1樓：乾萊資訊諮詢
步驟如下：1：做臘八蒜我們要選紫皮蒜，因為紫皮蒜蒜瓣比較小，醃製出來的蒜更加的香脆，也比白皮蒜營養價值更高一些，接下來我們開始剝大蒜，我們先把大蒜一瓣一地的給掰下來，消檔蒜皮算皮也剝乾淨，全部剝好以後裝入盆中，倒入適冊鎮量的清水，清洗乾淨，洗乾淨後放到通風處晾州橋粗幹表面上的水分；
2：現在大蒜表面的水分已經晾乾了，用刀給它切去頭部和尾部，這是大蒜變綠的非常關鍵的一步，全部切好以後，裝入乙個無水無油的大碗中，500克的大蒜放入10克的鹽，20克的白糖，用手抓捏均勻，抓3到4分鐘左右，讓大蒜充分的沾上白糖和鹽，備用；
3：鍋中倒入四400克的公尺醋，大火煮開，煮開以後關火快速均勻地淋在大蒜的表面上，用筷子攪拌均勻，接下來把大蒜裝入乙個無水無油的密封罐中，醋汁也倒進來沒過蒜就可以，蓋上蓋子，500克大蒜，我正好做了兩瓶，放到乙個比較溫暖的地方，等著大蒜變綠就可以了。
2樓：生活軌跡
1、大蒜一粒一粒瓣開，然後去皮。挑選好的，無黑點，無刮痕的大蒜粒，然後用刀切掉，根部發黑的地方。大蒜用清水洗淨，然後撈出，用簸箕裝好，放陰涼通風處，瀝乾水。
千萬不能曬太陽漏知基，吹乾水就可以。
2、把密封的玻璃，開啟蓋子，然後一起放入煮沸的開水鍋裡燙2分鐘，夾出來，放通風處瀝乾水。把大蒜一粒一粒放入罐子裡，八分滿就可以，別太滿，會溢位來。放少許鹽，加幾粒冰糖，接著倒入公尺醋，公尺醋浸沒大蒜粒。
3、用保鮮膜封罐子口，然後再蓋上蓋子，放在陰涼通常處。不能碰撞的地方。醃製了2天的臘八蒜，蒜瓣開返謹始慢慢變綠，公尺醋的顏色也變得淡黃色。
第5天，就能看猛首見臘八蒜碧綠通體，開蓋的時候，一股濃郁的蒜香味撲面而來，特別香。
臘八蒜怎麼醃製才脆
3樓：三夜見
臘八蒜是冬季比較受歡迎的一種特色美食，它吃起來味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常吃臘八蒜。但是臘八蒜怎麼醃製才脆呢？
1、 選擇大蒜。建議選用優質紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發黴的大蒜，這樣醃製的蒜頭就會酥脆可口。
2、 調好醋。一定要選用優質公尺醋，用大公尺和其他穀物釀造而成。色淡，酸而不澀，不衝喉。醃製臘八蒜旁和色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。
3、 做好消毒密封工作。臘八蒜醃製前，必須去皮、洗淨、瀝乾。罐子也應滲啟巖該被燙傷，用開水消毒，完全乾燥。
酸洗後，應完全密封。否則，如果裡面有生水或者密封不好，就會有細菌，導致醃蒜的味道變差。
4、 控制晝夜溫差。要想醃製臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他叢御溫暖的地方。
晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱裡。一般情況下，手術2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
臘八蒜怎樣醃製才好吃
4樓：網友
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了殲野以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大納餘約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後氏茄喊放冰箱儲存，儘快食用。
5樓：櫻桃日常美食
1、選擇購買優質的大蒜、洗乾淨涼幹水分。
2、準備醃製臘八蒜的罐子和調料水（純淨水800毫公升、蔥段 蒜片 紅公尺椒 泡椒。
八角 桂皮 香葉 花椒 小茴香 良姜 草果 豆蔻 ）洗乾淨放到陰涼處晾乾水分、800毫公升的水倒入鍋裡、所有食材放進去燒開、用小火再燒一會、涼涼用漏勺控料水、放到一旁備逗絕用。
3、罐子裡放簡敏入晾乾水分的大蒜、倒入提前備好的料水、料水的量要末過大蒜、山咐姿蓋上蓋子醃製一週即可食用。
6樓：白頭黑白白髮人
步驟一。去過皮的大蒜洗乾淨後拿到太陽下面暴曬兩個小時，只有大蒜完全曬乾才可以備用，如果兩個小時之後打算依舊沒有曬乾，那就繼續在大院子裡寬顫哪邊兒待著吧。
步驟二。準備乙個容器或者是玻璃瓶，其實在家裡面吃過的什錦罐頭就可以留下來，作為醃製臘八蒜的容器，清洗乾淨之後也必須拿到太陽底下暴曬一段時間，最好是五洞嫌個小時以上，池子裡面的水消失不見，如果存在水分的話，對臘八蒜的醃製會產生很大的影響。
步驟三。將事先準備好的冰糖放進容器當中。然後跑已經完全曬乾的大蒜，也放進去，緊接著就要放老陳醋了，只要醋把大蒜頭全部淹沒就可以了，然後密封好瓶子。
如果沒搞好的話，到時候臘八蒜可就變成臭烘烘的一堆腐爛食物了。密封好的瓶子，白天拉到家裡最熱的地方放置，也就是說在太陽下面也沒有問題，晚上常溫儲存即可，或者放到冰箱冷藏室中也可以。這樣每天如此反覆，一週之後基本上臘八蒜就會變成翠綠色，而延至15天之後就可以開始使用了，慎碼其實想要吃跟雙萃入味的臘八蒜，哪怕放置兩個月也不會壞，而且味道會更加好，只要臘八蒜的瓶子不沾油，而且密封程度比較好，就不會壞的。
臘八蒜怎麼醃製才好吃？
7樓：在看孤獨
想要做好臘八蒜有以下要點：
1、如果能買到紫皮蒜，那就儘量用紫皮蒜，口感更清脆。
2、醃製臘八局鬧蒜的容器最好是選擇玻璃瓶，不要用塑料的，而且一型皮定要保證無油無水，可以提前把瓶子洗淨備用。
3、剝蒜桐租罩時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質。
4、醃製臘八蒜最好選擇公尺醋，味道比用陳醋香醋之類的要好。
5、如果室內溫度高，有一週左右就可以食用了；如果急著吃，可以放暖氣上，一晚上蒜就會變綠，但口味不如自然變色的臘八蒜來的好。
臘八蒜怎麼醃製才好吃？
8樓：網友
臘八蒜要放糖的，可以綜合蒜歲慎的辛辣味道，而且我認為泡蒜最好用公尺醋，不是白醋和陳醋，這樣刨除的蒜衫哪更為翠綠，醋的口感也比較好。泡臘八蒜第一天最好放在常溫室內，第二天或雀碼在放冰箱，這樣蒜變綠快。
如何醃製臘八蒜才好吃
9樓：星星易認
臘八蒜的特點：
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。
蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
因為公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是絕旁習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
二： 臘八蒜做法：
原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
做法： 1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
製作關鍵：此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、備銷糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
臘八蒜的家庭製做方法。
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的並滾橡配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜怎麼醃好吃
10樓：風音
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
關於這簡單的物件兒的由來，據說也是有點兒說頭兒的。進入臘月，年關將至。做生意的也都要清算一下收支，算算賬，準備過年。
這個時候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該瞭解一下了。但是快要過年了，總也不能殺將到人家家裡大喊：「欠債還錢」。
年關了，一年的債務該清算清算了。「蒜」，「算」同音嗎。北京有句老話說：
臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。 」用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵！
不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。
臘八蒜是不是真的這麼來的，是值得研究的。不過臘八蒜的好吃倒是實實在在的。經過醋的浸泡以後，蒜的辣味兒去掉了很多。
如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。
臘月初八泡上，天寒地凍的時節裡，快的只要一週，蒜就能泡好。即使一週的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農曆除夕吃餃子的。
除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。迅昌。
臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。選擇臘月初八開始泡，除了是因為臨近年關，正好為過年吃餃子準備以外，臘月裡天寒地凍的也是原因。說來也是奇妙，用醋來醃製蒜倒也不稀奇，其他季節也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。
但是這臘八蒜必須是在天寒地凍的時節泡製，因為其他時候泡根本泡不出來那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃，想必不是簡單的醋和蒜的化學物質的作用，也許還有一些物理作用。
臘八蒜材料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。
做法：1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜源並剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。
2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以後即可畝裂扒食用。
臘八蒜怎樣醃製才好吃，臘八蒜的醃製方法，怎麼醃才好吃
步驟一去過皮的大蒜洗乾淨後拿到太陽下面暴晒兩個小時，只有大蒜完全晒乾才可以備用，如果兩個小時之後打算依舊沒有晒乾，那就繼續在大院子裡邊兒呆著吧。步驟二準備一個容器或者是玻璃瓶，其實在家裡面吃過的什錦罐頭就可以留下來，作為醃製臘八蒜的容器，清洗乾淨之後也必須拿到太陽底下暴晒一段時間，最好是五個小時以上...
怎樣醃製臘八蒜快速變綠，臘八蒜怎麼醃製才能快速變綠
醃臘八蒜有人說選蒜很重要，有人說紫皮蒜好，紫皮蒜的特點是個頭中等蒜瓣均勻，口感辛辣濃郁 而有人說白皮蒜好，雖然蒜瓣大小不均，但是皮薄營養豐富，更具有粘辣鬱香味，味道比紫皮蒜要淡，所以醃臘八蒜，選紫皮蒜或白皮蒜都無所謂，關鍵是不能有壞蒜。切記一切二白 所謂的一切，就是扒好的大蒜切掉頭尾，這和大蒜變碧綠...
臘八蒜可以吃嗎，不綠的臘八蒜能吃嗎 臘八蒜為什麼是綠的
可以。天冷的時候做，加入米醋，糖少許。蒜瓣最好要完整，沒有發芽的。密封的罐子裡儲存十天以上，顏色由藍轉綠即可。泡了一年的臘八蒜能吃嗎，期間一直都沒開啟過。建議不要吃了。因為臘八蒜在溫度在10到 15 之間，可以儲存十天。你這都泡了一年了，雖然沒有開啟過，但是最好還是不要在吃了。據老人講，臘八蒜的蒜字...