1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先說明：是風乾肉，不是燻肉，沒有那種煙熏火燎的味道。風乾肉味道更好，更健康，但是成本高。
風乾肉首先，新鮮牛肉，除了雜碎，其它各個部位都可以，肥瘦相宜。
第一步：切成大約50公分長，15公分寬的條狀，肋條骨可以保留，大腿骨要去掉。
第二步：準備大蒜末和醃菜的疙瘩鹽，拌在一起，數量根據自己口味，在肉上順著肉絲劃開很多口子，把拌好的鹽和蒜末抹進去，肉的表面也要抹勻。
第三步：找個溫度在0-5度左右，但不至於結冰的通風地方，把肉掛起來，晾著就行了。一般要到十五天以上，表皮硬邦邦的時候就好了，肉帶著蒜香，脂肪是金黃色的，油而不膩。
注意事項：晾的時候可以用鐵絲穿著，也可以用掛鉤，或者晾衣架，都可以。
北疆地區一般在10月底氣溫就下來了，就可以做這個美食了。有平房的用柴房最好了，住樓房的可以用紗布覆蓋著（不要裹緊），掛在不向陽的窗戶外面就可以。
一般三公斤新鮮牛肉能晾出來一公斤多點。
加工的時候吃原味就啥調料都不要放，保持原有的肉香。用高壓鍋煮，涼水下鍋，冒氣以後22分鐘左右剛好。普通鍋小火慢燉更好，大約1.5到兩個小時，用筷子能戳的動就熟了。
2樓：盡心的云云老師
你所說的風乾的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、燻肉，風乾對於肉來說是一種很好的儲存方法，既能使肉質鮮美，又能使肉不會變質，其實這種方法是很久很久以前流傳下來的，因為那個時候沒有冰箱，每到過年殺豬都會剩一部分豬肉來留到平時吃，所以唯一儲存方法就把肉風乾，廣東的臘肉和湖南的煙肉、燻肉儲存方法不同之處就是場地，一個在室外靠太陽和風，一個在廚房內靠煙和熱氣。
煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒，首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然後切片，其實炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒，炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然後放入鹽、大蒜翻炒均勻，等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了。
注意煙肉一定不能切得太薄哦，大概一隻手指那麼寬就好了，因為太薄了炒起來容易出油吃起來就沒口感了，要的就是一大塊肉入口即化，油和肉味肉汁同時在口腔裡爆發，那種感覺真的…………無法形容啊！！！
好了，說了那麼多，希望能幫到你！
3樓：勾音
原料；鮮牛腿精肉1500克，精鹽20克，蒜、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各適量，精煉油1500克。
製法：1.鮮牛腿精肉順絲切成2釐米見方的長條，然後把蒜、姜、胡蘿蔔切成片，洋蔥切塊，芹菜、香菜切段，與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條裡，醃漬12小時。
2.把醃漬好的牛肉掛在繩或竹杆上，放在通風良好、沒有汙染的地方晒乾。
3.把晒乾的牛肉處理乾淨，切成長段。鍋上火，放油燒至六成熱時，下牛肉慢慢炸透即可，可根據不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。
製作關鍵：1.選料以草原黃牛為宜，選用牛腿精肉，沒有筋膜，沒有經過冷凍的肉，最好是閹過的公牛最佳。
2.初加工改刀時，一定要粗細均勻。醃肉時各種調料要拌勻。
在北方晾晒最好是中秋節前後為佳。如在南方製作，因為氣候多變，在醃肉時應多放些鹽，晾晒時必須在無蠅、無蟲、天氣晴朗、通風良好、沒有汙染的條件下進行，每1小時把肉乾翻動一次，以便晾晒均勻。
3.烹製時，油溫不易過高，油溫過高易炸煳；油溫過低則肉乾不易炸透，製作出來的菜餚顏色不佳，也沒有香味。
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