1樓:a山巔之最
[原料]
豬肚150g
[調味料]
香油、鹼灰各10g,熟豬油30g,味精2g,精鹽3g,蔥白5g
[做法]
1. 豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗淨後放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。
2. 把洗淨的豬肚切成3cm長,3cm厚的片狀。
3. 蔥白洗淨,切段。
4. 姜洗淨,拍破待用。
5. 將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨
(2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調料 香油15克,薑汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:(1) 把肚頭去皮,洗淨去雜質,在肚肉上豎剞數力,然後頂頭斜著批成
雞冠型,放進清水內反覆漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內,氽熱後撈出,瀝去水分,放容器中,加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。
酸蘿蔔燒肚條
用料: 熟豬肚350克,泡酸蘿蔔150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,蔥花15克,胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉,精煉油各適量。
製作方法:
1、熟豬肚切成條;泡酸蘿蔔切成條。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接著摻入鮮湯,燒沸後下入肚條,調入胡椒粉、料酒、雞精,燒至肚條粑軟後,再下入蘿蔔條燒出味,調入味精,用水豆粉勾薄芡,起鍋裝入窩盤內,最後撒上蔥花即成。
特點: 此菜將酸蘿蔔濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中,使肚條不僅更加鮮美,而且回味悠長。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作:1將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水汆一下,撈出切成小段。
2炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
湯泡肚尖
基本特點 湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人
基本材料 豬肚尖250克,油菜芯30克,幹口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,薑片5克。
(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗乾淨,用刀片去外皮、颳去油絲。把肚尖裡面用刀每隔1~1.5毫米寬切一直刀,深約2/3厚,而後橫著刀紋每隔2~3毫米寬切斷,切成5~6毫米寬、2~3釐米長的坡刀片。
(2)用開水泡發乾口蘑,擇洗乾淨後,片成1~1.5毫米厚的片,再洗兩次,然後把油菜芯洗乾淨。
(3)旺火上架上炒勺,倒入雞湯,加入口蘑片、薑片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫,放入油菜芯,隨手把湯倒入容器裡,澆上雞油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒進500克開水,再加入料酒、味精。
(5)水燒開後,放進肚片氽一下,馬上撈出擺在盤裡,撒上胡椒粉,同雞湯一起送上餐桌,把肚片再倒入雞湯中即可。
七彩瓤豬肚
基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:"釀肚子。
用豬肚一個,治淨,釀入石蓮肉。洗淨苦皮,十分淨白,糯火淘淨,與蓮肉對半,實裝肚內,用線紮緊,煮熟,壓實,候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法,但改進用料,且鹹鴨蛋等瓤成,冷藏後切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。
特別是冷藏後,冷可炙口,爽可應齒,是夏令佳品。
基本材料 豬肚1個 500克 鹹鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白滷水 500克
step:
1.豬肚內壁翻出,洗淨,再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒,每粒約1.5釐米見方。
豬肉切成丁,約0.6釐米見方。火腿切成細粒。
香菜切成段,每段約1釐米。豬皮刮洗乾淨,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。
2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻,再加入香菜、芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然後放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,放入用用旺火燒沸的白滷水鍋中,改用微火煮15分鐘後,連白滷水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘,撈出。
3.冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作爿,然後分切成片,每片厚0.3釐米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
注意: 白滷水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成。
甘菊豬肚
基本特點 此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。
基本材料 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老薑1大片。
特點:此菜具有強壯腸胃之功,又有明目之效。
原料: 豬肚1個,清湯6大碗,甘菊3克,黃芪3克,老薑1大片。
烹飪方法:豬肚洗淨後在滾水中煮3分鐘,撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精
鹽,老薑,料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜一個半小時即可。
紅燒豬肚
原料:主料:豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、溼生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法:1、豬肚洗乾淨,煮熟切片,冬茹、紅椒、生薑都切片,香蔥切段。
2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然後撒入胡椒粉。
生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味,在加工前應注意將其洗淨,具體方法是:洗豬腸時,先用清水沖洗,再用醋、酒、蔥、姜混合物搓洗,然後放入清水鍋中煮沸,取出後用清水洗淨即可。洗豬肚時,先將外面的粘液刮淨,再用刀將肚子剖開,割去肚內的網油和髒物,洗乾淨,之後用溫水氽一下,再用清水沖洗乾淨。
豬肚子燉雞怎麼做好吃，豬肚雞怎麼做好吃
豬肚燉雞的做法如下 1 把材料準備好，用鍋燒紅倒少許油加入雞肉，炒至雞肉出水，炒至幹出油為止，雞肉炒出油後倒入薑片，翻炒幾下。2 倒入豬肚，加幾味藥材，翻炒，豬肚會出點水，把水炒至幹，炒幹水後，加入2勺料酒，炒至完全吸收料酒後，倒入拍碎的胡椒子，翻炒至好香的胡椒味。3 用牙籤封口，把包好的豬肚雞放到...
紅燒豬肚子怎麼燒好吃，豬肚子紅燒怎麼做好吃
用料豬肚 3個 紅椒 1只 青椒 1只 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 香菜 適量 花椒 適量 八角 適量 桂皮 適量 香葉 適量 鹽 適量 老抽 適量 料酒 適量 紅燒豬肚的做法 將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽 大料 花椒 桂皮 香葉，上汽後壓13...
豬肚怎麼做好吃
腐竹白果豬肚湯 用料 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米 熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量。做法 1 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽 生粉揉捏擦勻，洗淨 再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨 2 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 3 用直身瓦煲燒滾清水約...