1樓：魚魚時尚鑑賞
鱔魚炒雞蛋是湖南衡東縣的一道土菜，其中三樟土菜館做這道菜比較出名。但後來也有一些衡東人模仿來做這道菜，有的人廚藝水平高，炒的也很好吃，完全純梁沒有腥味。有的人廚藝低呢，就還是會有點腥味。
主要材料：鱔魚、雞蛋、胡椒、蔥薑蒜、青紅辣椒。
1.處理好的鱔魚用蔥、姜、胡椒、鹽、料酒醃製30分鐘入味去腥。
2.雞蛋打入碗中用筷子攪散，倒入鍋中煎成薄薄的冰裝，用鏟子切成小塊，盛出備用。
3.起鍋燒油，放蒜爆出香味，再放入鱔魚翻炒至變色，接著放雞蛋、青紅辣椒再翻遍幾下。
4.撒上少許胡椒即可出鍋。
食材：鱔魚、雞蛋、青椒、紅椒、生薑、蒜瓣；
步驟：1、生薑、蒜瓣分別切末；青椒、紅椒去蒂洗淨後，切成細圈備用；
2、鱔魚請店家處理好，回家後在流動的水中沖洗乾淨，在放了料酒、八角、香葉等香料的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水分，切成小塊；用生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蒜末、薑末醃製入味半小時以上；
3、雞蛋兩個，打散，加少量鹽提前入味；
4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入雞磨褲孫蛋液，小火攤成蛋皮，關火，用鍋鏟將蛋皮鏟成小塊，盛出備用；
5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，入青紅椒，加少量鹽，翻炒至五六成熟；下醃製好的鱔魚丁，略翻炒，加入雞蛋塊，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒斷生，調料入味，即可起鍋裝盤。這是一道下飯菜，喜歡紫蘇葉的朋友可以放點，味道更好，鱔魚鮮嫩，雞蛋鮮香，是一道不錯的美食。
新鮮的鱔魚宰殺完畢，清洗乾淨內臟，鱔魚裝入盆裡放點白醋和鹽，塗抹均勻捏幾下，祛除有效外表的黏液，有助於去腥，鱔魚很滑在切的過程中要注意安全，鱔魚從中間劈開，將鱔魚切成小塊。
準備材料，雞蛋兩個打散加入少許鹽提味，切好的鱔魚，青杭椒 紅辣椒切圈或小丁。蒜片，薑末。
起鍋燒油，油溫稍高一點下入雞蛋液，迅速攪拌讓雞蛋快速成熟的同時打碎，小塊一點更入味。味道更好。
熱鍋涼油下入準備好的，薑末蒜片小火炒香，下入切好的辣椒翻炒均勻瞎鏈，炒至5成熟下入切好的鱔魚，放入鹽 少許料酒 適量生抽。
老抽調色翻炒均勻，加一點開水防止糊鍋，翻炒2分鐘下入雞蛋，翻炒均勻淋如芝麻香油即可出鍋。
2樓：劉長順
吃過，首先我們將鱔魚放入料酒，加入蔥姜鹽醃製半個小時左右，然後再起鍋燒御飢油，放入雞蛋液炒熟撈出備鎮槐返用，再把鱔魚放入其中，煎熟以後把雞蛋放入其明旦中，大火翻炒5分鐘左右即可。
3樓：甜奶幼
我吃過這個鱔魚炒雞蛋，在炒的時候可以提前醃製，要放入料酒，這樣就不會腥，並且特別的好吃。
4樓：老司機豆丁堡
吃過。想要炒出來的鱔魚不腥，加入少量白酒或者啤酒去腥就好了。
黃鱔怎麼炒好吃又營養 黃鱔要不要去頭
5樓：馮蜜柚子茶
11.準備喚答好新鮮的黃鱔，給黃鱔剖腹之後還要去掉骨，斬去黃鱔的頭和尾，切成黃鱔絲備用。
2.芹黃洗淨切成節。
3.把炒鍋放在火上，鍋中的油燒熱，下入鱔魚絲，煸搜凱炒到水分差不多全部揮發之後烹入料酒，開大火繼續翻炒。
4.下入豆瓣醬一起煸炒，等到油變成紅色的時候就可以下入姜和蒜絲一起炒勻。
5.加鹽和醬油調味，再加入一些芹黃一起炒，淋上適量醋和麻油，和勻後起鍋裝盤，在黃鱔絲上撒一些花椒麵就可以了。
2炒黃鱔的時候最好是把黃鱔的頭去掉，因為黃鱔的頭部骨頭是比較堅硬的，而且其中的肉也相對來說少，吃起來是非常麻煩的。
3黃鱔絲中含有豐富的dha和卵磷脂，這些營養物質對大腦健康有好處，可以促進大腦健康。
黃鱔絲中含有大量維生素的，補充維生素a可以起到增進視力的功效，對眼睛健康有好處。
黃鱔絲中的蛋白質是很豐富的，吃黃鱔絲就可以有維持鉀鈉平衡的功效，對消除水腫，提高免疫力是有幫助的。同時還可以調低血壓、緩解貧血。
黃鱔絲中含膽固醇，對維持細胞的穩定性是有意義的，吃黃鱔絲可以增加血管壁柔韌性，增強身體免疫力。
4黃鱔絲中有一種比較獨特的物質鱔魚素，可以起到降血糖和調節血糖的功效，對糖尿病有較好的**作用，再加上黃鱔絲中所含的脂肪也是比較少的，所以糖尿病人適當的吃一些是有好處的。
黃鱔雞蛋湯怎麼做好吃 黃鱔雞蛋湯的烹飪方法
6樓：冰糖
<>1、主料：鱔魚450克。輔料：
豬肉(瘦)100克，雞蛋100克，黃瓜150克。調料：色拉油50克，香油15克，鹽5克，味精3克，黃酒50克，澱粉(玉公尺)30克，大蔥5克，姜5克。
2、鱔魚、豬肉、黃瓜分別洗淨弊舉，切成絲；
3、鱔魚絲放入沸水鍋內燙熟；
4、雞滾兆蛋磕入碗內，攪打均勻，用炒鍋把雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
5、炒鍋放到旺火上，放入色拉油租備碧燒熱，下入蔥絲、薑絲爆鍋，倒入高湯燒開；
6、下入肉絲撥散，再下入鱔魚絲、雞蛋皮絲、黃瓜絲，加入紹酒、精鹽、味精，待湯開；
7、用水澱粉勾芡，盛入湯盆內，淋入香油即成。
黃鱔怎麼做好吃 黃鱔與雞蛋怎麼吃
7樓：倫蒙雨翁德
黃鱔與雞蛋可以做黃鱔炒雞蛋，黃鱔雞蛋卷。
主料：黃鱔。
配料：蔥薑蒜子。
紅辣椒3個。
料酒兩茶勺。
老抽適量。鹽適量雞蛋3個。
黃鱔炒雞蛋的做法。
1、黃鱔放在地上用石頭從中間脊樑的地方砸扁。
2、黃鱔洗乾淨，用剪刀剪成段。
3、雞蛋打入碗中，攪拌好備用。
4、鍋內放適量色拉油和豬油燒熱。
5、放入生薑，蒜子炒香。
6、放入黃鱔繼續翻炒，炒到黃鱔打卷，放能聽到骨頭響聲的時候放入料酒，繼續翻炒片刻。
7、放開水適量，煮5分鐘。
8、再放蔥翻炒；然後再適量的鹽老抽繼續翻炒。
9、把雞蛋液倒在黃鱔上，感覺雞蛋液與黃鱔結在一塊的時候，用鏟子把另一邊慢慢地翻過來，雞蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了。
小貼士：1.建議在炒魚類和腥味重的菜的時候，放一點豬油，可去腥提香。
2.在炒的過程中一定要炒透，炒到打卷和聽見骨頭炸的聲音。
3.可以放一兩個八角提香。
黃鱔怎麼煮才會好吃啊`
8樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃。
9樓：匿名使用者
用洋蔥和辣椒炒，用豬油炒，黃鱔的肉才會很嫩。
10樓：匿名使用者
大蒜燒鱔魚材料： 鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯做法： 1、材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
公尺醋炒雞蛋的做法？香醋炒雞蛋是怎麼做的？
公尺醋炒雞蛋是一道簡單易做的家常菜品，以下是乙個簡單的配方供參考 材料 雞蛋。公尺醋。糖。鹽。植物油。步驟 .將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻備用。.在鍋中倒入適量的植物油，開小火，等油溫公升高後，將雞蛋液倒入鍋中，用鏟子快速攪拌均勻，翻炒至成小塊狀。.加入適量的公尺醋和糖，繼續翻炒均勻。.最後撒上少許...
菠蘿炒雞蛋好吃嗎？菠菜炒雞蛋怎麼炒好吃
菠蘿炒雞蛋的做法步驟。請點選輸入 描述。食材 雞蛋 菠蘿 已切成小塊 請點選輸入 描述。將雞蛋打入碗中，加適量的鹽。請點選輸入 描述。調味，打散。請點選輸入 描述。起鍋倒油燒熱，下入打散的雞蛋翻炒成塊。請點選輸入 描述。然後，合入菠蘿，加適量的白糖。請點選輸入 描述。翻炒分鐘即成。菠蘿炒雞蛋很好吃的...
炒雞蛋能放味精嗎，炒雞蛋可以放味精嗎？
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。味精在經過高溫，目前科學論證在120度 150度左右 就會形成焦穀氨酸鈉，此成分是有毒的。這也是一直強調...