1樓：木青
這個劃分是按他的血液活動走的呀。有了不同的血液濃度是不同的東西。
2樓：小樊故事會
這牛排熟的程度的話應該是嗯，三分五分，七分九分這樣分的吧。
3樓：榷予
就是他的成熟度就是他的血液的程度，和表皮肉的熟度
4樓：否羑澤丶亦良
在外國都是按奇數分的，實際上對於中國人來說沒有這麼多講究。
5樓：浮生晨風
牛排熟的程度主要看的就是它的肉質表面的變化。
6樓：一山和牛
丙嘉，一山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi，曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年，後北上探訪神祕的北歐料理，曾任職于丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。
7樓：
牛排熟的程度是按牛排煎的時間來劃分的，具體不太清楚。
8樓：悅樾躍鑰
我覺得這個應該是有固定的方法來進行劃分的吧，一般都是看肉的顏色變化吧。
9樓：
五分熟七分熟九分熟吧，這個看個人的口味吧
10樓：
我覺得這個東西肯定是大家看自己的一些想法的吧，
牛排的生熟程度具體是怎樣劃分的
11樓：胡彥
一分熟牛排(rare)：
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare)：
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排(medium)：
牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well)：
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排(well done)：
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重
12樓：一山和牛
一山和牛牛排新課堂~
牛排的熟度到底是按照什麼標準劃分的？
13樓：悅樾躍鑰
按照相同火候下煎牛排的時間來劃分的，時間段不同，牛排的熟度也不同。
14樓：一山和牛
丙嘉，一山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi，曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年，後北上探訪神祕的北歐料理，曾任職于丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。
15樓：星期一要吃糕
主要是按照口感來劃分等級的，有的人喜歡吃嫩一點的，有的喜歡是全熟的。
16樓：微微一笑
這個主要就是火候吧，還有就是口感的問題吧，內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分
17樓：油膩少年
牛排的熟度是按照煎制牛排的時間來劃分的。
18樓：
牛排的熟度按照中間肉的顏色來分的
19樓：雪
一種是肉質，一種是火候，還有是肉中的嫩老。
20樓：壹張話娛
去西餐廳要點幾分熟牛排？熟度如何劃分？快來學一學吧
21樓：
這個應該就是按照這個肉的肉質來分辨的吧，主要就是老嫩啊
22樓：
這主要是看火候，看肉感的，主要還是看廚師了。
23樓：吃好肉鮮會鮮
煎牛排還可以根據個人喜好煎幾分熟，比如說七分熟五分熟三分熟，具體熟度還得根據牛排部位、厚度、飼養方式來操作。一般來講，草飼的略柴，煎的時間可以短一些。
牛排熟度
近生牛排/一分熟牛排(blue rare)：這兩種牛排只用短時間煎制牛排表面，而內部基本上還是生肉，截面約有75%的面積為粉色或紅色，內層肉摸起來甚至還有點涼，對於愛吃熟食的國人來說，這種熟度的牛排基本就是生肉，與清晨追著牛啃沒什麼區別了。
三分熟牛排(medium rare)：煎制時間稍長，大部分肉能夠接受到熱量並滲透至肉的內層，但還未產生大變化，截面大約還有50%為粉色，刀切偶爾會有血滲出。
五分熟牛排(medium)：僅有少量內部肉含有血絲，截面大約有25%的面積為粉色。區域中生熟摻雜，生熟的口感差異變小。
七分熟牛排(medium well)：牛排整體已變為成熟之後的褐色。切開後截面只略微有點粉色，口感與熟肉無異。
全熟牛排(well done)：完全熟了，肉體不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明顯。
煎牛排一般不推薦煎成全熟，全熟的牛排口感容易發柴，但如果是品質不太好的牛排，如合成牛排、醃製牛排，最好將牛排做成全熟。
如果是特別厚的牛排，可以用烤的，部分人可能會覺得烤的更容易鎖住香味，但其操作會複雜些！
24樓：小咪咪
大眾養生網
牛排熟度劃分是怎樣的？
2018-09-17 18:19:09
金昌盛金昌盛
去西餐廳裡面點牛排的時候，首先要點牛排的種類，然後要告訴服務員牛排的熟度，最常見的包括三分熟、五分熟以及七分熟等等，甚至還有的牛排是一分熟的，當然也有全熟的牛排，很顯然，熟度越高，煎牛排的溫度也會越高，煎出來的牛排也會越熟，下面介紹詳細的熟度劃分方法。
牛排熟度劃分是怎樣的？
牛排熟度劃分：
按溫度劃分
一分熟牛排（rare）：125°f
三分熟牛排（mediumrare）：130－135°f
五分熟牛排（medium）：140－145°f
七分熟牛排（mediumwell）：150－155°f
全熟牛排（welldone）：165°f
按觸覺劃分
近生牛排（blue）：feelssoftandsquishy口感柔嫩溼軟多汁新鮮原生肉感
一分熟牛排（rare）：softtothetouch口感柔嫩有肉汁鮮味生熟層次感交匯
三分熟牛排（mediumrare）：yieldsgentlytothetouch口感大體偏嫩肉感多元化相對鮮美
五分熟牛排（medium）：yieldsonlyslightlytothetouch，beginningtofirmup口感不會太嫩有層次有厚重感
七分熟牛排（mediumwell）：firmtothetouch口感開始厚重有彈性咀嚼感不錯
全熟牛排（welldone）：hardtothetouch口感堅實有彈性有嚼勁
25樓：
這個是它們的時間它們的成熟程度來看的啊，是有專門的分析的
26樓：饅頭饃饃餅
這個主要就是火候吧，還有就是口感的問題吧
牛排是怎麼區分幾分熟的
27樓：樑毅的娛樂日誌
1、近生牛排（英文：blue）
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排（英文：rare）
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：medium rare）
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：medium）
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：medium well）
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排（well done）
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
擴充套件資料：
一、按溫度劃分
1、一分熟牛排(rare)：125°f
2、三分熟牛排(medium rare)：130-135°f
3、五分熟牛排(medium)：140-145°f
4、七分熟牛排(medium well)：150-155°f
5、全熟牛排(well done)：165°f
二、按觸覺劃分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 溼軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。
28樓：秋狸
一、blue rare（近生）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
二、rare（一分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.
9 °c（120 °f）。
三、medium rare（三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」（世界廚神gordon ramsay語），核心溫度約52.2°c（126 °f）。
四、medium（五分熟）
肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °c （145 °f）。
五、medium well（七分熟）
內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c （154 °f）。
六、well done（全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °c （163 °f），但超過90°c（194 °f）就算過度煎制（overcooked）。
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排。
而東方由於飲食習慣的差異，便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，就不應該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利於健康。
吃牛排常見誤區
1、像吃火鍋一樣吃牛排
牛排端上餐桌後，會有杯調味醬放在你手邊，千萬不能像吃火鍋一樣，把調味醬當成芝麻醬吃。應當取一些放在盤子內側，把切好的肉塊蘸取醬料吃，根據自己的口味適當選擇。
2、吃牛排越生顯得越「在行」
建議第一次吃選擇五分或者七分熟的，如果覺得偏生或者偏熟，下次吃時再調整。一般來說，三分熟和五分熟是食客選擇比較多的，不過一定要根據自己的習慣，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的話那肯定選擇熟度高的。
3、吃牛排要慢，要優雅
牛排是熟肉食品，俗話說是趁熱吃最好。有些人第一次吃牛排，看多了電視劇電影中的經典橋段，以為女主男主點了牛排都是擺設，慢慢的吃才是正確，那就大錯特錯了。一般來講，牛排中既有牛油又含有血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要儘快食用。
牛排的做法，家庭牛排的做法
牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。家庭牛排的做法 煎牛排的那些事 6分鐘內全部講清楚 主料 牛排1塊 生菜葉2張 輔料 海鹽少許 黑胡椒碎少許 黑胡椒醬少許步驟 ...
牛排的發源地是那裡？吃牛排有啥講究
牛排在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致。各國對牛肉的態度 習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同 美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片 羅馬風味的佛跳牆則最讓人津津樂道，料理後，用油煎至表面成金黃，...
牛排的做法
主料 牛排 約350克 輔料 紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。醃料 生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調料 醃料 糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。做法 1 牛排用醃料醃15分鐘。2 盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入...