1樓：匿名使用者
炒蛋時，倒入油後把火調小些，油溫不要高。並且，雞蛋提前倒入碗中打散了，再放。即可
2樓：匿名使用者
雞蛋不要炒太熟了，下苦瓜翻炒一會放雞蛋，上鍋前加一點點的澱粉水會特別的滑溜溜~！
3樓：鳳悠閒
嗯哼~如何炒蛋才能使蛋更嫩：
1 打蛋液時加少許白（料）酒和水（直接加水或澱粉水也可以）。
2 炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 炒蛋時加幾滴食醋（滴在蛋液裡也可以）。
4 蛋炒至5~6成熟。以上~
4樓：匿名使用者
1苦瓜切薄片灼熟
2雞蛋加適量鹽打勻，加入苦瓜片
3鍋放油（油一定要足夠多），燒熱
4把燒熱的油加一點在打好的蛋中攪拌一下（這能使蛋炒出來夠嫩）5把蛋連同苦瓜片放油鍋裡炒，成型即可起鍋（千萬不能過火，這樣炒出來就象有層膜了）
（如蛋較多，需分次炒，每次需加油再放蛋）
關鍵：油多、火小、成型即起鍋
5樓：匿名使用者
蛋剛剛熟就嫩滑了。這樣必須要小火炒。想要有一層透明薄膜的效果，手法得不一樣。
蛋液倒到鍋裡時蛋液最底下就會形成一層薄薄的蛋膜，把這層蛋膜炒起來（要快，避免它凝固的太厚哦），這時其它蛋液又會在鍋底形成一層蛋膜，又把它炒起來，重複幾次後就會得到一盤帶有熟蛋膜的蛋液（炒起時多少會連同生蛋液一起炒起）。這時再把帶有蛋膜的蛋液放回到鍋加熱並輕輕翻炒，接著再放已經熟透的苦瓜一同翻炒幾下，千成別把蛋炒太乾，凝固就行了就可以起鍋了。嫩滑炒蛋的要領是：
「一凝固就行了」
6樓：minoz本本
在雞蛋中放點水攪拌。
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