1樓：crm097蝶
泡嫩芥菜。
食材300克。
嫩芥菜5克。
草果10克。
沙姜5克。八角4克。
幹辣椒15克。
冰糖25克。
鹽花椒粉適量。
1 將洗淨的嫩芥菜的菜頭切開。
2 洗淨的沙姜、草果均拍破。
3 鍋中加入1200毫升清水，加蓋，燒開。
4 揭開鍋蓋，放入芥菜，焯燙一會兒。
5 撈出燙好的芥菜。
6 放入涼開水中再浸泡一會兒。
7 撈出芥菜，瀝乾水分。
8 取乾淨的泡菜壇，放入部分幹辣椒、八角、草果、沙姜墊於壇底。
9 再放入一層芥菜。
10 剩餘的草果、八角、幹辣椒、沙姜依次鋪放好。
11 加入鹽，再放入冰糖、花椒粉。
12 倒入約500毫升的礦泉水。
13 加蓋密封，置於陰涼處醃漬6天。（適溫16～20℃ )14 取出醃漬好的芥菜，裝入盤中即可。
大芥菜泡菜。
食材500克。
大芥菜20克。
紅椒30克。
豆瓣醬15毫升。
生抽7克。鹽1 將洗淨的大芥菜切1釐米的長段，備用。
2 洗好的紅椒去蒂，切約1釐米的長段，備用。
3 將切好的芥菜盛入盤中，加適量鹽。
4 用手抓勻，醃漬約1小時。
5 將醃漬好的芥菜盛入隔紗布中，收緊，擠去多餘水分。
6 把大芥菜裝入碗中。
7 放入切好的紅椒。
8 加入適量豆瓣醬、生抽。
9 拌勻入味。
10 將拌好的材料盛入玻璃罐中，壓緊實。
11 蓋上瓶蓋，在室溫下密封2天左右。（適合溫度18~20℃）12 將醃製好的泡菜取出即可。
醃過的芥菜怎麼做好吃
2樓：sky淺夏羽萱
材料芥菜1000克，蒜20克，鹽。
做法1 芥菜洗淨瀝乾，然後切成節，蒜切成片。
2 燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝乾。
3 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
醃芥菜怎麼做好吃
3樓：小果優秀
芥菜，又叫水疙瘩、大頭菜、水芥，現在正是大量上市的季節，生吃有一種怪怪的味道，但如果醃成小鹹菜，那可就太美味了，走進農貿市場，經常能看到醃好的芥菜絲，色澤紅亮，香味撲鼻，禁不住買回家一次，口感脆爽，特別解膩，吃油條喝米粥的時候，這玩意最管事了，樸實無華，卻大受歡迎，芥菜非常便宜，在我們這才幾毛錢一斤，今天又買了10斤，打算醃起來，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽開胃，一次做幾斤，能吃到明年春天，放半年都不會壞。
暖暖的米粥，配上一碟小鹹菜，真的是一種溫暖的小幸福，醃芥菜，說複雜也複雜，說簡單也簡單，每個人的做法各不相同，都有自己的技巧，今天分享的這款芥菜絲，是秘製方法，朋友開早餐店就用它，每天當成免費小菜，顧客們也樂意這一口，每天不知不覺，能多賣很多早餐，前幾天問他要的方子，昨天才發給我，馬上試了一下，發現真的很好吃，家常小鹹菜，下飯利器。
香辣芥菜絲。
食材：芥菜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉。
調味：辣椒粉、辣椒麵、食鹽、白糖。
1、準備5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，還有底部根鬚，只保留光滑鮮嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜著切成絲，儘量切成均勻一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食鹽，抓勻醃製半個小時左右。
3、趁著芥菜絲醃製的時間，準備一下輔料，半個洋蔥，一段大蔥，八角2個，桂皮2塊，香葉3片，全部切好裝入盤中備用。
4、起鍋燒油，等油溫5成熱時，依次下入洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥，小火炸香，炸至香料焦黃後，即可撈出扔掉。
5、碗中加入一勺粗辣椒麵，一勺細辣椒麵，少量的五香粉，用筷子攪拌均勻，再用剛才榨好的熱油，分三次潑在辣椒麵上，邊倒邊攪拌，攪好之後自然放涼。
6、這個時候芥菜也醃好了，逼出了很多水分，準備一塊濾布，攥掉多餘的水分，裝入碗中，再加50克白糖，剛才炸好的辣椒油，攪拌均勻。
7、這樣醃的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，芥菜的損耗比較大，5斤芥菜絲其實剩不了多少。
8、裝入瓶子中，醃製20天就可以吃了，如果沒有瓶子，那就蓋一層保鮮膜，效果都差不多，香辣脆爽，開胃下飯，非常適合夾饅頭、喝粥、吃油條，特別美味。
技巧總結。1、醃芥菜絲的時候，儘量避免生水，控幹水分後，再進行切絲。
2、醃好的芥菜絲可以直接吃，但是放2周之後，味道會更突出。
3、放在冰箱中儲存，擔心硝酸鹽之類的，可以二十天之後吃。
4樓：crm097蝶
做法一主料。
芥菜5斤。拌料適量的食鹽約3兩、細紅辣椒粉兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放)。
做法1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點好)，當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)。
小貼士芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好。
做法二主料。
芥菜5斤、鹽3兩、大蒜末3兩、白米醋3兩、味精1兩、細紅辣椒粉兩、植物油2兩、白糖2兩。
做法1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點好)，當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
小貼士第一種放糖是為了去一些苦味，第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖。
用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼。
這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感。
拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了；拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子。
等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。
醃好的芥菜絲怎麼拌好吃竅門
5樓：原海秋
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自制辣椒油，雞粉。
詳細做法：第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩（內蒙叫法），北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡，不方便醃鹹菜，所以我都是外面買，買上一個能吃好幾天，吃多少切多少，平常就在冰箱裡放著。
第二步，一個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都夠了。拌這個鹹菜，一次別多拌，放久了就不好吃了，還是現拌的受歡迎。芥菜疙瘩挖去有泥有鬚子的地方，洗淨切片再切絲，別切太粗，口感不好。
鹹菜這東西沒有太淡的，我的辦法是把它放入清水裡，反覆抓攥，很快就能去除鹹味，需要注意的是別一點鹹味都沒有，那樣就不好吃了，建議中途嘗一嘗。
第三步，鹹菜絲洗淨，攥水放入碗裡，放上香菜段、蒜末。再加入兩勺生抽，半勺米醋，這一步裡，蒜末多放點，它提味好吃的關鍵，至於香菜，根據個人喜好加減，但不建議省略，不然味道不夠。
第四步，再加點雞粉，喜辣的再放點辣椒油。我用的是自制的，裡邊有幹辣椒段。
第五步，拌勻就可以了，非常的好吃，佐粥一級棒，愛吃鹹菜的要試試哦！
小貼士：一，鹹菜絲入清水裡，用手反覆抓攥可快速去鹹，此方法適用於所有鹹菜。
二，拌鹹菜裡的香菜和蒜末不可少；建議用生抽醬油，顏色淺味道鮮又不鹹，如果你用普通醬油，那麼建議減量，不然黑乎乎齁鹹的就沒法吃了。
醃製芥菜頭怎麼做好吃
6樓：爵爺的網路
芥菜頭也叫大頭菜或者芥辣，是芥菜的一個變種，它可以鮮食也可以醃製以後食用，口感脆嫩，營養豐富，具有不錯的保健作用。那麼芥菜頭有什麼功效與作用呢？ 1、能解毒消腫也能預防癌症 芥菜頭中含有大量的膳食纖維，它們可以加快腸道蠕動，也能縮短人類的排便時間，可以促進人體內毒素的排出在，降低癌細胞的生成機率，從而也就起到了良好的解毒防癌作用。
2、芥菜頭能下氣消食 芥菜頭能下氣消食，它含有的一種名為硫代葡萄糖甙的天然物質，這種物質經過分解以後會轉化成芥子油，可以加快腸胃對食物的消化與吸收，另外芥菜頭本身也具有一種天然的香氣，它它能增加人類的食慾，因此平時食用芥菜頭能起到不錯的。
7樓：匿名使用者
醃芥菜頭的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：粗鹽500克。
醃芥菜頭的做法：
1.芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分；取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水（水淹沒芥菜頭即可）。
2.醃製的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，醃製一個月左右即成。
醃好的芥菜疙瘩怎麼吃好吃？
8樓：鴻雁美食
醃好的芥菜疙瘩這麼做，正宗東北農家風味，好吃下飯，簡單好學。
9樓：土豆遇見熊
一、涼拌。
1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？
二炒肉絲。1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
10樓：生活情感達人
回答您好親，芥菜洗淨削皮切成細絲，胡蘿蔔切細絲，準備幹辣椒、乾花椒、薑絲。油溫五成熱下薑絲、幹辣椒、花椒，炒出香味後加芥菜絲、胡蘿蔔絲，翻炒後加鹽，不能炒熟，關火攪拌均勻，倒入無水無油的盆中，按壓緊實，醃幾天即可。
11樓：直到遇見你天蠍
醃薺菜疙瘩的操作方法：
01準備好芥菜疙瘩，去皮洗淨，如果有大的可以切成兩半。
搜狗問問。02把準備好的菜罈子也洗乾淨，最好用水泡幾個小時。
搜狗問問。03將清水加入菜罈子中（如果想口味不一樣，想加入花椒及大料，先混合著清水燒開，涼過後，在一起放入菜罈子裡）。
搜狗問問。04將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在期間還要換水2~3次。
搜狗問問。05兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子中，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。
搜狗問問。06醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。
07在等上一陣子，就可以吃了，如果想要更入味就醃製久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短一點。
芥菜絲怎樣醃又竄又好吃，醃完的芥菜絲怎麼拌,好吃
要想 竄 就不能醃。我的做法 倒油 放花椒 入蔥姜 出香味兒加芥菜絲炒熟 中間需加清水少許 加入青蘿蔔絲.鹽.雞精拌勻關火，加香菜段兒，蓋蓋兒燜至落涼。吃時淋香油。保管竄鼻子治感冒。醃完的芥菜絲怎麼拌,好吃 醃製芥菜疙瘩 復 芋根頭 芥菜制 頭 方法如下 1 將芥菜疙bai瘩 芋du根頭 芥菜頭zh...
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1 將芥菜洗乾淨，檫成絲，天氣好的時候在外面晾晒，基本3天左右就好了每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上。2 可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。3 將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼 4 接下來是熬醬油，醋，鍋倒...
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