1樓：帳號已登出
東北的柴火鐵鍋燉大鵝最好吃了，這可是東北名菜呢。柴火鍋做出來的菜與一般的電鍋和煤氣做出來的菜是不一樣的，柴火灶將整個鐵鍋放於灶內，讓鐵鍋內的菜可以受熱均勻，不會底部糊了邊緣還沒熟，且長耐此時間保溫效果特別好，尤其適合做燉菜，柴火灶做出來的燉菜特別的香。東北人都會在燉菜上面放上玉公尺餅子，或饅頭和花捲等麵食，菜燉熟了上面的麵食也熟了，鍋邊的麵食會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，賊香啊！
不過現在樓房多了，很難吃到地道的柴火鍋燉菜了。下面分享一下東北鐵鍋燉鵝的做法，有機會你可以試試。
步驟：1、取4/5玉公尺麵，1/5白麵，少許黃豆麵，加入適量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點和成稍軟一點麵糰，放於溫暖處發酵備用；
2、將大鵝洗淨斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊姿笑氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用；
3、鐵鍋中倒入適量食用油，加入姜塊，蒜瓣，蔥段炒出香味；
4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼（可鎖住鵝塊中的部分水分，使燉出的鵝塊不幹材）；
5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，幹辣椒3-5個，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入適量清水沒過鵝塊；
6、控制底火大火燒開後，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，將發酵的面用手直接揪出一團，直接貼到鐵鍋邊邊上，（此時也可加入土豆塊，土豆塊燉大鵝最適合啦！也有喜歡加酸菜的。）加入鹽調味再煮15分鐘左右；
7、將饅頭取出後，改大火收汁，加昌冊迅入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。
2樓：一葉小船
冬天吃鵝肉好嗎。
冬天吃鵝肉能很好的補充營養。
鵝肉性味甘平、鮮嫩鬆軟，清香不膩，有補陰益氣之功、暖胃生津之效，是中醫食療的好原料，冬季吃則衝鵝啟盯畝肉符合中醫養生學「養陰」的原則。因此，在冬季，氣陰不足的人食補時可多食鵝肉。鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%，氣津不足時常口渴、氣、乏力、食慾不振者可經常食用，並以冬季食用為最佳。
冬天吃鵝肉的好處。
1、改善心血管系統。
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬於不飽和脂肪酸，佔比高達在，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。
2、增強免疫力。
鵝肉中含有大量的蛋白質，並且多屬於優質蛋悄森白，分解之後可補充大量的蛋白質，為自身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。
3、補虛。鵝肉營養豐富，含有大量的維生素和微量元素，並且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱。氣血不足、營養不良之人食用。
燉鵝最忌放三樣
3樓：
親，燉鵝肉最忌放三樣調料有白醋，醬油，料酒。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
燉鵝最忌放三樣
4樓：
摘要。親，您好，燉鵝最忌四種調料包括有：辣椒、陳醋、味精、料酒。
親，您好，燉鵝最忌四種調料包括有：辣椒、陳醋、味精、料酒。
親，鵝肉焯水是為了去腥，記住是涼水下鍋，緩慢加熱的過程把鵝肉的血水逼出來，達到去腥的目的，千萬不能省略了。2、所準備的八角和桂皮等香料是為了去腥，記住不能多，多了就滿鍋的香料味了。3.
大鵝土腥味大，料酒的去腥效果不如白酒好。4、建議用冰糖，可使成品吃起來帶有回甘的味道，比用白糖還要好吃。5、吃的時候可多準備一些配菜，冬瓜、青菜都可以，邊煮邊吃，配料吸收了湯汁的味道，非常美味，還可以解除鵝肉帶來的油膩感。
不過要記得燉肉時多放些水，以免最後燙菜時湯燒乾了。
親，需要忌口的是：1、燉鵝肉不能與香榧一起吃。香榧性熱，與鵝肉一起吃會生斷節風。
由於香榧油中含多種醛類醇類，同煮同食時，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。2、燉鵝肉不能與雞蛋一起吃。會產生不良生化反應，傷人元氣。
3、燉鵝肉不能與茄子一起吃。會產生不良生化反應，傷及腎臟。4、燉鵝肉不能與柿子一起吃。
同食嚴重時會導致死亡，可以用綠豆水煎服解之。5、燉鵝肉不能跟鴨梨一起吃。會產生不良生化反應，容易使人生熱病發燒。
大鵝冬天怕冷嗎
5樓：遊醫明達
大鵝冬天不怕冷，大鵝全身覆蓋有細小的白色絨毛，可以起到保溫保暖的作用，而且大鵝有較強的合群性，冬季會擁擠在一起抵禦嚴寒，但為了讓大鵝在冬季更好的生長，應該使用白熾燈。
為其補充光照，並定期清理圈舍的雜物。
1、不怕冷
大鵝冬天不怕冷。大鵝的**上有一層細小的絨毛，有著保暖保溫的作用，外部的羽毛可以抵擋寒風，而且大鵝在溫度降低時，會擁擠在一起抵禦嚴寒，所以大鵝不怕冷，能在冬季生長。
2、補充光照
冬季的光照較為微弱，會導旁行致大鵝生長緩慢、產蛋量下降，此時可以在圈舍中安裝白熾燈，並在每天固定的時間開關燈，為大鵝提供十六小時的光照時間，使其生長的更加健壯。
3、定期清理
大鵝在冬季活動量減少，此時要為其每週清理一次圈舍，將其中的食物殘渣、糞便等清理乾淨，為大鵝提供清潔的生長運螞譁環境，清理後要對食槽和水槽進行消毒處理，避免滋生細菌，影響大鵝的生長。
4、疾病預防
大鵝不怕凍，但剛出生的雛鵝無法在寒冬生長，此時要將其放入開有取暖裝置的室內，並將室內溫度維持在二十八度左右，讓雛鵝健康生長，並且要為雛鵝提供維生素的藥劑，提高其免疫力，降低患病幾率。
鵝怕冷嗎
6樓：小小小聊生活
鵝不怕冷。鵝的耐寒效能很強，在寒冷的冬季也可下水游泳，還可露天過夜，這與鵝的羽絨厚密服帖，具有很好的隔熱保溫功能有關。
鵝喙梳理羽毛時會壓迫尾脂腺，擠出的分泌物塗在羽毛表面，可使羽毛具有防水禦寒的特性，並且鵝的皮下脂肪較厚，使鵝的耐寒性增強。
7樓：網友
肯定有。。我這有一養的，冬天零下也放在外面。。。有一些耐冷性吧。
8樓：痛苦的回憶
有是有的 不過鵝不怕冷。
冬天燉大鵝的時候，是一定要用鐵鍋嗎？
9樓：曾哥的長夏茶館
首選我們需要選擇乙隻大鵝還得是老鵝，我們可以選擇以下三種方式：
掂體重 老鵝和仔鵝肉不同，鵝以膘肥，肉嫩為主，如未長成，則肉薄膘不足，如全部長成，便肉老而韌；
成活時間不同 30到90日屬於仔鵝，下完蛋以後鵝也可以叫老鵝；
用手指摸鵝的腋下 老鵝和仔鵝腋下不同，以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝，反之為老鵝，再如嘴巴堅硬的，也是老鵝。
南方的天氣是一年四季都是夏季，而北方的天氣是一年四季都是冬季，尤其是東北，邁過夏季的門檻，很快就要到冬季了。天氣寒冷了，少不了要吃燉菜。今天我就給大家介紹一款正宗的東北菜——鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來的大鵝才正宗。
鐵鍋燉大鵝獨特的味道，能征服幾乎所有的人！
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。
做法：1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。
2.土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。
3.把大白菜洗乾淨，切成細長的條。
4.起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。
5.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。
6.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。
7.小火慢燉1個小時。
8.放入土豆塊和白菜條。
9.繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。
用鐵鍋燉出的鵝肉，激發出了鵝肉的香味，而且把鵝肉燉爛了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，白菜吸走了鵝肉中多餘的油脂，鵝肉吃起來也不油膩。香嫩可口的鵝肉，吃到大家滿嘴留油，實在是太美味了。
清燉大鵝的做法。
1、大鵝肉準備好。
2、蔥切段、薑切片備好。
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。
5、鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。
6、下入生抽、花椒粉繼續炒。
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火。
8.盛出大鵝。
10樓：網友
燉大鵝的時候並不是一定要鐵鍋，用電壓力鍋也不錯，電壓力鍋不僅能鎖住食材的香味還省時省力，用砂鍋來燉也可以。
11樓：你不要在我旁邊
用鐵鍋燉鵝肉比較好。因為鵝還是比較大的，用鐵鍋燉，可以方便烹飪，鐵鍋燉出來的肉味道也會更加的美味，所以很多的廚師都喜歡用鐵鍋炒菜。
12樓：藤線螟慚
建議還是用鐵鍋比較好。鐵鍋不但受熱均勻，而且受熱面積大。而且鐵鍋導熱比較快，溫度很快就能上來。
鐵鍋烹飪的美食絕對是味美湯鮮，我想這也是飯店問什麼用鐵鍋炒菜的原因。 大鵝要想燉得快可以放一點醋或者糖，鵝肉比較粗不容易燉爛，不過可以用啤酒來燉鵝肉比較容易爛。
苦薺能否燉鵝肉？
13樓：小小萍
可以啊，做法如下、
苦芥，生長期10個月，其味微苦，有清熱解毒之功效，可涼拌、泡製、煲湯，尤以煲湯更鮮美，深判纖得食客青睞。苦芥燉鵝湯是重慶菜中少數的不辣，清熱解毒顫衝搜、滋陰養顏！」
食材明細。主料。
老鵝1只。苦芥2斤。
海帶2根。輔料。
老薑2塊。食鹽適量。
雞精適量。料酒適量。
小蔥適量。清淡口味。
燉工藝。數小時耗時。
普通難度。苦芥海帶燉鵝的做法步驟。
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老鵝乙隻打理乾淨，這是老家帶來的3年老鵝！
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砍大塊！<>
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清洗乾淨！<>
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過水，加大量料酒去腥味！
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將過水的鵝肉放入燉鍋！
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加滿水，放入小蔥，老薑！
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大火燒開，轉小火再2小時！
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苦芥清洗乾淨！
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厚海帶發水，切菱形備用！
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燉煮2小時後！
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加海帶，可土燉煮1小時！
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加入苦芥，雞精再燉20分茄歷鍾！
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起鍋前5分鐘加入食鹽，裝碗！
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可以開飯了哦！
小竅門。不要太多的佐料，以清淡為主！
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