1樓：匿名使用者
第二次發酵的時候包子要拿在手裡輕飄飄的；還有大火開鍋之後得轉中火，不然大火的蒸汽太多會把包子皮燙塌；還有就是包子的餡不能太溼，不然二次醒發的時候，湯汁直接浸到面裡面，讓面成坨，蒸的時候也會塌的。
2樓：匿名使用者
這個就是鍋蓋上的水滴在包子上了，要不就是面和的太軟了，要硬一點就好了，，然後要關火後等的時間長一點也不會這樣的。我也是試了好多回。
3樓：匿名使用者
二次醒發時間過長，麵糰太軟保不住空氣，蒸出包子是塌的。
4樓：
蒸包子發麵很好，二次醒發20分鐘，然後大火開鍋20分鐘關火，5分鐘後掀鍋蓋怎麼還是塌？因為你的肉餡包少了唄。
5樓：匿名使用者
我覺得可能的原因就是掀開蓋子的時間間隔太長了，其次可能是面和得太軟了，具體建議就是到附近諮詢一下麵點師。
6樓：匿名使用者
開著油煙機或者鍋在視窗先鍋蓋饅頭會塌
7樓：匿名使用者
包子餡大了也不行，皮太薄了，還有就是冷水把放包子放鍋裡
8樓：匿名使用者
可能是家裡有有涼氣吧，
9樓：匿名使用者
你做的每一步蒸包步驟對 有可能你再發面時酵母放的有點少了一點 你再醒發的過程中 酵母也會減少能量的 再一個原因面發好了 時間有點過長了 看著表面發的挺好 再做過程中再次醒發 酵母的勁就少了 蒸好的包子就會有塌陷感 下次要感覺面裡能量小 可以適量少加點小蘇打 這樣蒸出包子 饅頭不會出以上問題了。
10樓：蓬山劍客
有三個問題，最大的問題是你麵粉選的是便宜低筋粉筋度不夠，做包子一般選用中筋粉，其二，揉麵不能斷層要一氣呵成，其三，二次醒發要揉好麵糰排出空氣且蒸包子大火燒開後放上蒸籠，蒸包子時間不能超過18分鐘，包子蒸好後一分半鐘開鍋五分鐘過長。
11樓：匿名使用者
這樣的情況是把火開的太大了，蒸包子必須使用文火，因為現在的蒸鍋都是不鏽鋼製品，很不透氣，火太大蒸汽就大，蒸汽排不出就形成水，水滴在包子上掀鍋還是會塌，實際上蒸包子的火大小程度是能保證鍋裡的水一直開著、蒸15分鐘即可。
二次發麵己發過,請問包好的包子還需要二次醒面嗎
12樓：
您好! 酵母發麵步驟: 1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。 3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸。水開後15分鐘.中，大火都無所謂。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 想要蒸出來的東西漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
13樓：your大頭兵
手工包子可以使用酵母與泡多源配合使用發酵。包子機加工包子配方：中筋麵粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。
工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。
放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
發麵油卷怎麼做好吃，發麵油卷的家常做法
14樓：草頭草頭
發麵油卷的家常做法
用料麵粉 640克
安琪酵母 3.6克
水 約550ml
花椒麵、油、鹽、老乾媽等 適量
量面。上次盛了3碗約1公斤，結果蒸鍋都放不下了，這次果斷2碗約0.64公斤，也就是640克（實驗證明這次還是有點多，下次一碗半面約1斤面，一鍋兩屜應該正好能放下了）
調和酵母。先用約400ml的溫水20多度剛剛溫手就行，把安琪酵母調勻。酵母用量我是根據酵母的使用說明來的，我買的是一包11克的，根據說明，簡單計算一下也就是3分之1包的用量。
攪拌。加酵母水，用筷子攪拌，繼續加溫水至棉絮狀。最終一共使用了約550ml的水，乾麵粉和水的比例大約為2:1（2碗乾麵粉，用了1碗水的樣子）
和麵至3光。
第一次醒發麵（後面還有第二次醒發麵）。1小時快速發麵：蒸鍋加足水，**加熱至燙手約3、40度關火。放籠屜進去，將和好的麵糰帶盆坐在籠屜上，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘到1個小時。
第一次發好面的樣子。面很軟，傾斜面盆，使麵糰傾斜，露出內部的氣孔。
揉麵團。制饅頭胚。我是一半面做饅頭，一半面做油卷。油卷當中一半是傳統味，一半是老乾媽味，哈哈哈。揉麵的過程粘手就抓點乾麵粉。真的好粘手！！t_t
揉麵團注意：揉到麵糰內部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止，差不多10分鐘以內，粘案板就加薄面布。饅頭胚揉成長條形。
第二次醒發。切成饅頭胚，並擺放上籠屜準備第二次發麵。饅頭第二次發麵前後的對比圖忘記拍攝，一會兒看油卷的吧。
油卷制胚。揉麵團同饅頭，然後擀開成長方形如圖，上下長的，不要擀的太薄了。
抹油、撒鹽、花椒麵、蔥花、芝麻鹽等，也可以抹點老乾媽製成香辣型的。
由下到上捲起來，直接兩面三刀，切成油卷胚。
第二次醒發前的圖。上籠屜，準備第二次醒發。再次**1分鐘，把水加加熱，仍然是略微燙手3、40度即可關火，醒發20分鐘，可見胚劑有明顯長大，手指按壓有彈性。
這是第二次醒發前的圖，圖中油卷胚子之間有很多的空隙。
第二次醒發後的圖，胚子之間已經首尾相連了。這時的胚子和最後蒸熟後的就差不多大了，蒸熟還會略微再大一點。
**蒸制。第二次醒發20分鐘後，大火25分鐘的樣子，即可關火。蒸的過程儘量避免鍋蓋跑氣太多，用棉布蓋嚴。
關火後，再悶蒸5分鐘，並慢慢放氣開蓋。這是油卷最終出鍋的樣子，比第二次醒發後又有長大！好大哦！好胖哦！
15樓：世籟庚叡
菜系及功效：私家菜
工藝：油爆油爆腸的製作材料：主料：豬大腸1000
為什麼包子包好有皺花二次醒發就沒有花了
在 製作包子時，都會有兩次醒發，第一次在包子皮做好後，第二次在蒸籠中醒發，那麼包子二次醒發有什麼竅門呢？二次醒發怎樣才算成功呢包子1 包子二次醒發的竅門 首先包子二次醒發是為了增加麵粉的擴充套件性，使麵糰更有彈性，製作出的包子更為軟糯 q彈。而在包子二次醒發時，建議按照以下方法 1 將第一次醒好的麵...
蒸包子可以二次回鍋嗎，包子不熟可以回鍋蒸第二次嗎？
當然可以了，如果包子蒸的有點欠火，拿出來有點早的話，你可以放在鍋裡面，再燒把火可以多停幾分鐘，往那個樓梯裡面刷一下的水，可以二次回籠的，因為你出國處早了，包子有點粘，真的嗆火，如果給它放到鍋裡面，重新再加上火，給他燒個十多分鐘，完了你再出國，這樣包子就熟透了 頭一次聽說蒸包子還沒有蒸熟呢。沒蒸熟可以...
請問包子在二次醒發時就塌了是什麼原因，望專業人士指點一下，謝
一有可能麵筋不夠高，二是可能發酵過程中溫度過高。包子在發酵的時候就塌陷了 您好，饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的，蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因 1 發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。解決方法 將麵糰充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體...