1樓：匿名使用者
包子餡和餃子餡一樣。菜、肉要剁碎，可以比餃子餡粗一點，塊大一點。
加鹽、放點醬油調色。加些蔥薑蒜的末，調味。如果有肉，可以加一些料酒，去腥味。
可以放點香菜末。放食用油。如果是牛羊肉，可以加水，讓餡稀一些。因為熟了以後抱團。
用筷子攪拌。成了。
看看麵糰發起來了沒有？包吧。蒸15分鐘以上。香
2樓：
肉末、蔥末、薑末、五香粉、孜然粉、適量植物油放入盆中一個方向攪拌，均勻後靜置10分鐘，加入剁碎的蔬菜（蔬菜和肉比例1:1）較佳，再拌均勻即可。
3樓：匿名使用者
那看你要用什麼餡了 不過大體上應該是放油 雞精 醬油 五香粉 蔥姜 鹽 想要香一點就放點香油 具體的量要看餃子餡的多少 也不太好說 依據個人口味來定 然後用筷子沿同一方向攪拌（同一方向很重要，可以將調料調均勻） 放置一會就可以包了
4樓：火火土土金金金
把蔬菜切碎後倒入油拌勻，不要放鹽，否則會出水。再在已絞碎的肉中加入鹽、雞精、胡椒攪勻。然後把蔬菜和肉倒在一起拌勻，即可。這樣做出的餡既不會出水又鮮嫩。
5樓：湖李春光
把蔥姜和餡放在攪拌機攪碎後，放鹽，醬油，雞精，香油充分攪拌即可
6樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
7樓：白色的肚皮
什麼餡兒？
1、買食材。
2、加工，起碼要剁碎吧。
3、把各種材料放到一起。
4、放佐料，包子餃子料不能缺少
5、拌吧，成了。
怎樣拌包子餡更好吃，請高手指導一下
蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢?
8樓：肥柴仔仔
大家都知道，包子可謂是我們日常生活中最為常見的麵食之一了，我們經常買來吃的包子都色香味俱全，但包子的味道多半是通過餡來調節的，那麼蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢?這需要結合我們個人對不同包子的喜好來具體問題具體分析，不同的人往往會喜歡不同餡的包子。
9樓：終極鬥士
將10克大料、7克肉桂、2.8克砂仁、4克甘草、5克陳皮、8克花椒、3.9克高良薑、8.
5克小茴香、4克白豆蔻、2克白芷和1.1克丁香放在一起用攪拌機攪拌，然後用研磨功能把所有的粉料都變成細粉。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第一步：由於在研磨成的香粉中，因為丁香和白芷的味道比較重，所以一定要按照分量加，不然做出來的香料味道就不好吃了。另外香料加的量一定也要控制一下，比如說一斤的豬肉餡裡面加入的分量不要超過五克。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第二步：將三克的酵母和十克的白砂糖放在二百二十的溫水中攪拌知道兩者完全溶解在一起。
第三步：將五百克的麵粉放在一個盆中，然後將攪拌好的酵母水放在麵粉中，一邊倒然後一邊攪拌，直到將所有的食材給攪拌成絮狀。額庵後揉成麵粉，就可以把啊這些東西蓋上保鮮膜然後等待一段時間。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第四步：將六百克的豬肉剁成粉末，然後放入五克的香料，再加入十二毫升的老抽，十克的老抽、十毫升的生薑水、十毫升花椒水、二十克的香蔥末以及適量的胡椒粉、辣椒粉、以及雞精和鹽。然後將所有的肉餡攪拌在一起然後放在冷藏室中醃製半個小時。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
10樓：生活小能手小橘子
回答您好，您可以嘗試以下配方：
素餡包子：老豆腐切小顆粒，白菜、香菇、木耳洗淨，分別倒入鍋中焯水，撈出過涼，切成小顆粒，放在豆腐裡，加入蔥花、薑末，碗中加甜麵醬、豆瓣醬、料酒、清水攪勻，倒入油鍋中炒香，加骨湯、五香粉攪勻，倒入菜餡中攪勻。
肉包子—豬肉大蔥餡為例：鍋中倒適量油，油溫6成熱下入花椒，炸1分鐘，撈出花椒粒放涼，肉餡剁碎，加入薑末、香菜末、雞蛋、鹽、味精、雞精、生抽、味極鮮、紅燒醬汁、蠔油、料酒、芝麻油、花椒油，朝1個方向攪至上勁拉絲即可。
希望我的回答對您有所幫助。
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11樓：情感**系小企鵝老師
在拌餡兒料的時候，裡邊可以多放一些豬油或者食用油，在裡面放入一些調味品，可以適當的放一些生抽蠔油小蔥姜，這樣的話味道就非常不錯了。
12樓：巴水苼
蒸包子時的餡料可以放一些調味劑，比如雞精，蠔油，蔥薑蒜末適量，放一點胡椒粉也是味道不錯的。
在做餡料的時候，儘量放一些熟的豆油，或者是玉米哦，這樣吃包子的時候會比較香，比放生油要好很多。
13樓：
蒸包子如果想要好吃，餡料很關鍵， 首先一定要加對佐料，不能亂放，其次拌餡料一定要均勻，儘量是順一個方向攪拌。
14樓：哆啦a夢椰
放一些澱粉，肉更加的嫩，餡料可以提前炒一炒，更香更入味，放自己喜歡的作料。
包子餡怎麼調？
15樓：北京美味學院
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。
然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。
如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
16樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
17樓：祕雁汲雲露
肉陷+香油+大蔥+黃醬+料酒+花椒麵+加水向一個方向攪。
18樓：匿名使用者
工具/原料 ：花椒，肉，醬油，鹽，蔥姜，白菜，水等
包子餡的調配步驟/方法 ：
1 花椒水的配置：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好。
2 肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:
6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:
6。3 調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80剋剋醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整）。
4 生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好。包的是豬肉白菜餡的，放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗乾淨）。
5 加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了。
6 生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水。
7 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好。
8 到這裡肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了。
包子餡怎樣打水
19樓：喝酒的叔本華
乾淨的細孔紗布一塊，包子餡處理好了後用紗布包起來收口處打一個活接，慢慢揉搓擠壓至水分排至無大滴水即可。還可以加鹽漬出。
20樓：
一邊攪一邊慢慢加水 ，攪拌時要朝同一方向，充分後，最後再加鹽。
21樓：匿名使用者
肉餡剁好之後用筷子安一個方向攪，邊攪邊加水，一點一點地加，使勁攪，千萬不能反著攪，要一直一個方向攪。
22樓：手機使用者
肉攪成肉泥後！加入適量的鹽，再順一個方向打上勁！然後慢慢加入水！煮熟以後讓肉裡面有足夠的湯汁！也可以加高湯！口味更加鮮美
23樓：弭雁菡
打水呀，只要是肉餡的，攪的時候都要有這一步的。就是把肉餡不停的攪，你可以餡里加一小塊燉的肉湯凍的類似皮凍的東西 做出的包子就會流汁
學做包子？怎麼包？餡料怎麼拌？
24樓：寧夏新東方烹飪學校
包子是一種古老的漢族麵食，一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，比較小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
包子採用中國傳統的發酵和結合現代生物發酵兩種配方，面質柔韌且有彈性,面色潔白而富有光澤。餡心原料配製口感純香,入味鮮美、湯汁鮮香。
25樓：安徽新東方烹飪學院
包子有蒸包，小籠包，煎包各種樣式的包子可以學，包含包子的和麵，擀麵皮，餡料調製，想包子做的好吃，有味道，顯得自己專業。
自己又是0基礎，沒有這方面的經驗，都可以到專業的廚師培訓學校進行學習
包子的肉餡如何配，如何調？
26樓：小欣種菜
肉餡有很多種，白菜肉，芸豆肉，香菇（油菜）肉 芹菜肉 蘿蔔肉…………太多了，看你自己想出什麼了，最關鍵的是，肉要自己剁成肉泥，比機器絞出來的好吃，再有就是攪拌肉餡一定要順同一方向哦
27樓：
少許鹽 一點點味精 看口味可以加點醬油 注意表弄得太稀
28樓：蒲公英花開丶
材料麵糰：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量
做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
29樓：匿名使用者
你喜歡吃什麼就包什麼餡啊
如何調製美味的包子餡，怎樣調包子餡才好吃？
要分出做什麼樣子的包子。大體分肉包，素包。肉包的材料有豬肉，白菜，蔥，姜，蒜等。可以先將肉切塊與蔥，姜一起用醬油和花生油養半個小時。然後放入切好的菜，加鹽香油一起做。素包可以用雞蛋，蝦仁，韭菜。加入鹽，味精，植物油，攪拌均勻直接包就可以了。包子餡的竅門 第一 要想包子多汁,一定要有肥肉,不過美國一般...
如何調製包子餡，如何調製包子餡？
1 肉包子餡 買一斤豬肉餡 羊肉。牛肉 大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油 香油 植物油鹽 味精 雞精 攪勻即成為包子餡 2 三鮮包子餡 用料 麵粉70克 兩小碗 豬肉30克 小半碗 鮮蝦仁5 6個 切碎成泥 雞蛋半個炒碎,白菜心適量 2兩 香菇一個 切碎 蔥 姜 鹽 香油適...
各種包子餡的做法，14種包子餡的做法大全
餡料製作 1.豆沙餡心 赤豆500克揀淨洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙 可反覆多次 然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至...