1樓：豌豆貓耳朵
糯米不要煮，要蒸熟，煮熟的水分過多，而且容易煮的過軟，另外，拌酒麴米溫度三十五度左右不能太高否則殺死酒麴，做出來的米酒容易餿，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、安琪甜酒麴2一3g、30度一35度白開水200ml左右
製作步驟：
1、洗米二遍後浸泡十二小時不動，以手能碾碎為佳。
2、浸泡好的糯米平攤放在紗的蒸籠布上蒸25分鐘再悶5分鐘，在米上弄了好多小孔以便充分蒸熟保持米飯的鬆軟度。
3、米飯溫度在35度時直接拌入甜酒麴粉(也可用少量低溫水拌好酒麴澆在米飯上)後再把米飯拌勻倒入米酒機內膽用平底燙匙壓實。
4、用燙過消毒的小擀麵棍在壓實的米飯中間弄一個洞，以便觀察出甜汁率，再在洞口灑一點點酒麴這樣會讓米飯發酵出汁更快更多。
5、把內膽用冰箱保鮮膜封好口後放入加了35度左右低溫水的米酒機內，選擇米酒功能鍵，36小時後大功告成就搞定了。
6、又在米酒機外包了幾層毛巾，保持發酵溫度。
7、36小時發酵結束，米酒就做好了，完成了。可以煮食或者直接食用。
2樓：匿名使用者
從你的描述來看，有問題了，飯餿味應該是發酵的細菌種類不對了，應該是酒味
和米香味為主，酒味可能淡但是應該是香的才對。是你要不再試試放一段時間，也許能知道到底是那裡出問題了。腐敗變質長毛是不乾淨造成的，如果是面起子的酸味，變香了，那就是溫度造成的。
你再試試。做酒做不好就變成醋了，也沒什麼的啦。
米酒怎麼有股餿味了呢
3樓：剔透的城
有問題了，飯餿味應該是發酵的細菌種類不對了，應該是酒味和米香味為主，酒味可能淡但是應該是香的才對。是你要不再試試放一段時間，也許能知道到底是那裡出問題了。腐敗變質長毛是不乾淨造成的，如果是面起子的酸味，變香了，那就是溫度造成的。
你再試試。做酒做不好就變成醋了，也沒什麼的啦。
4樓：一生唱吟
可能在化酒麴或在發酵過程中溫度高了，沒什麼補救辦法。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產 。
5樓：克爾布特使
糧食作的酒你不習慣喝/打個比方啤酒許多人第一次都不願意喝
6樓：第三視覺
呵呵，是啊，大家說的都對啊。
那是因為酒已經壞了。
釀好後覺得濃也不能加水存放啊。米酒本身的保質期也就是兩三天吧，特別是夏天，很容易變質。
儲存時候不能加任何東西的。
7樓：匿名使用者
發酵過程中是不能加水的，做米酒也根本不用放糖，有餿味就是餿了，不能再喝了。
做好的醪糟為什麼會有飯餿味,還能吃嗎?
8樓：北極星荒島
正常的醪糟是沒有飯餿味的，有飯餿味說明變質了。
發酵而成的醪糟口味香甜醇美，如果一旦變質，就不宜食用，變質的醪糟食用後對人體健康無益。
醪糟發酵時間需要比較準確控制，恰到好處。過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
9樓：匿名使用者
飯餿味就有發酵的味道在裡面，如果 發現出來的醪糟的米似空殼狀且浮在面上，那是做成功了的醪糟，應該沒問題，可以吃的
10樓：
可以，做醪糟本來就是要發酵，就會有味兒，是正常的
11樓：星夢安琪兒
只要是醪糟上面沒有長毛就可以吃，發酵出來的味道有點點的酒味兒，吃起來甜甜的，屬於正常
12樓：伊人木
醪糟做成了是酒香味，絕對不會有飯餿味，有餿味說明開始酸敗，肯定不能吃
昨晚把煮好的糯米飯冷卻後開始做甜酒釀，可到今天早上怎麼有餿味出來，什麼原因？
13樓：痕跡嚳
不是 ，你做錯了。現在天氣很好。我教你做糯米甜酒。第一把糯米蒸熟，要乾點，沒什麼水分最好。
二、趁熱碼飯，做一成一口井的樣子，四周壓實。這個過程中要淋水，冷水，要壓實成型。要充分吸水，這就是為什麼飯要乾的。
三、淋好水，蓋住，放在陰暗的地方，現在的溫度兩天你就可以去看看。最重要的是第二步，淋水冷卻糯米飯還要在糯米飯中拌入酒麴，攪勻，，分多次淋就可以。淋好後，再拍成井的現狀。
就ok了…………………………糯米酒好好喝，我也喜歡。這是我看我媽媽做的方法。和現在的溫度不關係。
就是要稍微避光。要蓋個蓋子，不要蓋死。就行。
14樓：匿名使用者
夏天 晚上溫度也不低 有餿味是正常的
15樓：
是不是放在冰箱裡面了
16樓：匿名使用者
你是不是飯沒冷到位就密封了；。
為什麼我用小熊酸奶機做的米酒餿掉了
17樓：匿名使用者
酸奶機的內桶沒用開水燙，導致細菌汙染了
如何做的米酒酒多，米酒怎樣做才能出酒多
1 將糯米洗淨，用水泡兩個小時 2 象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 3 蒸好後，一定要完全晾涼 4 用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 5 把酒麴擀成粉末，拌在糯米里 6 將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴 7 蓋上蓋子，放在溫暖的方法。2...
玉米酒為什麼很難釀,出酒特別少,為什麼玉米酒便宜
因為你用的酒麴裡面酶系不全，使大部分玉米澱粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖 玉米澱粉a 澱粉較少，b 澱粉較多 一般的酒麴多是為做糯米早秈米生產的，而酵母發酵 酒麴包括酵母和根黴 是把葡萄糖轉化成酒精的過程。你可以把玉米碾扁再蒸 利於蒸煮 還可另買貴州產的根黴一起發酵。為什麼玉米酒便宜 事實都是勾對...
米酒怎麼做才有酒味，米酒怎麼做才能出酒
米酒這樣做才有 來酒味 一 自材料 糯米1000克 酒粉bai7克 二 做法du 1 首先泡糯米，大概兩三個 zhi小時,用手能輕輕捻碎即可dao。2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右 用手摸不燙手 4 用缸裝好。5 用涼開水拌酒粉。6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反...