滷肉需要幾種香料

1樓：ja倫

做滷肉需要十種香料，分別是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草回豆答蔻、草果和丁香。

八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。

單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。

如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。

小茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。

茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

2樓：mao呆呆

滷肉需要以下幾種抄香料：

八角、三奈、桂皮、小茴、甘草、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。

分別需要：八角20g、三奈10g、桂皮15g、小茴20g、甘草10g、砂仁10g、花椒25g、草豆蔻5g、丁香10g、草果20g

3樓：狂人人

一、滷水的製作抄

一　配方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個

二　調製1

4樓：老推車滷肉總店

所有談配料配比的都bai是du瞎扯！滷肉的過程更是不斷調教味蕾zhi的過程，最後dao

都是以味蕾感受

版做為標準的權！

舉個例子，告訴你配料，配比，肉，水，你同樣做不出來，因為不可能有固定配料和配比，更多的是你在不斷的調整你的配料配比，不斷的嘗試滷湯，滷肉的口感，不僅僅是滷肉，中餐奧妙的地方就是食材，醃製，配料，配比，火候，味蕾，不斷的碰撞，不斷的調整最後才能做好滷肉！

滷肉過程更是一整套的：解凍，清洗，火烤去毛，再清洗，醃製，配料，燒湯，下鍋，調火，再下鍋，調火，燜制，出鍋，燜制，再出鍋！根據肉不同，下鍋的順序，時間差也不同，火候也不一樣，燜制的時間也不同，這就是為什麼很多人吹噓自己家獨制的配料和配比，其實根本沒任何意義！