1樓：勿忘心安
熟醉蟹的做法如下：
調料：大閘蟹2只、姜70毫升、水500克、紅糖70克。
1、準備好材料。
2、將姜放入原汁機中榨成汁，加入水備用。
3、鍋中倒入花雕酒、紅糖、薑汁，大閘蟹用刷子洗淨，放入鍋中蓋上蓋子將蟹喂醉。
4、啟動捷賽鍋煲燉鯽魚湯功能。
5、待30分鐘後便可結束程式。
6、隔三分鐘後起鍋。
7、將大閘蟹裝盆，先趁熱將湯汁用吸管吸乾，再吃螃蟹。
8、花雕薑汁紅醉蟹成品圖。
2樓：呼阿優
熟醉蟹的做法如下：
原料閘蟹4只、辣椒1個、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細鹽半小匙、蔥少許
1、備好所用食材。
2、用細鹽水多次刷洗閘蟹。
3、蒸鍋裡鋪上幾片薑片。
4、將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋裡，再每個蟹上放上一片姜。蒸至十分鐘即可。
5、蒸蟹的同時，我們再備幾片姜，辣椒及蔥段。
6、將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。
7、再加入生抽細鹽及黃酒，煮開後關火放涼備用。
8、將放涼的滷汁夾出薑片，再過濾一下，再將蒸好的蟹入滷汁裡。
9、再加入適量的白酒，封好口後，入冰箱冷藏一個晚上。
10、這樣子香醉閘蟹就完成了。
11、鮮醉閘蟹成品圖
3樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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熟醉蟹的做法和調料製作
4樓：半杯紅酒
日常生活有很多人都非常喜愛吃蟹，大閘蟹儘管歸屬於寒性性的食材，但裡邊的營養成分還是十分高的，螃蟹的吃法有很多，也有一種是醉蟹，吃起來的口味和口感也是十分美味可口的。自然做醉蟹的情況下還要留意實際的作法和流程，那樣才不容易影響到食材的味兒。那麼熟醉蟹的做法和調味品是如何的？
1.作法一
米酒2瓶，生抽醬油1瓶，老冰糖400-500克（老冰糖，並不是單晶冰糖，商場有包裝好的類似這一份量），薑片10大面積，良姜3-5片，八角3個，麻椒一小把，八角茴香1小個，純糧酒2勺，留1瓶米酒和純糧酒，別的一起入鍋煮沸轉文火至老冰糖徹底溶化，待晾涼後倒進剩下的米酒和純糧酒，家裡有青檸檬，山楂果，話梅的順手扔點進來。隨後把蒸好得大閘蟹裝進去侵泡10鐘頭就可以，這火鍋鍋底最少能夠泡2次，假如你喜愛還能夠將下中國臺灣蝦，香螺，雞蛋一起裝進去。
2.作法二
取乾淨的海碗新增蔥蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜，新增高寬比米酒和生抽及其一勺糖攪拌均勻，隨後將大閘蟹放進在其中蓋上外蓋放入冷藏室一天就可以服用了，米酒的份量要得以吞沒大閘蟹，進來以後的大閘蟹會用勁掙脫，因此 不宜用保鮮袋，無需加溫的醃漬方式讓生吃螃蟹獲得最高品質的營養成分。
3.作法三
陽澄湖大閘蟹清理乾淨以後放入炒鍋裡火災蒸15分鐘取下來過冷水瀝乾水分。調醬醃漬：用米酒、花雕酒、五糧液依照3：
2：1的佔比新增薑片絲、鹽、小香蔥及其生抽和生抽醃漬陽澄湖大閘蟹，醃漬一整天后能夠拿出來服用。
4.留意
大閘蟹是海產品日常生活在水之中非常容易本身就感染裂頭蚴，不僅是大閘蟹也有珍珠貝全是肺吸蟲的關鍵吸咐區，只是藉助高度酒或是米酒難以所有消滅病菌和裂頭蚴，僅有這些抵抗能力好的群體吃醉蟹沒事兒，因此 一味追求完美口味而生吃醉蟹的不倡導，要對大閘蟹開展充足加溫才可以消滅幼蟲和蟲體確保進餐安全性，因此 一般大閘蟹也會挑選清蒸的的方法去做。
5樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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6樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
熟醉蟹的調料配方
7樓：匿名使用者
醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度黃酒去汙和殺菌，然後放入醉料中生醃而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。
根據調料的不同，又分為紅醉和白醉。
醉蟹配方
配方一白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。
配方二鹽、味精、蔥（儘量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，幹香茅草2根，八角10顆，香葉30片，幹辣椒6個。全部原料混合調勻即可。
配方三花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。
配方四宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方醃好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，醃漬溫度0℃醃漬時間在2周左右。
配方五白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克，青芥辣2支。
醉法一南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗乾淨，自然晾乾或者用電風扇吹乾，放入保鮮盒內，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內，醃漬1周左右。這種醃漬方法屬於白醉法，由於醃漬溫度低，醉料鹹度也比較低，所以醃漬的時間非常久。醉料配方：
花雕酒4千克，帶核的幹話梅250克，幹楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當歸各100克，鹽、味精各200克。
醉法二紅膏蟹25個左右（看店裡需要和毛利的需求定大小），洗刷乾淨，掰開蟹殼，將蟹殼內的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷乾淨後用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時後撈出蟹，吸乾水分。將膏蟹一個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調勻的醃料倒入桶裡，使醃料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一週撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進冷凍冰箱。
需要時提前拿出自然解凍，改刀後澆醃料汁水即可上桌。
8樓：樸苑博
首先準備原料：活河蟹，準備調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥段，生薑，花椒，陳皮適量。
做法：1.清水加鹽，糖，花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。
2.活河蟹洗乾淨，瀝乾水分。取大小適合的乾淨容器一隻，底部先放蔥段，生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放蔥，姜，陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。
3.食用時應該切開，澆入少許醉滷。
9樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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正宗熟醉蟹做法
10樓：問道ceo百曉生
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗乾淨後用高度白酒殺菌消毒後，再放入調好的醉滷汁中醃製而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉滷汁醃製而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉滷不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以新增海鮮醬等醬料，蠔油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的，醃製了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;
2、薑切片、蔥洗淨打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：
熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉滷汁的配料可根據喜好調製，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅臺，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以儲存多久?
如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存一個月。開啟後只能儲存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。
由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進乾淨容器，密封后冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上
11樓：生活小能手小鄭同學
回答食材準備
大閘蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
鹽4克花椒15粒
香葉5片
生薑5片
八角2個
桂皮1塊
小茴香少許
草果2個
乾薑適量
其他香料少許
7. 從冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
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12樓：石榴姐美食
熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細講解。
熟醉蟹配方
13樓：匿名使用者
熟醉蟹的製作方法做法介紹
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃，製作簡單味道鮮美，但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味，醉蟹味道同樣鮮美，有酒香和香料的氣味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃，但我覺得醉蟹的味道更有層次，不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑，還多了醇厚的酒香和香料氣味，讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗乾淨後用高度白酒殺菌消毒後，再放入調好的醉滷汁中醃製而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉滷汁醃製而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉滷不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒，還可以新增海鮮醬等醬料，蠔油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的，醃製了24小時大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹製作方法：
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗乾淨，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;
2、薑切片、蔥洗淨打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開後立即關火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉滷汁倒入保鮮盒裡，加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉滷汁中，浸泡24小時，中途翻個面即可。
成品圖：
熟醉蟹製作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉滷汁的配料可根據喜好調製，可以根據條件選用上好的白酒，比如茅臺，塔牌黃酒，味道也會不同。
熟醉蟹可以儲存多久?
如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存一個月。開啟後只能儲存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。
由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。
熟醉蟹做好以後，如果是裝進乾淨容器，密封后冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上。
香辣蟹鉗與醉蟹鉗的做法
香辣蟹鉗 原料 螃蟹1個 薑末3克 蔥5克 洋蔥50克 玉米澱粉10克 食用油50毫升 麻椒3克 幹辣椒10克 香辣醬5克。1 首先將螃蟹洗淨。2 然後將蔥切段。3 接著將姜切末。4 之後將洋蔥切成片。5.其次將螃蟹切塊。6 再者將玉米澱粉和螃蟹攪勻。7 之後起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。8 然...
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