1樓：江蘇新東方烹飪學院
材料麵粉：適量; 牛肉餡：1塊;
芹菜: 1把; 白菜: 1棵;
料酒：適量; 醬油：適量; 胡椒粉：
適量; 雞精：適量; 食鹽：適量; 蔥：
適量; 姜：適量; 蠔油：適量; 玉米油：
適量; 香油：適量; 水：適量;
牛肉芹菜餡包子的做法
將切下來的牛肉邊角料剁成餡
芹菜洗淨後切成末
牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止
加入蔥薑末拌勻
加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
倒點蠔油拌勻
加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦
芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜
將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味
發好的面揉勻揪成劑子。發麵的技巧請見詳解好吃的手工饅頭 ; ;牛奶刀切饅頭，跟饅頭的發麵方法是一樣一樣滴
將劑子按扁
擀成中間後邊緣薄的圓面片
在圓面片上放適量餡料，包成包子
包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘
涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點
2樓：年騫仕
用250 **將老肥稀釋一下，加入麵粉，和成麵糰，置於溫處餳3h左右，發酵後加適量小蘇打中和，揉勻待用。
2/6牛肉和豬肉絞或剁碎成餡：蔬菜可根據其性質和家人口味要求，生用、熟用自便，但必須剁碎；蔥姜切末。
3/6將肉餡放入小盆，邊加鮮湯邊用筷子順一個方向畫圈樣攪動，使湯汁都被肉餡所吸附，再加蔬菜和調料拌勻後而成為餡心。
4/6在面板上撤一層鋪面，將麵糰重新揉合，搓成長條，揪成15個劑子，團圓，按扁，擀成中間厚四周薄，直徑在10 cm左右的小圓餅為包子皮。
5/6左手持皮，右手上餡，接著，仍用右手在邊緣一側捏起，邊捏邊提而成為小褶狀。要求褶密均勻，最後於頂部中間位置捏死而成為包子生坯，逐個包完。
6/6蒸鍋內添水，坐蔗子，鋪屜布，將包子生坯間隔2 cm左右排擺在上面。蓋鍋，先以大火燒開，持續8 min左右減小火力，但仍保持鍋內水沸氣足，前後共用18～20 min即可成熟，取出後與蒜醬一起上桌。
成品特點
3樓：屋裡挖路飛
1. 和麵。
將1公斤左右白麵加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發麵，如暖氣邊，或有陽光的陽臺等。
2. 調餡
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一併剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好併發好的面再用力揉10多分鐘，這樣面吃起來更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的麵糰，用擀麵杖擀成比手掌稍大的麵餅，餅的**要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！
4. 牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋裡再發一發，就是把包子拾到鍋裡，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鐘後，再正常**大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鐘左右即可！
4樓：莫不可明
牛肉蘿蔔餡包子
材料牛肉餡，蘿蔔，麵粉，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蠔油，調和油，芝麻油，
做法1.牛肉洗淨剁成餡
2.大蘿蔔洗淨擦成絲
3.入開水鍋內焯至斷生
4.撈出來過涼水
5.牛肉餡加調料調和好
6.將蘿蔔絲撈出摶幹水分，拌入牛肉餡中
7.發好的麵糰分成大小適中的劑子
8.擀成中間厚四周薄的麵皮
9.包成包子後餳發20分鐘
10.涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋
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直接配大蔥調比較好吃 關鍵是料好不好吃，這個是從家有廚房裡多學學，別人一般都是用海天醬油，你卻用老抽 牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩 所需食材 牛肉 1棵大蔥 1把香芹 生薑1小塊 調料 花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 鹽 首先我們選擇買肥瘦搭配的牛肉，如果...
梅菜肉包的做法，梅菜肉包子餡的製作方法
主料麵粉 梅乾菜 肉丁餡。輔料食用油 醬油 紹酒 白糖 鮮湯 水也可 酵母 味精製作過程。1.將梅乾菜揀去雜質，清水泡發2 3個小時，洗淨後擠幹水分，切成細末。2.豬肉洗淨切成小丁，炒鍋將油燒至六七成熟，下豬肉丁煸炒片刻。3.再放入乾菜末煸炒，加醬油 紹酒 白糖 味精 鮮湯，燒至水分收幹再盛起。4....