1樓：心之寂歸途
。 1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後
，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。
因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
雞蛋煮不破的方法：
1、煮雞蛋時不可以用大火，這樣容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂，如果使用小火，這樣煮雞蛋的時間會長一點，並且不容易掌握好雞蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋要用中火最好，這樣煮雞蛋不破。
2、煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
3、將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針在雞蛋比較胖的那端扎個小孔，輕輕扎個小孔就可以了。因為雞蛋的屁股有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢往外洩，煮雞蛋的時候就不會破裂。
4、煮雞蛋時，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不容易破裂，雞蛋煮好後蛋殼也極易剝落。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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3樓：澹臺時芳項寅
當水溫在60度的時候就把雞蛋放進去。在煮到3分鐘的時候把鍋蓋開啟。在用中火煮3分鐘就行了。一般雞蛋有8分鐘就已經9成熟了
4樓：開心海苔
把雞蛋洗淨，在小鍋裡放入與雞蛋持平的涼水，同時在放入一勺鹽，煮時用中火，雞蛋就不容易破啦！這可是我百試百靈的煮蛋經驗呦！
5樓：幽林
是水煮蛋嗎？你要雞蛋跟水同時下，先用最小火煮開，再開大點的火，煮到用筷子夾得起來就好了，我就是這樣，你試試
6樓：腿著看風景
煮雞蛋的時，用冷水先用文火將雞蛋煮至水開，關火冷卻5分鐘，再開文火煮至沸騰，關火燜5分鐘。這樣雞蛋即不會破，煮出來的蛋白嫩，蛋黃不幹。味道鮮美！
7樓：愛看熱鬧的老漢
雞蛋和冷水一起放到鍋裡，然後**煮，這樣雞蛋就不容易破了。煮雞蛋時雞蛋之所以能破，主要是水和蛋的溫度不一致，致使雞蛋熱脹冷縮不均勻所致。知道了原因，對症下藥，問題就解決了。
祝你成功！
8樓：楊光光
首先煮雞蛋一定要在冷水的時候就要放鍋裡了，不能等水開了才放，其次就是火力不要很大哦，太大也會破開的。
9樓：幻紫cx冰晶
煮雞蛋破了主要有兩種原因：
一種原因是雞蛋有裂紋,若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開的,這樣的雞蛋最好的辦法，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點鹽，並以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂。
第二種原因是溫差過大，雞蛋從冰箱取出後，稍微放置一段時間，再放入鍋中，冷水煮。
10樓：00架向星空之橋
首先水一定要滿過蛋，再來就是火候一定要適當，不要太大了不然就容易破。
11樓：葉華榮
煮雞蛋時在水裡放鹽，雞蛋不會破。
12樓：bing暗冰夜
煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
13樓：匿名使用者
用冷水下鍋，不能等水開了再下鍋。
14樓：sakura—戀櫻
用冷水煮，火不要太大，十分鐘就剛剛好
15樓：匿名使用者
火力不要過猛,時間不要過長
16樓：聊天記錄改革
zheng ,shi zhui hao de
怎麼煮雞蛋不會破裂
17樓：小賢遊戲醬
雞蛋作為營養豐富、日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的、炒的、煎的，炸的、開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？
首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓，然後用中等火候、吧冷水煮到沸騰，就可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在雞蛋煮沸之後，在煮5分鐘，停火泡上5分鐘，這樣煮好雞蛋，蛋中的蛋清剛好變形凝固，消化率最好，而且營養素基本沒有受到破壞，因此營養價值最高。
其實煮雞蛋的時機很好把握，很多人都能輕而易舉地學會。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出的雞又來殺害病菌，又能得意很好的將營養儲存，這樣就能很好將雞蛋駐煮好。如果超過10分鐘，內部則會發生一些變化，蛋白質結構也會變得更緊實，不容易促進消化，而且營養損失也比較多，當然沒把雞蛋給煮熟對身體影響也很大，雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，而且還會導致人體生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉痠痛等症狀，因此雞蛋煮得太熟或者不熟都是不好的。
此外，在日常生活中煮雞蛋也有很多小技巧，以防止營養的丟失，例如水必須蓋過雞蛋，如果浸不到技能的地方則容易導致雞蛋不容易凝固，影響人的笑話系統 ，另外，在煮雞蛋前可以放在冷水浸泡一會，以降低蛋的內氣壓，這樣煮出來的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不會讓營養丟失，不知道大家都學會了煮蛋的技巧了嗎?
18樓：娛樂快樂閱
我建議大家在煮雞蛋時，千萬別直接下鍋就煮，掌握這一招，雞蛋既無裂縫還會自動脫殼，這種生活小妙招非常實用。
1，煮之前雞蛋放在冷水中浸泡5分鐘，目的是為了雞蛋在煮的過程中不容易破裂，否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整，而且浸入水後的雞蛋絕對是不好吃的。
2，在煮的過程中中火煮比較好，大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，火候小了雞蛋又得煮很久，浪費煤氣/電，所以中火是最適合。
3，雞蛋撈出後要馬上浸泡在冷水 裡，這是使雞蛋不粘殼的關鍵步驟。
水煮雞蛋做法：
雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。
這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。
在燉煮的過程當中，用中火煮最好，因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，並且還會將雞蛋騰空，兩者之間發生撞擊，這樣也會讓雞蛋破裂，而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間，所以用中火最為合適。
19樓：樓藍可兒
下面介紹四種煮雞蛋不會破裂的方法：
針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。
2.浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再**煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂。
3.中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。
4.新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
煮雞蛋小竅門
【別用沸水煮蛋】首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.【煮的時間要短，煮後要冷卻】蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.【陳一些的雞蛋更好剝】我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。
如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4.【蛋黃外面變綠沒關係】如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
20樓：寒風中的輝
煮雞蛋不會破裂的方法：
1：用針在雞蛋大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂；
2：雞蛋放在冷水中加熱煮熟；
3：在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
原因：煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。
怎樣煮雞蛋容易剝皮：
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
為什麼煮雞蛋老是破，怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？
雞蛋受熱不均勻造成的。如果要使雞蛋不破，需要用小火慢慢加熱至水沸騰。然後煮雞蛋十五分鐘。不能使用大火，大火突然加熱，會是雞蛋破的。煮雞蛋老是破，要麼是沒有用冷水和雞蛋一起煮，要麼就是水中沒有加一些鹽。只要用冷水和雞蛋一起煮，並且加一點鹽，就不會破的。大家不妨試試。涼水時就把雞蛋放在水裡煮，就不破了。...
為什麼煮雞蛋時加鹽雞蛋不會破，為什麼開水煮雞蛋，雞蛋就會破？
雞蛋裡面有一個供坯胎呼吸的氣室，在大頭的地方，這個是造成煮雞蛋破裂的主要原因。另外，雞蛋在移動儲存的過程中，受到外力碰撞擠壓形成細小裂紋也是造成破裂的一個原因。對於後一種情況，由於加熱後雞蛋內部膨脹，會導致壓力變大擴大裂紋，蛋清會滲出來。解決的辦法是在水裡加少許的鹽，因鹽水會加速蛋白質凝固堵住裂縫，...
怎麼煮雞蛋不會粘殼呢，怎樣煮雞蛋不粘殼？
煮雞蛋這個事情很簡單，每個人都能有一大堆經驗。在國外的餐飲業中，降低煮雞蛋的破損率 增加剝熟雞蛋的速度，都是極為重要的問題，所以也就有了許多關於煮雞蛋的研究。第一個問題是如何煮雞蛋不容易破。廚藝愛好者中流傳著水開了才下鍋 冷水就下鍋 控制水溫 扎孔等等辦法。國外有人做過系統的研究，結論是這些方法其實...