允許，牛肉用手工剁成餡料效果更好2.如果沒有花椒粉，可以將適量整粒花椒加100ml開水浸泡後晾涼，用這個花椒水來代替高湯打入到牛肉餡中。
3.拌肉餡的時候，大蔥末要最後再放，而且不要攪拌過度，否則味道會不好。
2樓：匿名使用者
[私房牛肉水餃]我家有兩種私房水餃：牛肉水餃、熟肉水。這兩種水餃我從小吃到大，小時候從來不知道為什麼過年的時候親戚都會來我家吃牛肉水餃，吃完還會打包帶走，為什麼每次家裡做牛肉水餃都會來很多人吃，為什麼老公第一次去我家拜訪父母的時候一口氣吃了六十多顆水餃，而且每年過年回家都要跟我爸媽說想吃牛肉水餃，想吃熟肉水餃。
直到我長大後離開父母去了北京然後又來到大連，吃過很牛肉水餃，比如牛肉大蔥、牛肉洋蔥、牛肉白蘿蔔，這才知道原來家裡的水餃是那麼的好吃，過年回家認真的跟爸媽學了我家的牛肉水餃，今天分享給大家，大家都試試吧！
食材與明細:三肥七瘦牛絞肉適量,胡蘿蔔適量
大蔥適量,鹽適量,味精適量,姜粉適量,胡椒粉適量,五香粉適量,醬油適量,料酒適量,香油適量,花椒適量
私房牛肉水餃的做法步驟
1. 原料：三肥七瘦牛絞肉、胡蘿蔔、大蔥。
2. 配料：鹽、味精 、姜粉、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、香油。
3. 餃子皮（家裡沒有餃子粉了，偷懶去市場買了餃子皮，個人認為還是自己和麵、趕皮包出的餃子好吃，下次分享《私房熟肉餃子》的時候我會自己和麵、趕皮。）
4. 鍋中放入水和花椒，大火燒開然後轉小火扣蓋煮十分鐘，關火扣蓋一邊燜一邊晾涼。
5. 這就是我家的祕密**——花椒水。
6. 牛絞肉中放入切碎的胡蘿蔔、大蔥，放入適量姜粉、五香粉、醬油、料酒、鹽、味精、香油，一邊順時針攪拌一邊少量多次倒入花椒水直到攪拌成滑嫩的牛肉陷。
7. 拿一個餃子皮，放入適量牛肉餡包起來，自己一個人拍照無法多出第三隻手，所以沒法拍捏餃子的**。
8. 這就是我包好的餃子，包好後就可以下鍋煮了。
9. 這就是煮好的牛肉胡蘿蔔餡水餃。
10. 由於放入了花椒水，所以牛肉非常軟嫩，胡蘿蔔也大大提升了餃子的鮮甜味道，大家都試試吧！
3樓：月亮灣
食材用料
牛肉餡500g
大蔥2顆
油2勺鹽1勺
香油1匙
醬油1勺
雞蛋2個
牛奶適量
雞汁1勺
胡椒粉1匙
牛肉餃子的做法
1.牛肉餡加入雞蛋，蔥末，醬油，鹽，雞汁，香油，胡椒粉同方向攪拌上勁2.麵粉加入適量牛奶，一個雞蛋和成麵糰
3.分成小麵糰撒適量乾麵粉按壓成餅
4.用擀麵杖擀成麵皮
5.放入餡料
6.對摺，中間捏一下，兩邊向裡收捏出褶皺，美味的牛肉餃子好吃極啦。
7.美味
小貼士1.牛奶不要一次性加入太多，分成加入和成絮狀繼續加入牛奶和成麵糰靜置二十分鐘。2.肉餡同方向攪拌上勁口感更佳。
牛肉水餃的做法怎麼做好吃
4樓：哈爾濱新東方烹飪學院
白蘿蔔牛肉水餃
用料牛肉 500克
白蘿蔔（水蘿蔔） 500克
薑末 30克
蔥末 30克
花椒粉 5克
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
食用油 2大勺
香油 2小勺
鹽 適量
麵粉 500克
水 300克
白蘿蔔牛肉水餃的做法
將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，薑末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽醃製20分鐘待用。
家裡如果有絞肉機，就將白蘿蔔切片絞碎，絞的時候會出好多蘿蔔水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機，就將蘿蔔切絲，剁末，加入一勺鹽，醃製15分鐘，蘿蔔就會出好多蘿蔔水，蘿蔔水千萬不要倒掉後面要用來加入餡中的。
然後先將蘿蔔中的蘿蔔水捏出來，加入牛肉中，順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿蔔水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿蔔水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿蔔水不夠可在加適量清水。然後拌入蘿蔔，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
麵粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的麵糰，一定要靜止醒20分鐘以上。然後、搓成條、切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟麵餃子硬麵麵條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很q）
然後包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋後加一碗涼水，開次開鍋後，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。
小貼士1注意這個方子中的蘿蔔是不！焯！水！的！就是為了保持蘿蔔的原味！做出的牛肉餡餃子味醇回甜！
2如果沒有絞肉機，用手切成蘿蔔絲要加一勺鹽才可以醃出水份，然後捏出蘿蔔水待用，等拌入餡的時候，一定要再酌量再加鹽，因為蘿蔔水中已經有適量鹽了！
3都說軟麵餃子硬麵麵條，所以餃子面和的稍軟一些，一勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很q。
芹菜牛肉水餃
用料芹菜牛肉大蔥花生油香油食鹽雞精花椒芹菜牛肉水餃的做法
麵粉加一個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發一個小時。
大蔥洗淨切段
溫水泡花椒
大蔥切末
過濾花椒水
牛肉餡打進半碗花椒水
大量順時針攪拌
肉餡加入蔥末
加入食鹽
適量雞精
再加入花生油
香油少許
最後加入生抽
芹菜洗淨控水
切成細丁
加入肉餡攪拌均勻
噴香肉餡做好了
包餃子排好隊小胖豬
出鍋開動
5樓：雲南新東方烹飪學校
材料水餃皮300g，牛肉250g，肥肉30g，青蔥150g，蒜末10g，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許
做法1.牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗淨瀝乾水分後切末備用。
2.取一大容器放入作法1的牛肉及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘。
3.取出作法2醃漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其餘材料，一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的牛肉內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將牛肉水餃撈出即可。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料芹菜 牛肉 大蔥 花生油 香油 食鹽 雞精 花椒
芹菜牛肉水餃的做法
麵粉加一個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發一個小時。
大蔥洗淨切段
溫水泡花椒
大蔥切末
過濾花椒水
牛肉餡打進半碗花椒水
大量順時針攪拌
肉餡加入蔥末
加入食鹽
適量雞精
再加入花生油
香油少許
最後加入生抽
芹菜洗淨控水
切成細丁
加入肉餡攪拌均勻
噴香肉餡做好了
包餃子排好隊小胖豬
出鍋開動
7樓：宮野·灰原
主料：牛肉餡適量
輔料：胡蘿蔔適量、大蔥適量
配料：鹽適量、味精適量、姜粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量、醬油適量、料酒適量、香油適量、花椒適量
私房牛肉水餃的做法步驟
1原料：三肥七瘦牛絞肉、胡蘿蔔、大蔥。
2配料：鹽、味精 、姜粉、胡椒粉、五香粉、醬油、料酒、香油。
3餃子皮（家裡沒有餃子粉了，偷懶去市場買了餃子皮，個人認為還是自己和麵、趕皮包出的餃子好吃，下次分享《私房熟肉餃子》的時候我會自己和麵、趕皮。）
4鍋中放入水和花椒，大火燒開然後轉小火扣蓋煮十分鐘，關火扣蓋一邊燜一邊晾涼。
5這就是我家的祕密**——花椒水。
6牛絞肉中放入切碎的胡蘿蔔、大蔥，放入適量姜粉、五香粉、醬油、料酒、鹽、味精、香油，一邊順時針攪拌一邊少量多次倒入花椒水直到攪拌成滑嫩的牛肉陷。
7拿一個餃子皮，放入適量牛肉餡包起來，自己一個人拍照無法多出第三隻手，所以沒法拍捏餃子的**。
8這就是我包好的餃子，包好後就可以下鍋煮了。
9這就是煮好的牛肉胡蘿蔔餡水餃。
10由於放入了花椒水，所以牛肉非常軟嫩，胡蘿蔔也大大提升了餃子的鮮甜味道，大家都試試吧！
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風君侯 牛肉香菇白菜餃子餡，把這些材料備齊，以後就加入老王頭做餡料，然後包在一起就可以了。 熊貓兔兔 這個餡兒的調製的關鍵就是一定要將白菜焯水，另外的話一定要多加一些油，這是關鍵的。 我本熱情 這個餃子餡非常的好，做馬菜買回來多好，以後條麵條嗎就可以。 your大頭兵 做菜做陷兩者搭配還能起到去腥提...
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怎么做牛肉餃子，怎麼做牛肉餃子
先切細蔥花和姜沫可多些.鹽,味精.白胡椒粉,一點點辣椒粉.花椒麵,雞蛋一個打進去.一點澱粉,生抽小勺,老抽半勺,料酒一小勺.倒上色拉油,用筷子一個方向攪,一邊攪一邊倒細水流的溫水,看到肉餡變成糊狀時停止放水,但需要一直攪拌,一直覺得攪到胳膊發酸時餡上勁時不特別糊狀有些發乾時停止.這樣拌的餡很滑很嫩也...