1樓：今天也想喝酸奶
1、將魚剁成4*4cm的方塊.醃的時候加上花椒生薑，加點黃酒，放冰箱(因為一次吃不完便於保鮮)
2、將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內用油炸，待顏色至微黃即可。
拓展資料
幹醃法火腿的醃製加工幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃法溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
2樓：南辰十一念
回答您好，醃製過的魚最好吃的做法，推薦您這樣做：
1、食材：醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許；
2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
4、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
5、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
6、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
7、關小火放入幹椒炒出香味。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
9、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
10、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
11、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
12、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
這就是特色餈粑魚的做法，您可以試試，肯定不會讓您失望的哈。
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3樓：謇有福及子
暴醃魚一、用料
1、主料：鯿魚2條
2、輔料：歐芹1小把、柿子椒1個
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥2根、姜少許、生抽適量、香醋適量、花椒粉適量、胡椒粉
適量、鮮味汁適量、辣椒油適量、白糖少許、水1碗
二、備料工作：
1、斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨，將魚身內外沖洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨
2、生薑一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成薑絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗淨打去老葉斜切段備用；大蔥洗淨分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用
三、製作過程：
1、取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調節）拌勻；處理乾淨的魚控幹水分，將調料均勻地塗抹於魚身，魚腹肚內也需塗抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚脣處穿過，將魚懸掛於陰涼通風處「暴醃」3-4個鐘頭備用
2、將「暴醃」之後的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調料高油加熱時會發苦），鍋內注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想「偷懶」的話，到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了
3、鍋內留底油，將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴醃魚入鍋，大火煮開後，魚身上撒下蔥葉段，轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可
拓展資料
醃魚幹豆腐卷
用料主料：豆腐皮1張
輔料：胡蘿蔔50克
調料：雞精1小勺、蒜1瓣、香油1大勺、香菜20克、小蔥2根、玉米油1大勺、白糖1小勺
做法1、將蒜加茸，胡蘿蔔、香菜葉、小蔥切沫
2、將熟醃魚用手撕成小塊，再用刀切碎粒狀
3、鍋入玉米油，爆香蒜茸和小蔥，再入胡蘿蔔粒炒勻
4、加入醃魚粒，加入美極鮮味汁、糖、雞精翻炒片刻即可關火
5、將醃魚盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌勻待用
6、千張皮切成規則的長方形，長和寬分為約為10釐米和8釐米
7、燒開半鍋水，下千張皮焯制1分鐘左右撈出待用
8、將香菜莖入開水中焯制10秒鐘撈出，以方便捆紮千張卷
9、取適量醃魚粒碼放入千張皮中間
10、雙手卷起後用香菜莖捆紮兩頭，吃時從中間斜切一刀即可
4樓：魯秀梅崇申
魚中含有對人體健康十分有利，而且做法也有很多種，是很不錯的營養**，平時大家吃的魚大多是以新鮮為主，不過醃過的魚味道也不錯，但是醃過的魚怎麼做好吃呢？醃過的魚有一種是叫鹹魚的，買回來後一定先用水沖洗或泡一下，然後放入麵糊中再油炸，這種做法會吃起來特別香。
醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。(不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。)
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀!!還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
食用鹹魚的注意事項
1、首先第一條需要遵循的就是，高血壓病人不宜食用鹹魚。
2、其次要說的第二條需要注意的就是，高溫條件下的工作人士，最好是不要吃太多鹹魚的，因為鹹魚內的含鹽量是比較過高的，然後再一通過高溫，高溫是會加快水分的蒸發速度的，因此工作環境是高溫的人員最好不要吃鹹魚，是對身體不好的。
3、第三點需要注意的是，過量的食用鹹魚有可能會有致癌的危險，尤其是易患鼻咽癌。所以鹹魚的用量一定要注意，一次不要吃太多的鹹魚。
5樓：cctv廣告臺
買個砂鍋，買包東江鹽炬雞粉，準備好薑片，蔥白段，花雕酒（用約4兩）砂姜八角各2顆，幹椒幾許，鹽，味精，糖適量。
燒熱砂鍋，加純正花生油適量，下薑片，蔥白段，砂姜八角，幹椒等爆出味，下醃製過的魚稍煎，再下花雕酒，鹽炬雞粉，鹽，味精，糖，嘿嘿~這時候把砂鍋蓋好，調小火，煲大約5分鐘。就ok了，當你開啟蓋子的時候，你會聞到一股濃濃的香味~最後撒上點香菜末~~挖~那味道別說多好了！
ps：魚最好砍成魚快，做這道菜的時候魚要兩面煎黃，這樣才更有香味~這道菜姑且叫它「花雕魚」吧！有空你試試~
6樓：書蕾表壬
冬至以後，家家戶戶都會做醃魚。我家的醃魚都是去年醃的，放在冰箱裡不會壞。醃魚好吃但是就是很鹹，怎樣才能把醃魚做成新鮮魚那麼好吃呢？請看分解：
食材醃魚
適量幹椒
適量大蒜子、生薑、醋、醬油
適量鹽、味精、白糖、胡椒粉
少許方法/步驟
1醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
7樓：承翮滑飛舟
最好吃的方法就是蒸著吃，蒸好了等涼了以後切成塊，放在最裡越嚼越香
8樓：潭忠令丙
醃過的草魚可以切成塊，油溫燒至七成熱放入煎成兩面金黃，然後盛起。
再放點油，放入蔥薑蒜，爆香，根據個人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然後再放魚塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時放一些調料如十三香，料酒，醬油，最後放香菜和醋，盛起就好了
9樓：匿名使用者
通常來說，為了保持鮮魚的清香，會採用清蒸的形式。你手下的魚顯然不是新鮮的，所以通常會使用紅燒的烹飪方法來做
這裡有紅燒魚的做法：
10樓：樹琇祖春
魚整條切片
整條魚用姜酒醃製炸紅燒
魚片肯定油鍋
嫩香滑望採納
yueyingas手打
11樓：鮑昆頡世言
把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。
12樓：後默才海瑤
鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）約1小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
13樓：鹹長鈺不方
食材海鹹魚5條
油適量白酒適量步驟1
鹹魚乾洗淨，瀝乾水份；
2平底鍋下油，油熱放下鹹魚小火煎至一邊金黃；
3翻另一邊也煎至金黃，適當的來回翻二次看煎至全熟即可；
4在魚和鍋邊都淋灑上白灑；做到每一條魚都能沾到白酒5讓白酒在鍋中沸爆起來，逼出魚腥味，當的晃動鍋子；
6白酒煮幹後，魚即可起鍋。
醃過的魚怎麼做好吃
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【準備所需食材】
臘魚300克、生薑10克、小米辣10個、大蒜5瓣；
【烹飪步驟】
1、將臘魚切成小塊，用溫水提前浸泡1小時以上，儘量泡出臘魚的鹹味，然後清洗乾淨備用；而生薑、大蒜、辣椒切碎備用；
2、將臘魚放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分鐘左右，先蒸這樣做能軟化魚塊，讓魚塊不再幹硬難嚼，同時方便後續入味，當然除了蒸，你也可以用高壓鍋燉煮軟爛；而直接下鍋，臘魚非常乾硬，難以入味，所以建議下鍋前先將魚塊蒸軟！
3、臘魚蒸好後倒出多餘水份，然後起鍋倒入熱油，油熱後倒入魚塊，中小火煸炒至表面金黃；
4、將魚塊推至一旁，就著鍋內餘油，倒入薑絲、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再與魚塊翻炒均勻；
5、調入2勺料酒、1勺淡鹽生抽、1勺蠔油，翻炒至料酒揮發；注意：臘魚有一定的鹹味，所以調入調味料時注意把握份量，避免太鹹，影響身體；
6、然後從鍋邊均勻淋入半碗熱水，翻炒均勻後，中小火燜煮，大火收汁；淋入熱水，一方面讓調味料化開，另一方向讓魚塊更入味，口感更好；
7、等到收汁完全，倒入少許雞粉提鮮，再倒入適量熟芝麻，翻拌均勻即可出鍋；當然沒有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入蔥段或者蒜葉、香菜等；
這樣香辣魚塊就做好了，非常的香辣下飯，所以喜歡吃臘魚的朋友們千萬別錯過！
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石魚怎麼煮好吃，石頭魚怎麼做好吃
無需善良 推薦醬燜石魚的做法 食材 石魚4條 八角2個 蔥2根 蒜3瓣 料酒1勺 米醋2匙 生抽2匙 黃醬1勺 薑片3片 步驟 1 石魚去掉外皮，清洗乾淨 2 燒熱鍋子，熱油爆八角 蔥 蒜片 3 放入石魚，加料酒 米醋 生抽 黃醬 薑片，1杯水4 燒開後加蓋，上汽後轉文火20分鐘 石魚炒蛋，方法是 ...