1樓：臧華宇
包子有多少種餡？怎麼做？
包子有多少種餡？怎麼做？
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想學小吃密方都回答得對。
因為包子餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來變化無窮。
包子餡料總的來說可以分成三大類：1.純肉、2.純素、3.葷素組合
平時我們常見的包子餡做法：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
水晶包子餡
材料：豬板油125克。綿白糖250克，
作法：(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2) 包餡心時，每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子餡
材料：1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出即可。
乾菜餡材料：乾菜（超市賣的晒得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3.
將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):
麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克
制餡 將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
生肉包餡
料： 豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片
姜 、小蔥頭汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
蔥花 2 大匙
調味料：
鹽 1/2 小匙
生抽 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜頭的油 1 大匙
做法：1. 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。
鮮菇雞肉包的陷料
料 ：雞肉 300 克， 切小片
鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟
臘腸 1 對，蒸熟， 切小片
蔥花 2 大匙
調味料 ：
鹽 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蠔油 1 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。
上海菜肉包餡
料 ：肉碎 250 克
黃芽白 / 大白菜 500 克，洗淨， 燙過
鹽 1 小匙
青蔥 2 條， 切粒
姜茸 1 大匙
調味料 a:
鹽 1/2 小匙
生抽 1 大匙
雞晶 1/2 小匙
調味料 b:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙
調味料 c:
上湯 3 大匙
做法 ：
1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入乾淨的布中，然後擠幹水份。
2. 將肉碎和調味料 a 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 b 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 c 攪拌至均勻。
3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然後放入冰箱冷凍 3 小時才用。
粟米奶油包餡
牛油 80 克
普通麵粉 50 克
鮮奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙
糖 100 克
罐裝奶油粟米 4 大匙
做法 ：
1. 熱溶牛油，加入麵粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的麵糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
如何做好素菜餡
做韭菜餡一定要先放油，拌勻後再放鹽，就不會出水了。
要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。
番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
最簡單的純肉餡：
茴香肉包子
豇豆肉包子
豇豆醬肉包
青菜香菇豆乾包
韭菜豆腐粉絲包
韭菜雞蛋蝦皮包......
另附：「紙箱包子餡」是誰的智慧結晶？
痛聞「紙箱」變為「包子餡」的噩耗，一向喜愛包子的我頓時魂不附體，原先麥香豬肉那種穿越肺腑、撫摩丹田的快感似乎化作惡蛇毒蠍蠶噬著我的肉體，精神寄託也隨之崩潰。
誰說我們中國人只會模仿？誰說我們的同志只會作秀？太小盱我們的智慧了，瞪著眼瞅著我們的偉大創造卻說瞎話，你把「海水」變為「石油」不是吹的，我把「紙箱」變為「包子餡」同樣也不是胡擂的，不信可以親口一嘗，有不爽的味道算我白痴，沒有異樣的味道就送你白吃，總之，你必須承認我們的智慧。
這俗稱「馬糞紙」的東西，搗爛了之後，不管從成色還是形狀上看，和肉餡絕無二樣，再撒上白粉狀的「豬肉香精」，拌入6成豬肉，簡直和傳統的包子餡有異曲同工之美。再來分析一下馬糞紙的成分，最基本是木材和化學紙漿，木材無非是纖維素組成，纖維素屬於高分子碳水化合物的糖類物質，對人體有益，至少是無害的；而化學紙漿則是用硫酸鹽、芒硝等化學藥品處理過的木素紙漿，對人體的作用，使用者自己去掂量吧，此不屬於「造餡」者的研究範圍。
就「紙箱」變為「包子餡」的工藝流程來看，並不複雜，據說把馬糞紙投入水中，加入火鹼浸泡即化，技術含量不算高；但「造餡」者高明之處在於他能想到利用馬糞紙來「造餡」，有點類似於哲學家的靈感，不是簡單的聰明，而是一種智慧。我們不禁對北京東四環某家包子店的老闆五體投地起來，一個靈感降低了40%的成本。難怪很多北京人都歎服：
來北京混的外地人都是精英，不管人家打正面戰還是游擊戰，都發財了。
就在我為吃「紙箱餡」包子嘔吐不止的時候，卻看到這樣一個報道令嘔吐嘎然而止：
「7月18日晚間，北京電視臺（btv）在《北京新聞》中通報：該臺生活頻道《透明度》欄目7月8日播出的引起社會廣泛關注的「紙箱餡包子」報道系虛假報道，攝製者訾某已被公安機關刑事拘留。」
嘴不嘔吐了，但腦子有點暈，很想抽自己幾下耳光清醒清醒。
如果此事是虛假的，那足以給捏造並散佈恐怖訊息的人處以刑罰了。儘管網上把「造餡」的事炒得天翻地覆，但始終沒有抓住「**」，甚至連那「包子店」的名稱都沒有具體描述，只知道在「北京*環的邊上」。琢磨一下，為什麼要捏造這樣的新聞，無非是為了賺取知名度或點選率之類，新聞記者嘛，以引起轟動為成功，越另類越馳名。
如果把「紙箱」變為「包子餡」看作是智慧，那麼編輯把「紙箱」變為「包子餡」假新聞的人則是大智慧者，可以上升到「戰略」高度了。至於如何收拾「轟動」鬧成「騷動」或「恐慌」的局面，到底是抓「造餡者」還是抓「造『造餡者』」，則是警察和法院的任務，屬另一碼事。
如今我們感興趣的已經不是「紙箱」怎樣變成「包子餡」的工藝問題了，而是類似於這樣的報道我們該不該相信，有多少能令我們相信。螳螂捕蟬黃雀在後，諜中諜，戲中戲，我們又憑什麼相信關於「紙箱變為包子餡是虛假報道」是真的呢？中國人太複雜，複雜到了連自己都無法相信自己。
因為日本人、美國人現在正為進口中國食品的質量問題和我們打口水仗呢，誰能保證不是有關部門為降低影響來闢謠的呢？
我們無法知道，「紙箱」變為「包子餡」，到底是誰的智慧結晶？
2樓：兒子不饞媽媽饞
1.肉要手工剁細，多放蔥薑末，生抽，鹽，味精，醋一勺，糖一點點，攪拌均勻。2.
餡裡分多次打入一碗花椒水，邊放水邊攪拌直至稀稠。3.加入一勺一些香油，幾勺植物油繼續攪拌完成。
放醋是讓餡更嫩，放一點點糖讓餡更鮮，放花椒水是去腥羶氣，同時稀釋肉餡，熟了以後有湯汁，這幾點很關鍵
醬肉包子怎麼做，醬肉包子的肉餡怎麼做？
1.新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己調整 2.冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控幹，晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，乾紅辣椒少許建成小段 吃不了辣的省略 4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒 薑末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁...
肉包子的肉餡怎麼做？急，肉包子的餡怎麼做，要放什麼配料？
今天時小年分享一個肉餡的調製過程 肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。肉包子的肉餡分為南方和北方兩種不同的肉餡南方肉餡製法 1 豬肉500g 鹽7g 2 水20g 糖...
新鮮香菇肉包子餡的做法，香菇豬肉包子餡的做法
我們今天不是吃的香菇包子餡做的八面飯好，以後一個蘿蔔衝了一斤香菇和一斤半肉，心在一起，一嬌嬌包出來的包子，吃著又香，味道可好了，孩子們吃 原料 麵粉 豬肉 香菇 蔥 酵母 鹽 油 醬油 生薑 雞精 生粉。做法步驟 第1步 麵粉 酵母 水，拌均 第2步 揉成光滑的麵糰，揉到手 面 容器都是光滑的。靜放...