1樓：玉溪123資訊網
主 料：豬瘦肉150克。
配 料：蔥150克。這個根據你的口味了
調 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麵1克、姜4克、蒜2克、油50克
下邊是步驟
1.將肉切成片，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。
2.蔥剖開，切成0．8釐米的段。姜切成長、寬均為0．8釐米，厚約0．1釐米的片。蒜 順其長切成片。
3.將姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。
4.炒鍋上火，放入油40克、放入幹辣子煸炒，至嗆味出來、將肉片放入 煸炒，再加蔥炒，蔥炒熟，放入3爆炒就行。
樓下外行，說的，老家常宮爆肉不放花生米的！肯定沒去吃過！
2樓：匿名使用者
很簡單嘛，先把幹辣椒和姜炒一下，然後在放肉炒一下，等七分熟了在把蔥放進去了爆炒一下就可以了，注意蔥最好別帶葉子
3樓：匿名使用者
真心說一句，自己做呢絕對挨人家不同，，就算人家師傅站你旁邊瞧得你做也一樣，，而且雲南呢宮保肉挨小炒肉貌似都放嫩肉粉的說~~~
4樓：何苦
1.將肉切成丁，放入鹽，蠔油、花生油或菜子油拌勻，再加一些生粉拌勻， 醃製2小時以上。
2.乾紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。
3.將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝乾水分。
4.鍋中倒油，油涼的時候將去皮的花生米倒入油中，用小火加熱。待花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽，晾涼待用。
5.鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入幹辣椒段和花椒爆香。倒入醃製好的肉丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。
6.再加入蒜片、薑片、蔥段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調味，即可裝盤出鍋。
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