1樓：抽菸屁的哥哥
水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
「這道菜幾乎人人都愛吃，在寒冷的冬天吃一口這麻辣鮮香的肉片寒氣全被驅走。煮這道菜可以按個人的喜好搭配一些蔬菜，今天家裡只有白菜就配了一些白菜。這道菜最後都要潑油，以油亮而濃香，但我不喜歡吃太油膩的菜所以只潑了少許油看著有點不正宗，但適合自己口味的才是美味的。
」食材明細
豬脊肉200克
白菜200克
中辣口味
煮工藝半小時耗時
普通難度
水煮肉片的做法步驟
1豬脊肉洗淨後切成適量大小的薄片。
2切好的肉片放入碗裡，放入蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉抓拌均勻後放入少許油拌勻。
3炒鍋上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃後撈出放涼。
4把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。
5白菜洗淨後切成小塊，蔥切段薑切片，小紅椒切小圈備用。
6把炒辣椒的油再次燒熱，放入白菜翻炒斷生。
7把炒好的白菜盛在大碗裡備用。
8另起鍋，倒入油燒熱，下蔥段薑片煸香，再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。
9倒入一大碗水煮沸。
10放入適量鹽、白糖、雞精調好味。
11撈出蔥薑片不要。
12把肉片一片一片撥入湯裡煮熟。
13把煮好的肉片倒入白菜碗裡。
14撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒，再澆上一些熱油，撒上蔥花即可食用。
小竅門1.幹辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黃，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香有味。
2、辣椒、花椒的用量按個人的口味放入。3、肉片一定要水煮沸後再放入，冷水煮肉片會把肉片煮老了。
2樓：30秒不
水煮肉片步驟1
水煮肉片的做法大全
將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老
步驟2放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘
步驟3準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
步驟4姜和蒜分別切末
步驟5炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
步驟6大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分
步驟7炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
步驟8再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
步驟9水煮開後，先下入大白菜片煮熟
步驟10
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
步驟11
再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
步驟12
將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步驟13
另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
步驟14
將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
水煮肉片成品圖
烹飪技巧
花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可
食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味
墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以
白菜最好用手撕，這樣更好吃
3樓：奇奇學姐
回答第一步：適量豬瘦肉切成大約1塊錢硬幣的厚度，向豬肉當中加入適量的胡椒粉、食鹽、料酒和少量清水，用手將它們抓拌均勻之後加入一個蛋清和少量玉米澱粉，繼續抓拌到上漿之後放到一旁備用。
第五步：將底料炒好了之後用漏勺將辣椒、花椒這些殘渣都撈出來，把準備好的青菜放入到鍋裡面燙熟，撈出來放到盆裡面墊底。
第七步：另起鍋，倒少量食用油燒到六成熱左右，趁著油溫還熱著澆到辣椒上面熗出香味，再向鍋裡面加入少量的蔥花和白芝麻，這樣的水煮肉片就做好啦。
希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
更多2條
4樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
5樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
6樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
7樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
8樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
正宗水煮肉片的做法 水煮肉片怎麼做好吃
10樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
12樓：匿名使用者
水煮肉片的做法
主料：豬裡脊肉 大白菜
輔料：油 鹽 糖 料酒 澱粉 辣椒 雞蛋 蔥 姜 蒜 雞精 韓式辣椒醬
步驟1.準備好食材
2.蔥，蒜，料酒，洗淨切碎待用
3.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.
5.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味.
6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
7.鍋裡油熱，下入花椒炒香.
8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒
9.當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒.
10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.
11.鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。
12.放入醃製好的肉片滑散，大火煮至肉片變白13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗裡，撒上辣椒，14.取鍋燒熱油，澆在肉片上.
15.撒上蒜末，蔥花即可.
小貼士1.豬肉的選擇，要選裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。
3.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。
4.辣椒最後放上去，主要是擺個樣子，這樣也不很辣。
13樓：匿名使用者
1將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。
水煮肉片
2醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細。
水煮肉片
3將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥薑蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
水煮肉片
4鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥薑蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
水煮肉片
5將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
水煮肉片
6讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
14樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
15樓：賈軍美食
水煮肉片，誰做誰知道
16樓：小微的美食
水煮肉片，吃起來簡直太好吃了
17樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
18樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
19樓：你頭髮亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了
血旺水煮肉片怎麼做好吃，血旺水煮肉片的家常做法
20樓：匿名使用者
步驟1.一，鴨血切成片，
2.二，薑切片，蒜切片，木耳撕成小朵，
3.三，肉切片用水澱粉，鹽，料酒碼味，
4.圓白菜、小白菜撕成小片備用，
5.五，鍋入油炒圓白菜等，
6.鍋入油放薑片，蒜片大蔥節熗鍋，
7.七，放入郫縣豆瓣，滷料翻炒出紅油。鍋內加入清水。
8.八，水開後放入血旺稍煮，一片一片放入肉片煮好後，倒入盆中，9.九，盆中放海椒面，花椒麵，大蒜未，䓤節，鍋內燒熱油淋在上面完成，10.這道麻辣鮮香的血旺水煮肉片就大功告成了。
21樓：墨乂西門無雪
主料裡脊肉300克 鴨血一盒，或300克豆腐皮（千張）一張 水煮肉片大料包一包
血旺水煮肉片的做法步驟
1. 肉片片大片，用醃肉包醃製，加少許料酒、味級鮮、鹽，醃製二十分鐘。
2. 燒熱鍋，加少許油，炒制辣椒醬料包，小火，三分鐘後，加水，下豆腐皮，鴨血提前過熱水去掉血水後與豆腐皮一起入鍋。
3. 煮沸三五分鐘後，盛出入容器。打底
4. 鍋中餘湯，燒沸，下肉片，小沸後攪動、劃開肉片，沸騰即出鍋。
5. 將辣椒包中的辣椒、花椒倒入容器。
6. 淨鍋熱油，起煙後澆到辣椒碎上，我還加了蒜末、蔥花。
7. 開吃，辣椒包裡還有芝麻，增加香氣，麼麼，好吃。
22樓：爵爺的網路
製作方法
1.將油菜洗淨後備用;豬血切成厚片;蔥、芹菜洗淨切成段;姜、蒜洗淨切末;
2.鍋燒熱後，將花椒、幹辣椒入鍋炒香後剁成細末;
3.鍋內放油燒熱後，加入大半匙豆瓣醬、薑末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗;
4.鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋於其上即可。
簡易水煮肉片的做法，簡易水煮肉片怎麼做好吃
23樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
24樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
25樓：小微的美食
水煮肉片，吃起來簡直太好吃了
26樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
27樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
29樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
30樓：苦苦的掙扎
材料肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、澱粉、鹽、雞精、水煮肉調料適量。
做法1、瘦豬肉300克洗淨切片，大白菜切塊焯水，蔥薑蒜洗淨切好待用。
2、用料酒、澱粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，翻炒水煮肉調料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和幹辣椒淋上熱油即可。
問 請教 水煮肉片的做法，請教 水煮肉片的做法
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 食材裡脊肉 150g 白菜 50g 雞蛋 30g 姜 10g 大蔥 10g 幹辣椒...
水煮肉片的家常做法配菜，水煮肉片裡都放什麼菜
水煮肉片的家常做法，通常是用豆芽或者青瓜作用配菜來打底，完成後可以用香菜做裝飾。回答用料 裡脊肉 400克 豆芽 1把 油麥菜 1把 蒜 6瓣 姜 6片 小蔥 3根 幹辣椒 8個 花椒 12粒 豆瓣醬 2勺 生抽 5勺 老抽 1勺 料酒 2勺 糖 1勺 鹽 4勺 胡椒 2勺 生粉 2勺 倒入原湯，撒...
如何做水煮肉片，怎麼做水煮肉片啊？
方法一 材料 豬瘦肉 適量 小白菜 適量 雞蛋 適量 麻辣燙油料 適量 花椒 適量 豆瓣醬 適量 食用油 適量 做法 1 把切好的瘦豬肉放進一隻碗裡，加澱粉 鹽 雞蛋 料酒抓勻，醃製20分鐘。2 把小白菜洗淨焯水，把小白菜放在一隻大玻璃碗裡。3 鍋裡放油燒熱，下入醃好的肉片。4 翻炒肉片變色成出備用...