1樓:
一、綠豆沙釀香芋(熱情推薦)
原料:芋頭400g 綠豆沙4匙
做法:將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鐘,直到熟透;
將芋頭放入容器,用湯匙搗成泥;
將芋頭泥搓成丸子狀,備用;
鍋內放半碗水,燒開後加入綠豆沙,改小火,用筷子將綠豆沙打散成糊狀,淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可,香甜軟嫩
二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮,切粒,加入少許鹽,放鍋中隔水蒸熟,然後倒放米漿內拌勻。幹蝦仁選擇體積較小的,洗淨浸軟。臘肉和攬角分別切粒後,與幹蝦仁同放鍋中爆香,並酌量用鹽、糖等調好,炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻,取出放糕盆中,然後放進水鍋內隔水蒸熟。
並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後,煮熟,搗碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成麵糰(如果幹,加開水,燙過的糯米粉比較粘)。然後,將麵糰分批搓成直徑1.5cm的小條,再將小條切成厚1.
5cm的小丁,注意切好後,可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋儲存在冰箱冷凍起來,什麼時候吃,取出象煮湯圓一樣煮熟,加入到任何甜湯(比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等)裡,都是香糯可口,有嚼頭的!或者直接在湯里加糖(最好冰糖),也是非常好吃的!
四、芋頭扣肉
原料:五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料:
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法:1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料1醃10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
注:1、五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗淨切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上薑絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
七、芋頭鹹飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,晒油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗淨瀝乾水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢洩,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下晒油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.
蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗裡,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺butter,倒在芋泥上.用力氣開始攪.
看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱裡.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.
可以在上面擺點水果,ice cream什么的很好吃的.
九、糕燒芋泥
芋茸500克(就是芋頭蒸熟之後磨成茸)白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋裡熱豬油,放蔥粒炸至金黃,撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
注:此菜的關鍵在於甜度要夠,且芋茸不可有粒狀,一定要幼滑。另外,一定要用大量豬油炒,這樣才能帶出芋茸的香味,而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
2樓:匿名使用者
看過」復宰相劉羅鍋」這部電制
視劇後,對上面提到的美食芋頭很感興趣.試著做後更覺美味.但應該指出的是,由於芋頭含較多澱粉,所以一次不能多食,而生食有微毒。
我在這裡說幾種做的方法供大家一起分享:
芋頭軟酥黏滑,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可.常見的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃,或者做成芋頭燒肉。
此外,將芋頭切成丁塊,與玉米摻在一起煮粥,同樣色香味俱佳。
還可燴芋頭,即將芋頭煮熟、去皮、冷卻後,再用油燴,為使芋頭味道更鮮美,燴時加鹽、味精和切細的蒜葉。
還可將芋頭同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒,做成菜餚。這樣的菜一上桌,人們的注意力往往全在芋頭。因為芋頭吸收力強,能把雞、肉、魚的美味盡收其中,自然風味獨特,倍受青睞.雖然芋頭是碚襯,但最先被「消滅」的都是芋頭.
芋頭也可以與南瓜或山芋同煮.
或將芋頭搗成泥狀,香軟無比.
愛吃芋頭的朋友不妨試試.
希望大家在炎炎夏日都有好胃口!
3樓:張廷玉
白水煮熟後扒皮沾糖吃即可.很好吃噢.
芋頭一般的家常做法怎麼弄
4樓:匿名使用者
芋頭飯來 材料:
芋頭丁1/2杯,自豬肉丁1/2杯,紅蘿蔔丁2大匙,白米1杯,水1又1/4杯,鹽2小匙,油1大匙,糖1/3大匙
做法:1.)芋頭丁、豬肉丁、紅蘿蔔丁準備好備用。
2.)將米洗淨,瀝乾水分,再加入1又1/4杯水(或高湯)、材料1和所有調味料,略拌勻後靜置20分鐘,再放入電鍋中蒸熟。
3.)開關跳起後,先不要開啟鍋蓋,讓芋頭飯先燜約15
5樓:匿名使用者
我家的芋頭都是煮甜湯或者反沙芋頭
6樓:匿名使用者
與紅燒肉一起做比較好吃。
芋頭的幾種家常美味做法,喜歡吃的看過來
7樓:匿名使用者
芋頭紅燒肉
主料:五花肉 (適量)芋頭 (適量)調料蔥 (適量)姜 (適量)李錦記祕製紅燒汁 (適量)鹽 (適量)
1、材料圖。
2、五花肉切方塊焯水,加上蔥段。
3、薑切片,芋頭去皮切滾刀塊,倒出適量紅燒汁,按300克肉60克汁的比例就可以了,如果加有其它食材,可以適當加量。
4、五花肉焯水後撈出淋水
5、燒鍋倒油,入薑片炒香。
6、下五花肉塊翻炒。
7、肉塊變色後倒放紅燒汁。
8、加適量開水或者高湯。
9、將肉同湯汁換至高壓鍋中,加放芋頭塊。大火燒開後轉小火燉十五分鐘。
10、準備裝飾蔥絲,將蔥葉用牙籤劃開後放在水裡。
11、高壓鍋落閥後,可以加鹽調整味道。
12、**將湯汁收濃,裝盤即可。
小竅門:
1、肉焯水後湯可以留用,濾去浮末就可以了。
2、如果不用肉湯,一定要用熱水。
3、高壓鍋比較方便,通常不用擔心湯汁會燒乾,但最後開鍋後要收下汁。
剁椒芋頭
主料:芋頭 (適量)自制剁椒 (適量)調料香油 (適量)香蔥 (適量)雞精 (適量)味級鮮 (適量)
材料:芋頭 自制剁椒 小蔥 香油 雞精 味級鮮
1.芋頭洗淨瀝乾水,用刀颳去表皮
2.將去皮的芋頭切成厚薄一致的薄片
3.剁椒用雞精 味級鮮香油混合
4.拌均勻
5.把切好的芋頭碼在碗裡
6.將拌好的剁椒平鋪在芋頭上
7.燒開水上蒸鍋大火蒸20--30分鐘
8.香蔥切成蔥花
9.出鍋後撒上蔥花就好了
小竅門:
1.芋頭切的越薄越好
2.一定得蒸熟才軟糯
芋頭燜雞
主料:雞腿 (2個)芋頭 (1個)調料生薑 (一塊)蒜 (兩瓣)蔥花 (小許)生抽 (2勺)胡椒粉 (1茶勺)白糖一 (小勺)鹽 (1茶勺)雞精 (一茶勺)
1.所需用到的主料。
2.雞腿剁塊,用料酒焯水後用清水衝去表皮雜質。
3.芋頭去皮切稍大的塊,生薑去皮切片,大蒜去皮拍扁。
4.鍋內入少許油燒熱,放入生薑片,大蒜片爆香,放入雞塊煎制兩面微黃。
5.雞塊拔一邊,放入芋頭略煎,翻炒1分鐘。倒入醬油炒香。
6.注入開水,剛好與材料平平,加入一小勺白糖炒勻,蓋上鍋蓋大火煮開,小火燜10分鐘。
7.湯汁剩1/2時,放入一茶勺胡椒粉,一茶勺鹽翻勻。小火再燜10分鐘。
8.燜制芋頭熟透,放入一茶勺雞精作最後調味,大火略收汁。
9.裝盤,撒上蔥花點綴即可享用。
小竅門:
1.芋頭略煎,燜時不易碎。
2.雞皮含太多油脂,我割下來扔掉了。
芋頭飯主料:芋頭 (200g)大米 (一杯)小魷魚乾 (一個)蝦乾 (兩隻)豬肉 (50g)調料蒜頭 (兩瓣)醬油 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)
1.小魷魚乾和蝦乾泡發。
2.豬肉洗乾淨,剁成肉末,不需要剁很細,有點粒粒咬更香^_^。
3.小魷魚去掉紅膜,切絲。
4.蝦乾切細。
5.蒜頭拍扁切碎。
6.3芋頭切一釐米方的粒。
7.大米洗乾淨按照平常下水,按下煮飯鍵。
8.鍋放少許的油,把魷魚絲快手炒熟,剷起來備用。
9.鍋再放少許的油,把蒜頭放進去炒。
10.接著放蝦粒,小火爆成蒜香蝦油。
11.再把肉末放進去炒熟。
12.把芋頭放進去炒香。
13.然後放少許的鹽,一勺醬油和少許的雞精調味,就可以關火了。
14.芋頭炒好了,電飯煲的飯剛好也煮開,然後把炒好的芋頭鏟進電飯煲裡,鋪平在米飯上,然後蓋上蓋子繼續煮。
15.電飯煲跳到保溫鍵了,好香好香的芋頭飯煮好了。
16.把之前炒好的魷魚絲拌到芋頭飯裡就可以開吃了。
小竅門:
1.削芋頭手會癢,煤氣爐開小火,把手烤一烤就不癢了,或者在米桶裡抓一抓,也會不癢的。
2.不要以為芋頭放進飯鍋裡一起燜就要加多水煮飯,按平常加水煮飯就可以了,要不幹飯就變芋頭稀飯了^_^。
3.芋頭要選輕手的,芋頭煮熟才會又香又粉,白蘿蔔就要選重手的,才多汁。
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