1樓：好久上課上課
材料準備，鍋中放水倒入鴨腿，鹽1勺，公尺酒2勺。**煮15min。美人椒斷開、蔥頭切圈，蒜切成片，小香蔥和幹辣椒斷開。
鍋中新增蔥姜，幹辣椒，麻椒，八角茴香，良姜炒出香味。 倒入鴨塊。新增老抽著色，炒勻稱。
新增美人椒和蔥頭。最終新增鹽2茶匙，黑胡椒粉半茶匙，味精半茶匙，公尺酒2勺，老抽1茶匙，糖少量，調料。最終上灑冬茹盛出來。
主要材料：家鴨 1 只（約650 克），調料：甜豌豆 10 克，小蔥 1 根，薑片 1 塊，幹辣椒 6 個。
調味品：植物油 30 克，芝麻油 1 小匙，生抽 1 一茶匙，公尺酒 2 一茶匙，花椒麵 1 一茶桐棗匙，公尺醋 1/2一茶匙，食鹽 2 小匙，白砂糖 1/2小匙，雞精 1/2小匙消輪。
作法：小蔥清洗後豎向割開，一半炒羊肝，一半切條；姜清洗後一半切成片，另一半炒羊肝；甜豌豆清洗預留；將家鴨屠宰清洗，剁碎均勻的小長格仔放進盆中，新增生薑片、冬茹、公尺酒，放不鏽鋼蒸鍋上用走紅煮熟後取下，放進盤內；往鍋內加點油燒開，資金投入蔥、生薑沫、幹辣椒、甜豌豆，炒出香氣後新增花椒麵、生抽、白砂糖、食鹽、公尺酒、醋；煮沸後新增雞精，盛入小盤子中，澆在鴨塊上，最終澆上芝麻油就可以。
辣滷，說白了便是滷出的菜餚帶甜味。朝天椒有健脾開胃，增加食慾的作用，與此同時，在冬季，也有保暖的作用。因此，辣滷也遭受越來越多的人的喜愛。
辣滷的口味也許多，麻味、香辣味，甜辣味，酸辣味等。麻味常見於川滷，香辣味常見於湖南省、貴州省等地，但是，如今全國各地許多地區也接納麻味的菜餚了。
辣滷合適醬滷零食類的滷味，例如鴨脖子、鴨鎖骨，鴨鎖骨，鴨腳、鴨局橋拆脖子、鴨舌頭、毛肚、雞腿，鳳爪、雞珍，雞骨架、兔頭、鴨胗、馬鈴薯這些，像滷豬頭肉、牛羊肉等也不太適合辣滷，現在我們嘗試製做了板鴨和雞的辣滷，效果也是非常好。做為辣滷裡極具意味著的四川辣滷，作法相對性或是很講究，並非將朝天椒和麻椒丟入滷汁裡這麼簡單，要用心翻炒辣滷火鍋底料，僅有通過翻炒得朝天椒，才可以釋放出有些人的辛辣和香氣。
2樓：cc老師職場老司機
小公尺椒，1、將鴨腸放在乙個容器中，用鹽揉數喊搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。2、然後用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出森畢配散開晾涼，再切成5釐公尺長的段。蔥剖開切2釐公尺長的段。
姜、蒜切片。幹辣椒切節。3、再用醬油、溼澱粉、料此指酒、醋(少許)、胡椒粉和湯兌成汁。
4、將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、並將兌好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即可。
3樓：金牛愛仕達
麻辣鴨腸這道菜用的辣椒是紅辣椒；將鴨腸清差銷消洗乾淨，切成小段，起鍋鬥廳燒油，加入虛知蔥薑蒜，放入辣椒，加入鹽醬油小火炒5分鐘左右就可以了。
麻辣鴨脖、鴨腸的做法是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
材料。原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：
大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法。1)將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐公尺長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮虛纖冊沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入乙個有差巨集高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
將鴨腸洗淨。鍋中坐水燒開，下洗淨的鴨腸焯水。鴨腸入鍋，見變色時即刻撈出。
撈出的鴨腸待涼，切段。五花肉、大蔥切丁，辣椒、泡小公尺椒切小段。淨鍋上火，倒入花生油燒熱，泡小公尺椒、大蔥、豆豉一起下入爆香。
下五花肉煸炒至熟。烹入黃酒。下入鴨腸。調入鹽、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。
最後下入辣椒煸炒入味。燒好的鴨腸盛盤即可享用。
小帖士：1、鴨腸在焯水時加入適量料酒可有效去除腥味。2、鴨腸入鍋焯水時見變色，要立即撈出。
防止鴨腸變老，吃起來會很柴。3、炒菜全程中，動作一定要快，烹入調料後應迅速搖動鍋丙，快速翻炒。這樣做出來的鴨腸才會有清脆的口感。
4、黃酒可用紹酒、料酒、白酒代替。5、這道菜放涼後吃起來口感更佳。
大家豎氏應該都吃過「絕味鴨脖」吧！絕味鴨脖裡的藕片、鴨頭、鴨脖、鴨腸。哈哈！那都是我的最愛呀！那滋味辣得勁道，吃得爽啊！
麻辣鴨腸的做法
5樓：湯盼雁
(1) 將鴨腸放在乙個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。
2) 然後用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5釐公尺長的段。蔥剖開切2釐公尺長的段。姜、蒜切片。幹辣椒切節。
3) 再用醬油、溼澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。
4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即。
6樓：超超
鴨腸·焯水，起鍋炒香豆瓣醬下鴨腸加水燉。
7樓：娛樂天天分享
麻辣鴨腸最好吃的做法，我們家每週至少吃3次，下飯又下酒。
麻辣鴨脖、鴨腸的做法是什麼？
8樓：檸檸檸檸小白
鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
調料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
準備好調料，然後依次放入鍋中。
將材料煮開。
然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後11/12
再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
9樓：我是東方的旭日
材料：鴨脖子250克。
滷水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法：1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。
9、將鴨脖子撈出，**將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些。
小貼士：這種滷水除了鴨脖子，還可以用來滷製其他肉類，以及藕片等，用過的滷水密封起來冷藏可以以後再用，越滷越香。
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