1樓：原創**夢工廠
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,
2樓：985溫雅學姐
回答親，為您查詢到下列資訊
一）天津大骨灌湯包
肉餡400克，腐乳加乳湯10克，味極鮮10克，生抽10克，姜15克，李錦記草菇老抽5—6克，鹽1克，料酒10克，胡椒粉0.25克，雞精6克，味精3克，白砂糖2克，蔥花18克，香油3-10克，水150克。
（二）天津狗不理
肉餡300克，味達美10克，生抽10克，薑末10克，料酒6克，味精7克，雞精4克，李錦記草菇老抽6克，鹽3—5克，胡椒粉0.25克，蔥花75克，香油3-10克，水150克。
（三）呂記特色風味大包
肉餡300克，白砂糖4克，胡椒粉0.25克，十三香0.25克，姜5克，鹽4克，味精9克，香油3克，蔥花10克，熱水100克。
肉餡300克，白砂糖3克，李錦記草菇老抽5克，胡椒粉0.25克，十三香0.05克，姜5克，味精4克，雞精5克，鹽4克，洋蔥100克，香油3克，海天蠔油3—5克
熱水100克。
（五）酸豆角泡椒包
酸豆角500克，鹽2—5克，味精5克，雞精5克 ，白砂糖3—5克，野泡椒 適量，蒜末2—3瓣，純肥膘250克，香菇雞味王3—5克，香菇素3—5克。
特注1：酸豆角加鹽的時候嘗其鹹淡決定鹽的克數；
特注3：野泡椒用紗布擰乾水分，適合本地辣味下泡椒克數。
製作方法：鍋中放少許色拉油，八成油溫放入蒜末加入肥膘翻炒出油，再次加入去水的野泡椒翻炒均勻，與以上配料拌至均勻待用，再取1份呂記特色大包1的肉餡拌至均勻。
（六）香菇肉包
幹香菇30克，鹽3克，雞精3克，味精2克，中草藥油5—160克。
製作方法：幹香菇取適量玉米澱粉用水泡軟把泡軟的香菇用滾開水煮至飽滿徹底回涼切成小丁，把以上配料拌至均勻與呂記特色大包1一份肉餡拌至均勻。
（七）皮凍包子
皮凍的做法
1、肉皮30斤，姜4斤左右，香蔥1斤，雞架1只，黃酒750克，45口徑的白鋼鍋一個。
2、冬天把肉皮買回來要頭一天泡上
3、夏天不能泡太久，怕壞，要多洗幾遍
4、把桶中水燒開，放入肉皮煮，煮好後把肉皮攪碎
5、在桶中加滿水燒開
6、燒開後放入攪好的肉皮、雞架、蔥、姜、黃酒
7、水燒開後，小火燒一小時
8、煮好後把上面的髒東西，蔥、姜漂出來
9、倒入容器中，待涼之後，放入冰櫃（0-3度）中冷藏
10、冷藏後的皮凍就可以打餡用了
（八）蛋黃鮮肉包制
親愛的，您好呀！能幫到您是我的榮幸，首先我祝您生活愉快，當然如果您覺得對你有幫助的話，請辛苦點一下贊哦，謝謝親啦
提問肉餡不抱團
回答為您查詢到
親愛的，您好呀！能幫到您是我的榮幸，首先我祝您生活愉快，當然如果您覺得對你有幫助的話，請辛苦點一下贊哦，謝謝親啦
提問肉餡打不上勁，要不要先揉一揉
回答親，為您查詢到下列資訊
餃子餡兒不上勁兒和手法有關，下面來看看正確的做法步驟：
肉餡上勁需要用筷子用力攪拌，非常費力，現在給大家一個小竅門，簡單快速不累。
首先把肉餡放入深一點的盆裡，先放入適量的鹽。
準備一小碗澱粉水，就是澱粉加入水調和從的。
然後用功率大一點的打蛋器，開始順一個方向攪打，攪打過程中分次加入澱粉水，視肉餡的乾溼程度新增，澱粉水能增加肉餡彈性。
攪打至肉餡有粘性的時候，加入薑末，蔥末，生抽，老抽，香油，五香粉等調料，再次攪打5分鐘左右。
這樣，肉餡就完成了，吃的時候根據個人喜歡新增配料蔬菜就成了！
「好吃不如餃子」，冬天吃一頓熱乎乎的餃子，不僅是北方人的一大樂事，對南方人來說也是一頓值得期待的美食。餃子好吃，調餃子餡是關鍵。調好的餃子餡不僅要好吃，還得能包進餃子皮裡。
經常包餃子的人都知道，餃子餡的味道好調，但是經常會出現餃子餡太稀的情況，太稀的餃子餡根本就包不進餃子皮裡。
餃子餡不上勁兒和餃子餡稀也是有關係的，下面來看看解決方法：
第一個方法：
肉餡太稀
餃子餡還是以肉餡居多，豬肉、牛肉、羊肉等做餃子餡都非常好吃。為了讓調好的肉餡鮮嫩多汁，就必須要加入適量的水，有時一不小心加水太多，餃子餡就會變得很稀，這樣包餃子就非常費勁。如果肉餡太稀，我一般用2個方法解決：
1，調好的肉餡用手或筷子，順著一個方向持續攪打，這樣可以讓肉餡上勁變稠。
2，如果攪打後的肉餡還是太稀，沒辦法包餃子，可以把調好的肉餡用保鮮膜密封，放入冰箱裡冷藏。因為肉餡在低溫下會凝固變硬、變稠，所以把肉餡一直放在冰箱裡，直到它變稠能包餃子為止
更多55條
3樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
4樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
5樓：小宇老師
回答您好，包子肉餡調製方法：
1、豬肉洗乾淨，我這裡用了五花肉和瘦肉兩種；
2、豬肉去皮切成小塊；
3、用刀剁成肉餡；
4、先把肉餡放在一個容器裡，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；
5、切碎的香蔥放在肉餡裡；
6、繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。
更多5條
怎樣調包子餡才好吃？
6樓：生活達人有妙招
回答您好！正在幫您組織答案哦，正在看您的問題哈，希望我的回答能夠幫您
而且包子中所含的營養成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子總是不好吃。其實，包子做的好不好吃，餡料是最重要的。
6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。
4、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調味，關火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）
3、倒入香菇丁，調入蠔油翻勻，炒熟，放涼；
第五種：豆腐粉絲包子
材料：豆腐，韭菜，粉條（用比較細的那種）小蔥。
步驟：1、豆腐切碎塊放開水裡汆燙浮起撈出過涼（這樣做能去除一下豆腥氣）
2、粉條切碎+小蔥+豆腐碎+花椒粉+鹽+五香粉+海鮮醬油+胡油（胡油最好熱一下再晾冷了用）
3、最後放韭菜，韭菜上放點香油，這樣是為了封住菜上的水，之後充分攪拌就可以了。
更多10條
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
放材料的順序很有講究的，最好先單獨攪拌肉餡，放蔥姜醬油，花椒麵或者十三香，之後醃製一會以後放油 最後放香菇和雞精。不要放蒜喲！
8樓：小靚老師
回答親親，[耶耶耶][ok啊]根據您的提問，下面由小寧老師為您解答，查詢相關知識如下 [開心][開心]
具體做法步驟如下：
1，今天包的是蘿蔔絲餡的包子，，所以我們在選肉的時候需要選擇肥一點的五花肉。將五花肉切成小方塊，裝入盆中，加入蔥花和薑末以後，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加適量的料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘，不管包什麼樣的包子，只要是把肉提前醃製一下，這個包子就特別的好吃！必須要把這個肉提前的入味！
2，蘿蔔擦成細絲，焯水1分半後，過涼，擠淨水分，將蘿蔔絲剁成碎末，裝入盆中，肉醃製好以後，倒入裝有蘿蔔絲的盆內。
3.蘿蔔絲包子油少了不好吃，所以要多加一些油，加適量的鹽，有很多朋友喜歡調餡時加五香粉，千萬不要放，放了後，蘿蔔絲的鮮味就沒有了，加適量的香油，適量的生抽，朝一個方向攪拌均勻，攪肉餡時
更多3條
9樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程
10樓：瀋陽新東方烹飪學校
芹菜包子原料:麵粉600克，麵肥180克，豬肉300克，芹菜500克。
輔料:蔥末30克，薑末10克，精鹽8克，味精4克，雞精6克，醬油25克，食鹼1克，麻油15克，花生油50克。
做法:1)將芹菜擇洗乾淨，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分；豬肉洗淨，切成碎粒，備用。
2)將豬肉粒放入碗內，加入精鹽、醬油拌勻，分次加入水攪拌黏稠，放人薑末、味精、雞精、芹菜、麻油、花生油、蔥末拌均勻，即成餡料。
3)將麵粉與麵肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對人適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18～20個小褶，即成包子生坯。
4)將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
11樓：染子
1.素餡包子備料：香菇，木耳，粉絲，胡蘿蔔，雞蛋，薑末，蔥末，花椒末，色拉油。
調餡：香菇，木耳切碎。粉絲熱水泡軟切碎。
胡蘿蔔切絲。將粉絲，胡蘿蔔，雞蛋，薑末，蔥末，花椒末一起炒至八成熟。將香菇，木耳拌在一起，放100-150克色拉油。
最後，加入鹽，味精拌勻。
2.羊肉胡蘿蔔餡包子
備料：胡蘿蔔切絲，羊肉餡，蔥，薑末，味精，鹽，色拉油，花椒粉。
調餡：將上述材料一併拌勻。
如何調製美味的包子餡？
12樓：珠海聽濤
要分出做什麼樣子的包子。大體分肉包，素包。
肉包的材料有豬肉，白菜，蔥，姜，蒜等。
可以先將肉切塊與蔥，姜一起用醬油和花生油養半個小時。然後放入切好的菜，加鹽香油一起做。
素包可以用雞蛋，蝦仁，韭菜。加入鹽，味精，植物油，攪拌均勻直接包就可以了。
13樓：恰如春風
包子餡的竅門
第一:要想包子多汁,一定要有肥肉,不過美國一般都沒有,我的祕方就是加一些shortening進去,shortening就是固體油,一般在賣植物油的旁邊都有.
第二:包子餡的水分一定要充足,但是同時為了餡不散,也要加入一定的澱粉第三:為了包子餡的鮮味,可以加入兩勺耗油,一勺麻油,糖和味精(我不喜歡味精,加的是素易鮮)少許,還有蔥也是一定要加的哦
14樓：張涵
你可以請我去啊.我很會做的
15樓：斐曉夏侯
肉餡里加一些醬油~少量澱粉加蝦仁
16樓：忻倫壬嫻
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
餡里加蔬菜的做法：
一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
如何調製美味的包子餡，怎樣調包子餡才好吃？
要分出做什麼樣子的包子。大體分肉包，素包。肉包的材料有豬肉，白菜，蔥，姜，蒜等。可以先將肉切塊與蔥，姜一起用醬油和花生油養半個小時。然後放入切好的菜，加鹽香油一起做。素包可以用雞蛋，蝦仁，韭菜。加入鹽，味精，植物油，攪拌均勻直接包就可以了。包子餡的竅門 第一 要想包子多汁,一定要有肥肉,不過美國一般...
各種包子餡的做法，14種包子餡的做法大全
餡料製作 1.豆沙餡心 赤豆500克揀淨洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙 可反覆多次 然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至...
菜包子餡的做法竅門，素菜包子餡的做法和配方
菜包子做餡 第一 殺水 第二 料油 第三 調味品 基本就可以做出美味的包子啦！1 肥瘦肉的比例為4 6最好，醃製時間不要低於30分鐘。2 白菜醃製後，一定要用力攥幹水分，實在不行就壓上重物。3 麵糰的發酵很關鍵，泡打粉和酵母可同時使用，縮短髮酵時間。4 包的時候，一定要多放餡，讓包子配看起來很豐滿，...