1樓：說生活出品
水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃
2樓：鄭州新東方烹飪學校
防止雞蛋在鍋裡爆開：
1、在水裡加鹽或醋，就能防止蛋汁從裂開的地方流出來。
2、從冰箱裡拿出雞蛋立刻煮的話，就會很容易破。要先泡水，讓雞蛋恢復常溫。
3、用針在雞蛋圓的一端(氣室)插孔，防止空氣膨脹。
3樓：匿名使用者
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
4樓：百小度
將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。
水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。
蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。
簡介：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
介紹：雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：
蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。
蛋白：蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。
蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
5樓：
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
6樓：小爽呱呱呱
煮雞蛋要煮多久才合適呢
7樓：鄭州新東方烹飪學校
不急著吃的情況下，冷水放鍋中，水開後關火，用餘溫燜熟即可，蛋黃嫩特別好吃。
8樓：手慢半拍
開始的時候把涼水放如鍋內，然後把雞蛋也放進去，接著就開始煮，雞蛋就不會炸了。
9樓：燕笑人生
雞蛋跟水一起放入鍋中，適當的加些鹽，煮出來的雞蛋不但好脫殼，還不易碎。還有就是蒸雞蛋，不要煮。蒸出來的雞蛋也不容易碎，而且火候把握的好，還可以吃到果凍蛋黃。
10樓：樓_蘭_若_夢
在冷水中就放雞蛋,用小火慢慢煮熟,就不會了，要是剛從冰箱裡面拿出來的話先用水泡一下，讓他和涼水溫度差不多再煮
11樓：常州
很簡單：冷水下鍋，冷水中放入少許鹽，與雞蛋同煮20分鐘就可以哦！
12樓：紫雲曉
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，這樣雞蛋就不容易炸開了。
13樓：匿名使用者
用冷水，慢慢加熱至沸騰。保持4~6分鐘，時間長短會影響蛋黃的凝固程度。
雞蛋本身必須新鮮，否則，即使方法正確，蛋殼也會裂開。
14樓：樂筆曉新
文火是中藥學名 詞。指熬藥時的火小而緩。
藥物煎 沸後，一般用慢火、微火煎煮。
味 厚滋補藥宜文火久煎。
15樓：好學的娃兒
冷水下鍋，小中火煮開3-5分鐘就可以了
16樓：匿名使用者
將蛋放鍋中，冷水煮，要是從冰箱裡拿出來先泡下水於冷水差不多溫度在煮
17樓：立聰堂徐州中心
雞蛋放入冷水開始煮雞蛋，開始大火煮，之後調至小火煮，不容易炸開的。
18樓：匿名使用者
冷水，沒了雞蛋，小火加熱，煮開後三分鐘，關火，蒙三分鐘，取出投涼，剝殼，食用。
如雞蛋冷藏過，則要回到室溫後，再按上述操作。
19樓：匿名使用者
在大頭扎一小孔，或冷水放入雞蛋，均可防止炸裂。
20樓：一笑就癲
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，就不會了另外煮蛋時要選蛋，不要拿上已經裂開的蛋煮。
為什麼煮雞蛋老是破，怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？
雞蛋受熱不均勻造成的。如果要使雞蛋不破，需要用小火慢慢加熱至水沸騰。然後煮雞蛋十五分鐘。不能使用大火，大火突然加熱，會是雞蛋破的。煮雞蛋老是破，要麼是沒有用冷水和雞蛋一起煮，要麼就是水中沒有加一些鹽。只要用冷水和雞蛋一起煮，並且加一點鹽，就不會破的。大家不妨試試。涼水時就把雞蛋放在水裡煮，就不破了。...
怎麼煮雞蛋不破，怎麼煮雞蛋不會破裂
1 泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化 再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓 再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。2 火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致...
怎麼煮雞蛋不會粘殼呢，怎樣煮雞蛋不粘殼？
煮雞蛋這個事情很簡單，每個人都能有一大堆經驗。在國外的餐飲業中，降低煮雞蛋的破損率 增加剝熟雞蛋的速度，都是極為重要的問題，所以也就有了許多關於煮雞蛋的研究。第一個問題是如何煮雞蛋不容易破。廚藝愛好者中流傳著水開了才下鍋 冷水就下鍋 控制水溫 扎孔等等辦法。國外有人做過系統的研究，結論是這些方法其實...