1樓：匿名使用者
首先，幹豆腐卷是吉菜菜式，正規做法是：用料：豬前槽精肉餡3kg 幹豆腐1kg 溼澱粉1kg 精鹽 味精 花椒粉 五香粉 芝麻油 蔥 姜 蒜末
製法：先將肉餡放入盆中，放入80℃ 熱水拌勻，再加入輔料和溼澱粉攪拌，把切好的幹豆腐皮抹上拌好的肉餡卷好上屜蒸30分鐘，薰鍋內加入少量的白糖，薰成金黃色，刷芝麻油即成。
其次，樓主詢問的是市場化運作後降低成本的坊間做法， 具體比例當然是成本越低越好。但成本下降，原材料質量就會很次，味道上就要依靠麥芽酚，肉寶王等。短期效益不錯，長期食用對人體不好。
2樓：
主料：豬瘦肉餡500克、澱粉150克、幹豆腐一張第一步：調肉餡
1、薑汁水裡加五香粉，分多次打入肉餡中，
然後加鹽和味精調味
2、澱粉用清水調成糊狀，澱粉和水的比例是1：1澱粉是用量是肉的四分之一
3、倒入肉餡中
4、加入蒜沫調勻，蒜的用量是一斤肉一頭蒜
第二步：卷肉卷
1、將幹豆腐平鋪在案板上
2、將肉餡抹在幹豆腐上，肉餡5毫米厚
3、捲成卷
第三步：蒸
中火蒸30分鐘
出鍋後，用糖薰一下，這一步也可以省略，薰過之後更好吃，不薰也好吃出鍋後趁熱塗一層香油，一是保溼，二是延長儲存期晾涼，切片，就可以吃了，早餐來上片，營養還美味
3樓：匿名使用者
原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水澱粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張
做法：1、 豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒；
2、 將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；
3、 將豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘；
4、 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖；
5、 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；
6、 蓋上鍋蓋，**至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可；
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹。
美味加分關鍵：
1、在豆腐皮表面用牙籤扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麼扎，出了好多氣泡；
2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來；
3、薰上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過薰過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以**再薰一次。
4樓：匿名使用者
把豆腐煮熟晾乾切好肉丁卷好後放到沙鍋裡燉30分鐘後加入鹽孜然粉等！
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