1樓：索馬利亞軍團
主要是因為「焯水」可以去掉蔬菜中的農藥，還能去除草橘亮酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水的作用有以下幾個方面：
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也圓滑寬不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那讓拆麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
2樓：花仔跑了
1.蔬菜「焯水」要根據實際情況來看，例如菠菜，焯水是為了去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質；扁豆焯水可以解除含有血球凝集素。
2.焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。
3.肉毀冊散類焯水，是為了去除腥羶氣味。
4.可以縮短菜品的烹調時間。通過焯水使幾種不同的原料成熟度一致，烹飪更快捷。姿穗。
但是焯水會使部分菜品改變口感，丟失維生素。尤其纖氏是青菜。
做菜的時候焯水是用冷水還是熱水
3樓：塔木裡子
焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。
1、開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
2、冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
4樓：幸運的楓陽
做菜的時候。
焯水是用熱開水。
不是用冷水。
5樓：趣事基地
做菜前到底該不該焯水！是用冷水焯還是熱水燙呢？
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