1樓：尹朶月
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐公尺的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內巧猛外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊哪賀灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐公尺左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油李寬派變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
通常情況下臘腸都有哪些製作方法？
2樓：阿紫說星座
蒸著吃、炒著吃、臘味飯。臘腸是我們很喜歡的美食，做起來也很方便，在製作好後，存放在冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出來，放在蒸籠上，蒸上十五分鐘，切成片就可以直接食用，因為臘腸在製作的過程中，已經放好了調料，根據自己的喜愛的口味可以選擇廣式、香辣或者是鮮香，甚至什麼調料都不用放，就可以搭配一碗白飯吃得很香。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
一、蒸臘腸的做法臘腸有很多口味，在製作的過程中，可以選擇甜甜的廣式，香辣或者鮮香，在我們準備吃的時候，從冰箱裡拿出來，放在蒸籠上，蒸十五分鐘之後，臘腸完全熟透了，拿出來切成片，放在盤子裡，就可以直接食用。
二、炒臘腸的做法除了單純的蒸著吃，我們也可以選擇炒著吃。選擇搭配尖椒是不錯的選擇，將鍋中放油，放入切好的臘腸，翻炒至半熟後，放入切好的尖椒，和臘腸一起翻炒，辣辣的味道特別下飯。
三、臘味飯臘味飯是比較受歡迎的主食。將大公尺放入電飯煲中，加水後泡一小時，泡好後在飯中加入一勺色拉油，之後按下煮飯鍵。在飯煮好前十分鐘時，開啟鍋蓋，在鍋中鋪好切好的臘腸，撒上一點薑絲，打進去兩個雞蛋，蓋上蓋子，煮十五分鐘，在飯好後，不要開啟蓋子，燜十分鐘。
在小碗中，放入耗油、醬油、白糖、香油和水，攪拌均勻後，澆在燜好的飯上，喜歡青菜的話，在焯水一些青菜放在飯上，一碗香噴噴的臘味飯就做好了。
臘腸是味道很好的食物，可以搭配很多菜吃，就算是蒸好直接吃也是可以的。
3樓：wm繁星落塵
第一步，將腸衣洗乾淨，放在清水中浸泡半個小時，使其充分泡開，這樣便於後面操作。將豬肉用水洗淨，然後用刀切成一塊一塊，再用絞肉機一塊一塊的肉變成細碎的肉餡，但是注意不要絞得太碎了。 第二步在絞碎的肉里加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調料，根據自己的口味選擇加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。
第三步，將肉攪拌均勻，這裡可以藉助工具，但是如果肉量太大的話可能不好操作，所以還是推薦直接用手，洗乾淨手之後帶上手套就可以開始操作啦。
4樓：大超說教育
有蒸臘腸、臘腸炒飯、臘腸煲仔飯、臘腸燜飯、蒜薹炒臘腸，做出來的菜很好吃，做法也很簡單。
5樓：可耐的小
臘腸做法有很多，蒜薹炒臘腸很常見：將臘腸放鍋中蒸二十分鐘，期間將蒜薹、辣椒、姜擇洗淨切好，蒸完後取出切成薄片。然後熱鍋入油，放入姜炒出香味，再將蒜薹倒入煸炒，並加入一勺黃豆醬炒勻，最後放入臘腸炒勻，再加半碗水煮五分鐘後放入辣椒絲收汁即可。
6樓：aaa不吃香菜
臘腸是中國肉製品中品種最多的一大類產品，是把豬肉放入香辛料醃製後灌入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及晾曬、烘乾等程式而成。臘腸可以存放很久，熟後食用，風味鮮美，越嚼越香，臘腸有非常多的做法，蒸、炒等做法。
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