1樓：匿名使用者
泡椒酸菜魚的
做來法步驟自
1. 魚切片，洗淨，白鬍bai椒，鹽，生粉醃du上。【菜市場zhi賣魚的地方dao可以給切片的】2.
把料備好，哈哈哈，全家福，其中一碗是魚骨，酸菜和各種蔥薑蒜的配料。最好先把魚骨下鍋煎一下，加水燉開，再用魚骨湯煮魚片，因為魚稍微煎一下湯才是奶白色滴。
3. 蔥薑蒜，八角，花椒，紅辣椒各種調料爆香放酸菜翻炒，翻炒一會把剛才的魚骨湯倒進去，開鍋之後放醃好的魚片，熟了就可以出鍋，配香菜點綴。是不是灰常簡單又簡單滴呀，嘿嘿。
力求簡單美味！
泡椒酸菜怎麼做？
2樓：歐虎典韋
用七星椒做泡椒，小小辣椒就很夠勁，如果加一些姜就更辣了。
酸菜與泡椒的區別以及各自的做法？
3樓：依伊不捨
1、酸菜吃起來不辣，是東北菜的特色品種。你說的是不是泡菜？
2、泡菜分為四川泡菜和韓國泡菜，有區別的。前者是靠醋和幹辣椒和花椒出味道來，後者是靠韭菜等外味包裹起來的。我個人認為還是四川泡菜吃起來好吃。
3、泡椒是另外一個品種，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。還有一種是剁椒。
泡菜的食材多樣，泡椒少。
4、做法：
四川泡菜的做法
所需材料：
泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
泡腳的做法
原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
做法：1、將收好的辣椒風乾；
2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
－－－家庭美食專家俺
泡椒酸菜怎麼做
用七星椒做泡椒，小小辣椒就很夠勁，如果加一些姜就更辣了。酸菜與泡椒的區別以及各自的做法？1 酸菜吃起來不辣，是東北菜的特色品種。你說的是不是泡菜？2 泡菜分為四川泡菜和韓國泡菜，有區別的。前者是靠醋和幹辣椒和花椒出味道來，後者是靠韭菜等外味包裹起來的。我個人認為還是四川泡菜吃起來好吃。3 泡椒是另外...
怎樣做泡椒，泡椒怎麼做？
泡椒的做法 把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽 酒，蓋好，放一天 開水加花椒 鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。在成都的調味市場上，泡椒大致有三種 一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它 另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀...
泡酸菜怎麼做
醃的方法有兩種 生醃 將白菜洗淨後，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。熟醃 想...