1樓：查賢靜
菜包子做餡 第一 殺水 第二 料油 第三 調味品 基本就可以做出美味的包子啦！
2樓：張家老二
1：肥瘦肉的比例為4：6最好，醃製時間不要低於30分鐘。
2：白菜醃製後，一定要用力攥幹水分，實在不行就壓上重物。
3：麵糰的發酵很關鍵，泡打粉和酵母可同時使用，縮短髮酵時間。
4：包的時候，一定要多放餡，讓包子配看起來很豐滿，這樣蒸好後就不會塌陷。
5：根據包子胚的大小決定蒸制時間，一般來說15-18分鐘就完全沒問題。
6：蒸好的包子不要立即開啟鍋蓋，再燜一會，防止遇冷回縮。
不管是包白菜餃子，還是包子，萬萬不要直接調餡，一定要將白菜的水分攥幹，這樣才不會出水！還有就是，白菜攥幹水分之後，一定要拌入蔥油，這樣才更入味，更好吃，一定要多加這1步，很關鍵！
3樓：匿名使用者
準備好自己喜歡吃的菜，切碎，加入調料（鹽、五香粉、耗油、香油、少量醬油），再加入雞蛋，攪拌均勻即可包了。
4樓：天人和氣
先準保好肉餡的材料，肉餡，包菜，在一個小碗熱水裡加入花椒、生薑，然後放涼備用
鍋裡水燒熱後，把包菜放進去焯下水；然後盛出，沖涼水，再用手拽幹水分水分儘量拽幹一點，然後切成碎；
肉餡放入盆裡，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入約1大勺的量，然後用筷子順一個方向攪拌到水吸乾，再加入下一次的水
可以看到肉餡都吸飽了水，然後加入調料、鹽、雞精、十三香、生抽、料酒、澱粉，再次拌勻
然後加入包菜拌勻，肉餡就製作好了。
素菜包子餡的做法和配方
5樓：匿名使用者
素包子餡怎麼做 ，這裡就來為大家分享下韭菜豆腐素包子餡的做法！！一直不知道豆腐和韭菜放在一起吃好不好，但個人感覺味道還是不錯的。蒸了韭菜豆腐餡的包子，因為豆腐的水分大，不適合入餡，所以我選擇了凍豆腐，一樣的好吃。
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工具材料：
食譜熱量：659.1(大卡)
主料韭菜
150g
凍豆腐50g
蝦皮20g
麵粉150g輔料油
適量鹽適量花椒粉
適量酵母
1.5g
操作方法
01將酵母溶於少量溫水，倒入麵粉中，再一點點加入適量溫水，活成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處醒發。
02凍豆腐解凍，攥幹水分；韭菜洗淨控幹水分。
03將凍豆腐和韭菜分別切碎。
04韭菜放入大碗中，加兩勺色拉油拌勻。
05再加入豆腐和蝦皮，放入少許花椒粉、鹽拌勻。
06麵糰醒至兩倍大時，用手指按下，不再回彈即可。
07將麵糰分成七個小劑，按扁，擀成稍厚一點的圓皮兒。
08包入餡料。
09將包子坯擺在鋪有屜布的屜中，放在內有溫水的鍋上，醒十五分鐘。
10醒好後的包子坯。
11中火蒸20分鐘。
12時間到，關火，悶三分鐘再開啟鍋蓋，出鍋。
特別提示
拌餡時，先把韭菜用油拌勻，再放入其它餡料和鹽，這樣韭菜不會出水。
6樓：令清疏
素菜餡包子的做法很多啊，可以是韭菜餡的，也可以是白菜餡的，各種蔬菜都可以的，可以放豆腐或雞蛋搭配都挺好吃的
7樓：寧配嗎嗯
包子餡用新鮮的白菜冬瓜、木耳，準備好了蔬菜去切成和肉末混合，涼拌後和包子皮揉捏在一起。
小白菜包子餡做法大全竅門
8樓：勾音
食材明細
小白菜、雞蛋、麵粉、蝦皮、蔥、姜、安琪酵母。
1、安琪酵母用溫水化開。根據面量，大概一公斤面3到4g即可。用安琪酵母水和麵，稍微軟點，不夠加溫水。和成比餃子面軟點的麵糰。然後放盆裡發酵大概20分鐘。
2、小白菜洗淨焯水，然後攥幹，切碎。
3、蝦皮加點料酒泡會。
4、雞蛋打散然後炒，可以比平時炒雞蛋多點點油。邊拿筷子攪邊炒，這樣雞蛋就直接是碎的。之後放入十三香和肉桂粉，鹽，蔥薑末，蝦皮
5、加入小白菜後點幾滴香油。
6、攪拌均勻。
7、發了的麵糰再次揉，排出氣泡。然後切成劑子，擀成中間稍厚邊緣稍薄的面片。
8、包包子了，這是第二層。面多了，就用現成的豆沙餡包了幾個豆沙包。包好後蓋上鍋蓋，靜置接近半小時後，大火蒸15分鐘。關火後過三五分鐘再揭鍋蓋。這樣就完成嘍
9樓：匿名使用者
用料主料
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小白菜1000克
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木耳(水發)5塊
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胡蘿蔔1根
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粉條（幹）50克
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蝦皮50克
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白玉菇50克
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中筋麵粉400克
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水200克
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酵母(幹)4克
輔料食鹽
1勺生抽
1勺香油
幾滴植物油
1大勺小白菜素包子的做法
1.小白菜去蒂洗淨。
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2.白玉菇剪掉根本沖洗乾淨。
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3.裝盤備用。
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4.木耳要提前水發，粉條也要用溫水浸泡。
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5.胡蘿蔔洗淨刨絲。
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6.燒一鍋清水。
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7.當水沸騰後，倒入小白菜。
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8.輕輕焯水1分鐘，瀝水後放入冷水盆內。
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9.接著再次把水燒沸，倒入胡蘿蔔絲，同樣焯水1分鐘。
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10.瀝水後放入冷水中。
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11.白玉菇切碎放入盆內。
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12.小白菜捏出水分後切成小段。。
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13.胡蘿蔔絲瀝水後跟小白菜一起放到菜板上。
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14.簡單的切幾刀，不需要剁的太碎。
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15.準備一塊紗布，包住小白菜跟胡蘿蔔絲，使勁捏出水分。
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16.捏幹水分後也放到盆內，木耳、粉條切碎後也一起放入。
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17.蝦皮也一起放進去，這裡的蝦皮是有鹽的，所以不用再放鹽了，除非口味偏重很多。
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18.最後加入一大勺植物油，幾滴香油、一勺生抽，拌勻。
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19.準備好蒸鍋，鍋內要準備充足的水，蒸簾上鋪上油紙。
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20.麵粉的比例還是2:1，發酵至兩倍大，排氣醒面十分鐘。
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21.然後分成小劑子，我一般是16塊，28cm蒸鍋兩層剛好。
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22.擀成圓形的麵皮。
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23.滿滿的餡料。
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24.順著一個方向折摺子，就可以了。
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25.擺入蒸鍋，每個包子之間一定要留出一定的空隙。
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26.蓋上蓋子，在鍋內再次發酵20分鐘，然後蒸25分鐘即可。
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27.到時間後不要馬上開啟蓋子，2分鐘後再一點點的開啟，防止忽然進入冷空氣，包子塌陷。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
用料調料：白糖一點點，白胡椒粉，十三香，生抽鹽。蔥姜水。
鮮肉小白菜包子的做法
小白菜，洗淨焯水，過涼水。切碎，捏去水分，拌入一些食用油，之後菜不容易出水。
（不用紗布裹起來，那樣捏的太乾了，不用那麼幹）請點選輸入**描述
今天加了點粉條和胡蘿蔔。
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肉餡裡放入生抽鹽，白胡椒粉，十三香，白糖一點點。順時針攪勻以後，分次打入蔥姜水。
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肉餡裡拌入青菜末，再加一點鹽拌勻即可。
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麵糰採用一次發酵。
麵粉300克，水160克，糖10克，酵母3克。（可以包14個）用麵包機揉一個程式，發酵十分鐘，就可以包了。
包完以後放20到40分鐘不等（冬天時間長，夏天時間短）。
水開以後放鍋裡蒸12到15分鐘。
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蒸的時間有點長（冷水上鍋 水開以後15分鐘），不夠綠了。下次水開以後，12分鐘足夠了。
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冷凍的，直接冷水上鍋，水開以後12,13分鐘關火。就這樣了。
豬肉包子餡的做法竅門
11樓：卑靖輝
豬肉包子餡要用四成肥六成瘦做成餡好吃，不柴，嫩，香，滿嘴油溢，比例不好做的包子就不惹口。
12樓：來自檀幹園花顏月貌的暗星雲
豬肉包子餡的做法竅門，其實豬肉包子餡的做法很簡單，首先把面和好，發好，然後再火下把豬肉和你喜歡的菜回來，一塊兒買調料放好，最後，把包子包好，蒸熟即可
13樓：鳳毛麟角
調餡的10個竅門都有哪些
1.調餡時，一定要先調味再加水，順序千萬不可以弄反了，不然最後肉餡會沒有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3.不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香。
4.如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
調餡的10個竅門
5.調牛肉餡一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一邊加水一邊攪拌。
6.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可,如果害怕餡子出水，可以將餡調好後放入冰箱，這樣油脂凝固後，就不容易出汁。
7.素餡處理的時候，儘量不要用剁的手法，儘量要一刀一刀的切。
8.不管是素餡還是肉餡，在調製時不要少了，蔥油，雞蛋，蠔油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
9.葷餡和素餡搭配時，要分開調製，然後再混合拌勻，切不可一起調製。
10.素餡水餃在調製時，儘量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料
14樓：庚莉莉
放好調料，蔥花，要燒熱油爆香，這樣做出的肉餡才好吃。
15樓：匿名使用者
可以放點蛋清 還有耗油，加點糖提鮮
16樓：璀璨離一人
蒸包子除了麵糰一定要發酵好以外，還有就是餡料的調配，一般大家在家裡面做包子都會選擇豬肉餡兒，適合絕大多數人的口味，也是比較有營養的，會有一股特別香的味道，不過也有一些人在家裡面做包子時調出來的豬肉餡兒一點都不好吃，口感特別硬，豬肉餡兒應該要怎麼調才好吃呢？下面就來給大家介紹幾個調豬肉餡兒的訣竅，記住這幾個訣竅，一定可以讓自己調出來的豬肉餡兒特別美味。
第一個訣竅分次加水，有很多人在調豬肉餡兒的時候可能都會有一個疑問，並不知道要不要在餡料裡面加水，其實在餡料裡面加水是非常有必要的，不僅要在餡料裡面加水，而且應該要選擇分次加水這樣一種方式，不能夠一次性加太多的水進去，分次加水可以讓豬肉餡兒更加鮮嫩，也可以避免一次性加水太多讓餡料特別不好吃。在給豬肉餡兒加水的時候並不是加清水，而是應該要加蔥姜水和花椒水，能夠增加豬肉餡兒的香味，同時也可以去除掉豬肉餡兒的腥味。
第二個訣竅沿著一個方向攪打。在調配豬肉餡兒的時候，大家一定要注意，必須要沿著一個方向攪打才可以，不要胡亂攪打，否則不能夠讓豬肉餡攪打上勁。
第三個訣竅要用棒子把五花肉敲碎。在做豬肉餡兒的時候，有很多人都是直接用攪拌機把豬肉絞碎，其實這樣也是不正確的，會讓豬肉沒有一點香味，也有一些人會直接用刀子把豬肉剁碎，相比於用攪拌機來說，用刀子剁碎要稍微好一點，但是最正確的做法應該是用棒子把豬肉敲碎，這樣才能夠讓豬肉完全變成肉糜，才會讓肉餡特別有彈性，特別好吃，允許的情況下最好用棒子來敲打豬肉。
小白菜包子餡做法大全竅門，小白菜包子餡兒的做法
食材明細 小白菜 雞蛋 麵粉 蝦皮 蔥 姜 安琪酵母。1 安琪酵母用溫水化開。根據面量，大概一公斤面3到4g即可。用安琪酵母水和麵，稍微軟點，不夠加溫水。和成比餃子面軟點的麵糰。然後放盆裡發酵大概20分鐘。2 小白菜洗淨焯水，然後攥幹，切碎。3 蝦皮加點料酒泡會。4 雞蛋打散然後炒，可以比平時炒雞蛋...
韭菜包子餡怎么做好吃竅門，韭菜包子餡怎麼做好吃竅門
主料 老面40g 調料 花生油10g 食鹽5g 雞精2g 韭菜250g 雞蛋3個 芝麻油20g 1 取老面用熱水泡開，自然冷卻。2 加入麵粉和勻，揉至成麵糰 揉至三光，蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。3 將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。4 雞蛋打入碗中，順著一...
酸菜餡包子怎麼調餡，酸菜包子餡的做法
用料主料酸菜1500g五花肉500g 調料食鹽適量雞精適量蔥1根姜1塊料酒20g生抽適量調和油適量五香粉適量元貞糖適量芝麻油適量。東北酸菜肉餡包子的做法。1.洗淨的酸菜兩小顆備用 東北酸菜肉餡包子。2.把酸菜剁成細細的做餡用 東北酸菜肉餡包子。3.酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥...