1樓：輕輕愛教育
<>好多人做鴨子喜歡直接把鴨肉焯水一遍，除非你的鴨子是冷凍鴨，為了能擊殺一些病菌等汙垢，綽水是很有必要昌罩的。但是如果是新鮮的家鴨是不用綽水的，綽水了反倒會使鵝肉越來越老柴且很有韌性，吃著非常無法嚼爛。除去鵝肉的腥味兒不一定要綽水，自來水泡浸也可以的，加入一些白公尺醋，泡浸20分鐘，隨著時間推移，鵝肉的腥味兒就減少了，還可以清除一些鮮血，鮮血都是鵝肉腥味兒的源頭之一。
今天給大家分享做鴨子，媽媽刻意囑咐愛吃五味鴨，那就一定要提前準備酸梅醬、排骨醬，在家裡面做不必太複雜了，美味就可以了。
所需資料：做好的家鴨半側、蔥姜、老冰糖15克、排骨醬10克、酸梅醬20克，生抽10克、老抽王5克、青紅辣椒片。
步驟一：首先將鴨腿、鴨翼裡的帶厚的脂肪鴨皮割下來，再放入有少量油的鍋裡，慢火堆鴨皮裡的人體脂肪炸出來。有很多人都覺得人體脂肪過多，又味道不好，立即把這種鴨皮給丟掉，那是很不正確的，因為這個鴨皮裡的人體脂肪能炸成植物油脂，這種植物油脂非常香，拿來做鵝肉非常不錯呢，最後實際效果要想鵝肉酥香，全靠這一鴨空迅塵皮炸出來的脂肪油了。
務必文火慢炸，把鴨皮裡的植物油脂「逼」出去。
鴨皮炸得變鬆脆後，把鴨皮來，留有鍋裡的滾油。
第二步：運用鍋裡的滾油，把鵝肉放入鍋中，走紅香煎一下鵝肉，這麼做能讓鵝肉更酥香。
第三步：香煎一兩分鐘後，把鵝肉翻過來，煎此外一邊。
四步：把鵝肉推倒一邊，倒進備好蔥姜，提高鮮香味。
第五步：倒進排骨醬、生抽醬油、老抽王，炒勻，使他們做為醬汁的香味激發起來。
第六步：隨後倒進酸梅醬。酸梅醬做為五味鴨必不可少的醬汁，絕對不能缺乏它哦。
第七步：倒進開水，淹過鵝肉。倒進開水可以讓鵝肉不容易越來越有韌性，但如果倒進涼水，鵝肉也會變得很有韌性鬥禪了，吃著非常不舒服，除非有一口的好牙。
第八步：開走紅，蓋上蓋，燉煮炒糖色。
第九步：料汁類似縮緊時，新增備好老冰糖煸炒溶化。
第十步：倒進青紅辣椒片翻炒斷生就可以出鍋了。
2樓：帳號已登出
主料 鴨子 ：半隻 輔料 蔥 ：適量公尺醋 ：
適量白糖 ：50白酒 ：適量生抽 ：
適量姜 ：適量公尺酒 ：適量 具體步驟 第一步 1.
薑切片、蔥切長渣頌段、鴨子砍成塊。 第二步 2.鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。
第三步 3.鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗悄梁唯公尺酒，煮至香味溢位。 第四步 4.
再倒入一碗公尺醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以啟培蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鐘，出鍋享用即可。
3樓：啤酒花聊生活
一道美味的五味鴨一定是色澤紅亮，醬汁首枯濃稠，酸甜濃郁的。鴨子本身者判洞腥味衝叢很重，五味鴨在烹飪過程中利用調味品壓制鴨肉的腥臊之氣。
4樓：墨汁諾
準備處理過灶陸納的半隻悉帆鴨，拔掉鴨肉表面沒有拔除乾淨的毛，清洗乾淨後將鴨頭鴨腳砍出去，然後用廚房紙巾將鴨肉表面的水分吸乾，這樣煎制的時隱沒候就不會濺油了。
5樓：可樂
製作方式就是需要提前對鴨肉進行醃製，然後將鴨肉放入鍋中炒香，這樣才能夠讓鴨肉吃起來味道更好一點。
五味鴨的做法
6樓：劍經業
材料。主料：鴨子半隻；
輔料：油適量、生抽3湯匙、白酒2湯匙、白公尺醋2湯匙、白糖1湯匙、冰糖1湯匙、清水3碗、花椒12粒、生薑適量、大蔥適量。
五味鴨。鴨子清洗後，一斬兩半。
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碗中依次放入：白酒兩湯匙、白公尺醋兩湯匙、生抽三湯匙、白糖一湯匙、冰糖一湯匙，調勻。
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鍋中放水，把鴨子放入，加切片的生薑、切仔陸鋒段的大蔥，再加入花椒粒，大火燒開，小火稍煮5分鐘。
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煮好的鴨子沖涼水洗去上面的雜質。
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鍋中放不量油，放入鴨子，小火煎到表皮變黃。
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把2中調好的汁液倒入鍋中，再加三碗水悉配。
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大火燒開，轉小火，燉40分鐘左右。
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收汁即可出鍋，斬開裝盤上桌。
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小貼士。汁液變少時要注意把鴨子多翻一下，以防鴨皮粘鍋。
五味鴨的做法
7樓：catlovett榮
原料：番鴨1/4只（約300克）
調料：生抽、公尺酒、陳醋各2大匙，老抽1小匙，砂糖大匙，姜10克，大蒜5瓣，八角3顆，香葉4片，水澱粉、色拉油各1大匙。
準備工作。番鴨洗淨，連骨斬成塊；姜洗淨，切片。
1.鍋入水燒開，放入鴨塊汆至變色，撈起，瀝淨水。
2.鍋入油， 冷油放入薑片、大蒜炒香。
3.放入鴨塊。
4.小火煸至鴨塊明顯縮小、油脂逼出來。
5.放入其餘調料，再倒入400毫公升清水。
6.大火煮開後，轉小火加蓋燜至收汁。
7.將鍋內煮出的油脂盛出1/2，倒入水澱粉。
8.小火煮至芡汁濃稠即可出鍋。
8樓：從口從羊咩
五味鴨，是集合五種調味料和水煮成的鴨，其顏色油亮，色澤豐滿，香味濃郁，鹹甜適口，油光而不膩。是適合下酒的菜、佐餐的佳餚，更是舉辦筵席，逢年過節的必點菜。
主料。鴨半隻。
輔料。燒烤汁一大碗。
公尺酒30毫公升。
配料。醬油一小碗。
白糖20克。
腐乳一小塊。
五香口味。煮工藝。
一小時耗時。
簡單難度。五味鴨的做法步驟。
1鴨半隻，洗淨晾乾水分。
2將五種調味料混合在一起。
3鴨放鍋裡，倒進調料。醃製20分鐘。
4加入適量的水，剛好末過鴨肉。
5蓋上蓋子，大火燒開。
6燒開一會轉小火慢燉50分鐘。
7燒開一會轉小火慢燉50分鐘。
8燒至湯汁少了即可。
9樓：輪滑
鴨洗靜，用五香粉，食鹽，生抽，醃製十五分鐘，放電飯煲裡，不放水，用蒸公尺飯鍵，等跳閘後，再悶五分鐘，即可，烤鴨味的五味鴨好吃極了。
五香醬鴨的做法 五香醬鴨怎麼做
10樓：陽光生活
步驟1
準備食材：鴨肉300克、大蔥1小段、姜1小塊、精鹽1勺、雞精1勺、紹酒2勺、香油1勺、滷湯適量。
步驟2
將蔥切段。步驟3
薑切片。步驟4
將洗淨的鴨肉切塊。
步驟5
將切塊的鴨肉裝入碗中。
步驟6
鴨肉中加入精鹽、蔥段、薑片，拌勻醃製2小時。
步驟7
鍋中燒水，水開後將鴨肉放入鍋中，用大火煮開，再用漏勺撈出瀝乾水分。
步驟8
鍋中加入滷湯，用大火燒開，放入鴨肉，蓋上鍋蓋煮沸。
步驟9
鴨肉快熟時，加入蔥段和薑片，烹入紹酒，加入雞精，用微火煮熟。
步驟10最後盛出裝盤，淋入香油即可。
五味鴨的做法與用料
11樓：窮小子丶男人
五味鴨是廣東餐桌上一道常見的家常菜，之所以叫五味鴨，是因為五味是因為用生抽、糖、酒、醋、姜等5種調味料，燜煮調和出酸、甜、鹹、酒味和辛味5種味道，不過吃的時候感覺不到太大的酒味和酸味，因為做的時候受熱酒味和酸味揮發，只留下濃濃的香味。
五味鴨醬汁濃稠，漂亮的顏色惹人垂涎。不帶一絲鴨子的腥味，就連不愛吃鴨子的人也會停不下來。鴨子性涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱補血行水、養胃生津的功效，很適合夏天吃。
五味鴨的食材主要有番鴨半隻，客家娘酒70g，公尺醋50g，生抽40g，冰糖30g，嫩姜10g，柱候醬1大勺。
五味鴨用番鴨最好，如果沒有，選擇肉多的嫩鴨子也可以，超市或者市場購買鴨子的時候，如果鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。
1.首先將買回來的鴨子洗淨，晾乾，如果想要快一點可以用廚房紙吸吸水分。在等待鴨子乾透的時候可以來調我們的醬汁，將客家娘酒，公尺醋，生抽，柱候醬倒入碗中，混合均勻。
用的客家釀酒，有一種甜甜的味道，很喜歡，如果實在買不到的話，換成啤酒，會形成新的味道。
2.鍋內倒入適量的油，油熱後將晾乾的鴨子放入，有皮的那一面朝下，煎至表皮金黃後盛出。
3.鍋內留底油，放入薑片爆香，將煎好的鴨子和調好的醬汁倒入，加入冰糖和適量的水，沒過鴨子一半即可，大火燒開，轉小火蓋蓋燜煮30分鐘-1個小時左右，為了更好的上色均勻，期間需要翻面3-4次。
時間到了以後盛出，鴨子用刀斬件擺盤，澆上剩餘醬汁即可食用，滿屋飄香。
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