1樓：能徹底
廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；滷味類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種；臘味類有好枝各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮豔，鹹甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。
材料：排骨，雞中翅 調味料：叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油。
把材料洗乾淨，瀝乾水分，然友搜敏後用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調味，把材料拌均勻．然後放冰箱冷凍層醃乙個晚上．我是晚上做的，到今天中午10點左右才拿出來烤的。烤網底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會弄髒烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘後，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分漏逗鍾．就可以斬件上桌了．如果覺得味道不夠，可以用醃過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會很夠味道了！
廣式燒臘有哪些？
2樓：顧琳姐姐談電子
我們廣東的燒烤很有特色，其中比較有名的有以下幾類：
1. 烤鴨脖：鴨脖用特製的香辛料醃製後，慢火烤制至酥軟，口感鮮美。
2. 烤乳鴿：乳鴿肉質細嫩，烤制後色澤金黃、外焦裡嫩，口感清香。
3. 烤茄子卷：將茄子切成長條狀，加入蝦仁、脆皮腸等食材捲起後烤制，口感鮮美。
4. 烤鵝腸、烤豆腐皮：廣東傳統的小吃，烤制後的鵝腸香氣撲鼻，豆液啟跡腐皮外焦裡嫩、口感豐富。
5. 烤鱔魚：將新鮮的鱔魚旁粗去骨後切片加入特製調料醃製後，放入炭火烤制，口感鮮香。
這些燒烤都有各自特色的調味方法和烤制鬧並技巧，是品嚐廣東美食不可錯過的一道特色。
廣東人為什麼離不開燒臘，燒臘究竟是怎樣的食物？
3樓：生活曉知識
很多人沒有聽說過燒臘，但是廣東人是離不開燒臘，這是一種美食，用各種各樣的食物製作出不一樣口味的食物。可以發現廣東的燒臘種類特別的多，有燒鵝，還有燒骨以及乳豬，加上叉燒獨特風味。裡面的臘味也比較多，有臘雞腿臘腸和臘肉，這只是一小部分，真正的燒臘有更多種。
可以發現廣東這裡的美食非常有特色，很多廣東人喜歡吃燒臘，種類比較多，而且燒是一種做法，辣又是一種做法，是兩種不同的美食做法。這裡的人對吃比較講究，所以早茶種類也非常的多，很喜歡吃魚，這裡的魚屬於主菜用來煲湯或者是清蒸，還有特色的燒臘，做的是非常好的，有不一樣的口感。
首先可以瞭解一下廣東的燒味美食的代表就是燒鵝，而且叉燒肉和白切雞味道也比較好。在廣東的一些餐館都可以看見，做的比較好吃，可以發現將燒鵝做的外焦裡嫩，味道比較獨特，這些美食吃了起來會更合口味，價效比也比較高。除了燒鵝之外，也可以瞭解一下廣東的白切雞是一道家常菜，無論是哪種人群都可以吃，味道是沒味的，雖然這道菜比較清淡，但是吃起來比較香。
除了白切雞之外，叉燒肉是比較好吃的，因為肉質比較香，再加上美味的醬汁，配上香噴噴的公尺飯是非常好的，因為廣東的臘味種類非常多，所以口味獨特，一般都是用滷汁滷料滷出來的。廣東的美食對原材料考慮都比較多，會用果木烤鴨還會把鵝肉做的非常好吃。而且鵝肉都是家庭飼養的，所以肉質會更加鮮美，有的人會接受不了這種吃法，但是習慣之後會發現有獨特的香味在裡面，不同的地方有不同的美食文化。
4樓：吳鑫學姐
燒臘是一種用豬肉進行風乾之後製作的一種食物，這種食物吃起來非常的有嚼勁，而且和公尺飯放在一起製作，真的非常的好吃，而且是廣州當地的一道非常受歡迎的美食。
5樓：釩矽攢勵奎
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯裡再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。
6樓：在那夜裡
和廣東人的生活習慣歷史有關。燒臘是廣東的傳統菜。燒臘是用秘製的醬料提前把東西醃製好然後通過風乾做出來的食物。
粵菜中的燒臘文化是怎樣的？
7樓：戴蒙崗居
說起廣東的美食，那麼久不得不提到廣東燒鵝了。廣東燒鵝是粵菜中的一道名菜，與北京烤鴨有點類似，雖然在名氣上與北京烤鴨卻有一些差距，但是廣東燒鵝無論是從口感、味道等方面都絕對不遜色與北京烤鴨。而燒臘文化在粵菜的歷史流傳許久。
那麼，下面隨我一起來看一下粵菜文化吧！
很多人都將廣東燒鵝與北京烤鴨相提並論。其實兩種食制有著很大的區別，無論是做法、吃法，乃至文化背景。北京烤鴨是明清時期傳承下來的一種燒烤食制，四百多年前從山東烤鴨演變而成。
而來到南粵，燒鵝也有它的故事，相傳是南宋一落難的宮廷廚師逃到新會所創，將宮廷的燒烤技藝融合成今天流行的食制。現在幾乎在所有粵菜餐廳都可找到它的蹤跡。
北京烤鴨，肥而不膩，口感獨特。從烤鴨和燒鵝可以看出地域觀念跟食材的關係，廣東人一直物虧把鴨視作溼毒的食物，除了帶有滋補食效的水鴨之外，而鵝才是桌上珍。鵝肉補陰益氣，適宜身體虛弱的人食用，是中醫食療的上品。
燒鵝在食法上區別於烤鴨的是，烤鴨是片皮，燒鵝是斬件。改革開放後，燒臘店相當風行，街坊們將買燒臘加菜叫「斬料」，其中最受歡迎的就是燒鵝。
無論從口味口感，乃至對它的情結，燒鵝均傳承了粵菜的燒烤文化。廣東人吃燒鵝尤其愛吃燒鵝左髀(鵝左腿)，這裡還有乙個有趣的故事。有說上世紀70年代，一些香港警察會向商戶收取「保護費」，他們會問商戶「吃燒鵝，左髀好還是右髀好？，如果店家答「左髀」(與廣東話中的「俾咗」諧音)，就是已經交費。從此，人們吃燒鵝對左髀就有著特殊偏好。
再說有名的「深井燒鵝」，很多人都以為「深井」是地名，所以不管是廣州的深井村還是香港的深井村，念螞歲都有相當多的「粉絲」。殊不知這只是乙個美麗的誤會。所謂的「深井」，其實是一種特殊烤仔睜爐形式——在地上挖出一口乾井，下堆木炭，井口用鐵枝掛著燒臘吊著燒烤，因此而得名。
在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，所以燒鵝燒出來可以達到皮脆身、有肉汁的效果。時下流行的新工藝——「太空爐」其實也是仿「深井」的做法。但無論工藝怎麼變化，最令人孜孜以求的燒鵝味還是用果木燒製的。
至於名字怎樣改，又有什麼關係呢？魚香茄子裡面也沒有魚肉，也不是成為許多人心中的送飯首選嗎？
廣味臘肉怎麼做才好吃
8樓：勤謹還溫順灬熊貓
自制廣式臘肉。
秋風起，食臘味~ 自制臘味，用料上乘、絕無保鮮劑、新增劑，色澤自然，味道甘香，吃得健康吃得放心 ^_
用料 *五花肉(帶皮) 10斤。
鹽 100克。
精選生抽 500克。
白砂糖 200克。
頭麴酒 225ml
麻繩 適量。
自制廣式臘肉的做法。
五花肉洗淨，濾幹水，先用100克鹽。
拌勻醃3小時；
請點選輸入**描述。
將用鹽醃好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進90℃的熱水(俗稱蝦眼水)裡稍為燙下，翻動幾下即可撈起(燙時要繼續加溫)，燙到表皮稍稍轉色即可；
請點選輸入**描述。
把燙好的五花肉掛起，充分晾乾表面的水份(約2小時左右)；
請點選輸入**描述。
將糖、生抽、頭麴酒混合均勻，放入晾乾表面水份的五花肉，醃製12小時，中途翻拌幾次；
請點選輸入**描述。
將醃了12小時的花肉掛起，充分晾曬至幹，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不會硬的哦)，密封放冰箱儲存，時間長要放冰箱急凍室儲存；
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色澤自然，味道超讚~
請點選輸入**描述。
小貼士。1.我是用帶皮花肉醃製，按足步驟用這方子醃製的臘肉皮一點也不韌，非常好吃。
2.醃製臘味必選頭麴酒，特香~沒有可以用45度以上的白酒代替。
3.醃製臘味最好在冬至前，選北風大的時侯醃製，風味尤佳~
4.如用此方醃製全瘦臘肉，醃製時間適當減少，醃8小時晾乾即可，否則會太鹹。
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