1樓：今夕何夕是朝夕
用料糯米粉來（水磨）源250克
溫水30°130克左右
紅豆餡bai適量（du個人覺得紅豆口感比zhi豆沙好）
熟黃豆dao粉適量
將做法儲存到手機
步驟 1
水磨糯米粉
步驟 2
熟黃豆粉
步驟 3
自制紅豆餡，愛吃甜的可以多加些白砂糖
步驟 4
糯米粉加溫水和成糯米糰，中間釦眼（游泳圈樣式）放溼屜布上蒸30分鐘步驟 5
蒸熟後，放入涼白開水盆裡降溫，（必須是涼開水）水需沫過糯米糰，待溫後迅速取出
步驟 6
案板抹油，用手或拳頭揣15分鐘左右，揣好後，摻拌熟黃豆粉擀平，放入紅豆餡，捲起（如圖） 切好後多撒些黃豆粉，豆粉過篩口感更加
步驟 7
碼入盤中即可，豆味十足的驢打滾就做好了！最好一天內食用，現做現吃口感最好
做驢打滾的時候糯米麵太軟、捲不起來怎麼辦？？？
2樓：匿名使用者
可以把糯米粉直接放到屜布上蒸，不用和成麵糰的。這樣出來的糯米糰就不那麼軟了
3樓：七裡白蓮清酒
直接用糯米蒸，正好後放在容器裡搗爛，再卷餡餡。我媽媽就是這樣做的。
4樓：匿名使用者
把糯米泡好後煮熟，然後用擀麵杖搗，再放餡
5樓：銳霏符梓倩
不是糯米麵啊，是小麥面
軟糯的驢打滾（幹吃糯米湯圓）怎麼做
為什麼自己做的驢打滾的糯米皮不如賣的韌性好，吃起來不粘口，就像在吃麵食一樣
6樓：悄悄守在你身後
第一 技術問題
第二 材料問題，外面賣的都有祕方或加了手腳的
7樓：阿土有有
您的問題主要出在：1）糯米粉要先和一少部分成麵糰，然後入開水鍋煮制，視其變顏色後取出放入剩餘的麵粉中，並根據麵糰乾溼度適當加點水揉搋成略乾的麵糰，然後上鍋蒸熟。取出後晾涼就可以製作了。
2）擀麵片的時候，要用一需要大小的保鮮膜，然後將麵糰抹上油放上，再覆蓋一保鮮膜，這樣擀起來就容易多了。
8樓：愛荷花的蘆葦
那個是不能用微波爐的，只能用蒸。
微波會讓糯米的韌性消失，而且會失去水分，不如蒸比較好。另外，和麵的時候要加一部分蒸好的糯米，會更有韌性。也不容易破。
9樓：匿名使用者
1.不能調成糊，要用溫水和成麵糰
2.放在蒸鍋裡蒸
怎麼樣做驢打滾和麻團，糯米粉和水的比例是怎麼樣的？
10樓：匿名使用者
書上的配料很複雜，一般不好把握。
做麻團糯米粉可以不定量，就看你做多少。
一般元宵粉一包（市面上有賣的），加上四分之一勺左右的鹽（吃飯那種小鐵勺），糖的話按照個人口味定，喜歡甜食就多放點，反之就少放。（芝麻就不用說了）。
配料算是比較詳細了，然後做法有一點小的出入，和好面後放2小時這個不變，油溫怎麼說呢，對了，你這麼感受把，把手放到靠近油表面的上方大約5cm，感覺到溫度高了（不用等油快冒煙，這樣浪費天然氣），然後就下麻團，麻團不要太稀了，還有就是如果做有餡的，中間一定要包實。
好了，最後一道工序，炸出來過後放到準備好的鐵絲網上（做小吃的應該知道是什麼東東吧！不然我就沒法和你溝通了），把油濾乾淨，就差不多了。
11樓：匿名使用者
原料：江米粉、紅豆沙、黃豆麵
做法：1.把江米粉倒到一個小盆裡（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。
將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。
2.在蒸麵的時候炒黃豆麵，直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3.把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4.待面蒸好（要癱在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆麵，把江米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。
5.用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上在糊一層黃豆麵，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~！！ 麻團溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許
製作方法
1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂
花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封
口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、
發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，
直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛
金黃即可。
12樓：匿名使用者
做麻團糯米粉可以不定量，就看你做多少。
一般元宵粉一包（市面上有賣的），加上四分之一勺左右的鹽（吃飯那種小鐵勺），糖的話按照個人口味定，喜歡甜食就多放點，反之就少放。（芝麻就不用說了）。
配料算是比較詳細了，然後做法有一點小的出入，和好面後放2小時這個不變，油溫怎麼說呢，對了，你這麼感受把，把手放到靠近油表面的上方大約5cm，感覺到溫度高了（不用等油快冒煙，這樣浪費天然氣），然後就下麻團，麻團不要太稀了，還有就是如果做有餡的，中間一定要包實。
好了，最後一道工序，炸出來過後放到準備好的鐵絲網上（做小吃的應該知道是什麼東東吧！不然我就沒法和你溝通了），把油濾乾淨，就差不多了。
正宗的驢打滾怎麼做，驢打滾的做法
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驢打滾的做法 主料糯米粉 適量 輔料黃豆麵 適量 紅豆沙 適量 溫水 適量 1 糯米粉倒入容器，加入適量溫水。2 揉成光滑滋膩的麵糰。3 在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。4 上鍋蒸，20分鐘左右，前5 10分鐘大火，後面改小火5 黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味。有糊味 炒...
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