1樓：之春翠
用豆油或素油，不要用色拉油。先燒熱，把蔥、姜爆香，把魚稍煎一下，擱點水，料酒煮就好了。湯白後加鹽，雞精（不加也行）。出鍋的時候加點白胡椒就大功告成啦！
2樓：溫情
你想做鯽魚湯，既好吃，又沒有腥味。就跟我學做這道菜吧！ 鯽魚汆丸湯 主料：
鯽魚1尾（約重500克）。 配料：豬瘦肉250克，熟火腿5克，淨冬筍5克，水髮香菇5克，豌豆苗5根，雞蛋1個。
調料：蔥5克，姜10克，精鹽20克，紹酒10克，味精10克，胡椒粉10克，溼澱粉25克，油60克。 製法：
① 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面各剞五刀。豬瘦肉剁成茸，盛入碗內，打入雞蛋，加紹酒5克、精鹽10克、味精5克、蔥花、薑末和溼澱粉攪拌均勻。熟火腿、香菇、冬筍分別切成片。
蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥結。姜一半切成片，一半切成細末。 ② 炒鍋置旺火上，放入油50克燒熱，將魚入鍋，邊煎邊用勺翻動，煎到魚身兩面呈黃色時，下薑片5克、蔥結2.
5克、紹酒5克、精鹽10克、清水1500克，煮沸後，把肉茸擠成桂圓大的小肉丸，逐個投入鍋內，待水再沸時，改為微火再汆10分鐘，至魚眼凸出時，用漏勺撈出，滑入湯碗中。 ③ 原湯鍋置旺火上，加入火腿片、香菇片、冬筍片、豌豆苗煮3分鐘，到湯水燒沸時，下油10克，起鍋倒入湯碗，撒入胡椒粉、蔥花、薑末即成。 特點：
此菜魚肉細膩肥嫩，丸子軟潤爽滑，在白色的整魚周圍，飄浮著粉紅色的肉球，色形俱佳。
怎麼去除鯽魚湯的腥味？
3樓：匿名使用者
鯽魚湯除腥味的方法有：
烹飪時加少量的白酒，去腥效果好，而且還有酒的清香。
烹飪時加入菌菇類輔料，因為菌菇類都有增香和提鮮的作用。
常見的鯽魚湯除腥味做法：
主料：鯽魚
輔料：蔥2根、姜2片、料酒2勺、鹽半勺。
做法：1、鯽魚洗淨。瀝乾水，熱油鍋，油要多一點，油要燒至7-8成熱，放入鯽魚煎。
2、先將魚兩面用油煎至微黃
3、把魚放入砂鍋，加入蔥，姜，煮開後加入料酒，改用小火煮至湯變白再加醋，燉25分鐘左右。
4、起鍋前再放鹽和雞精，撒上蔥花即可。
4樓：匿名使用者
把魚處理好後，一定要加入鹽和薑片醃製半個小時，且煮的時候加入適量料酒這樣才不會腥。
例入鯽魚湯的做法具體如下：
食材配比為：鯽魚一條，蔥，姜，鹽，料酒適量。
1、鯽魚洗淨。
2、加入鹽和薑片醃製半個小時備用。
3、鍋燒熱，放入適量的油，將鯽魚放入，煎至兩面金黃。（煎的過程建議用中火），然後加入蔥段，薑片，料酒繼續煎一分鐘左右，料酒一定要放，才不腥。
4、開大火加入開水，水一定要一次性加足，中途不能二次加水，湯才鮮，大火煮五分鐘後，再改中小火繼續煮十五分鐘。
5、盛出加上蔥花兒，一道美味營養的鯽魚湯就完成啦。
5樓：半圓
一：魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二：筋抽掉。鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
三：加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；
四：煮時加幾片生薑。
五：可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
6樓：無知井底蛙
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。
收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。
注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！ 3。
起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。
大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。
這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒一句：
如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。
7樓：言0炎
熬鯽魚湯只要注意以下幾點，做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。
一：魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二：筋抽掉；
三：加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；
四：煮時加幾片生薑。
8樓：匿名使用者
姜。或下湯之前先煎一下。
鯽魚湯怎麼做才白且沒有土腥味？
9樓：
鯽魚性平、味甘，有健脾、利水、解毒、消腫、清熱之功效。鯽魚肉中含有水溶性蛋白質和蛋白酶，魚油中含大量維生素a和廿碳五稀酸，可起健腦益智作用。白蘿蔔除了助消化外，還有消炎作用，而其辛辣的成分可促進胃液分泌，調整胃腸機能。
而且研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。
對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
很多朋友覺得魚的腥味比較濃，熬鯽魚湯只要注意以下幾點，做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。
一、魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二、筋抽掉；
三、加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；四：煮時加幾片生薑。
鯽魚湯想要做濃白，只要掌握以下幾個要點，一定能熬出濃白可口的湯來。
一、魚要煎一下；二、要大火煮；三、魚煎好後不要放冷水，要直接放入煮開的水裡煮；
四、煮時加少許豬油。
10樓：小樊故事會
沒有土腥味兒的話必須把魚外邊兒的魚鱗都清洗清洗乾淨，而且做到無味。
11樓：
我認為做之前應該先煮一下，然後把水倒掉，再加上料酒應該沒有土腥味兒，而且白。
12樓：匿名使用者
把兩面煎，煎完後放點薑片，小火慢熬，湯汁又濃又鮮
13樓：否羑澤丶亦良
我感覺是有一些特殊的香料才能做成這樣的成果。
14樓：
鯽魚湯在做的時候應該放點料酒，然後還有一些辣姜去腥味。
15樓：浮生晨風
做鯽魚湯的時候，加入一些生薑就可以祛除腥氣了。
16樓：榷予
一般情況下，弄出來都是非常白的，腥味可以通過料酒出去
17樓：樾玥越躍
我認為需要用對配料，然後用恰當的製作方法，有合適的火候就可以了。
18樓：木青
這東西你可以再燉的時候加是入一些白醋呀之類的東西就會好一些的
19樓：匿名使用者
燉之前先煎一下，煎至兩面金黃，再燉，或者加點料酒
20樓：武漢黑鴨
這個可以去酒店請教一下專業的廚子，這樣才能做出美味的魚湯。
21樓：豫南鄉間老王
1.鯽魚一定要清洗乾淨,特別是肚子裡那層黑色的膜，一定要摳掉，這樣做出來的湯才不容易腥。
2.煎魚的時候一定要用小火,並且兩面都要煎到發黃才能放水煮。
3.一定要用開水煮魚,千萬不能用冷水,這樣做出來的魚湯是奶白色。
熬鯽魚湯，怎麼熬才好喝又沒腥味？
22樓：手機使用者
先把魚用油煎一下那樣就沒有腥味了!
23樓：此生可帶
放點姜，胡椒粉和香菜就沒腥味了，香菜不用切。味道還不錯
24樓：大新丶
鯽魚湯 由 開飯喇美食網 提供 鯽魚屬鯉科動物，亦名鮒。味甘，性平，具有利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳之功用。《醫林篡要》記載：
「鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳」。另有《本草經疏》說「鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」。 菜系：
中菜 菜式類別： 湯 取材： 海鮮 烹飪方法：
煎| 煮 點選數：46 難度：普通 40分鐘 材料及份量:
鯽魚兩條（新鮮現殺的，個頭適中） 香蔥三根，薑片若干（根據魚的大小和量） 調味料: 薑汁、陳醋、鹽糖 味精、色拉油各適量 製法: 1.
處理魚的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味； 2.洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘； 3.香蔥洗淨打結，姜切成片； 4.
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 5.油不宜太熱，將火調小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大，； 6.煎至魚皮微露金黃色，把魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色（煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透）； 7.
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 8.把魚翻身，接著煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色，加味精，再煮兩分鐘即成； 9.同時準備好蘸魚的料：
陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻； 10.將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡，魚蘸著料吃，湯即喝。 小貼士 ：
1.做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 2.
熬湯的水一定要放開水，不然熬出來的魚湯不夠白。
熬鯽魚湯怎樣熬才既有營養又沒有腥味
25樓：武玉蘭雪畫
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。
放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。
不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。
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