1樓：007東風一號
煎牛排的做法大全，烤箱會比較好！又到了明年上市的新牛排年，2018的牛排吃不完，你又不想浪費，那可是可以烤箱烤一烤的。
哈哈。。方法有很多，我來總結一下。
（忘記標註牛排品種的）step1.烤盤中先刷一層蛋清，這個顏色一定要抹勻，再刷一層乳清，再刷一層蛋白霜。
烤箱預熱160，上下火，200度，烤40分鐘。
step2.烤箱中間放一塊方形圓盤，再撒上適量的糖、鹽、辣椒粉和黑胡椒粉。
將牛排豎直入烤箱，上下火，100度烤10分鐘。
（也可以沿著平行於牛排，將兩面都烤10分鐘，中間上層30分鐘，下層45分鐘。
依個人而定）step3.上下火，烤一條面，正反兩面都烤5分鐘。
烤箱預熱150，上下火，100度烤20分鐘。
將剛才取出的牛排切成兩片，裝盤。
step4.可以在烤箱內撒上黑胡椒粒，好看，但不是必須的！
先說說都有什麼東西~牛排：
又稱西冷、眼肉、牡蠣肉、肋眼肉、牛排、菲力（菲力也是牛排裡的一種），分等級為三大塊，下面介紹它們的一個最基本的特徵——肉質厚度；
1.菲力牛排(m3)：
肉質厚度約為5.5-8cm，真的厚度很厚，但是顏色一般呈深褐色。
是世界公認的最好的牛排，入口即化，有嚼勁，有嚼頭。
2.眼肉牛排(m4)：
肉質厚度約為8-9cm，顏色為深褐色，口感軟嫩，搭配牛排店配的各種醬汁，會非常好吃。
3.西冷牛排(m6)：
肉質厚度約為10cm左右，口感粗糙，口感鬆散，對牛排熟度有要求。
tips：
菲力牛排非常適合下酒，牛排外面包裹的是黑色的內皮，所以色澤深黑，切開後的外形是較薄的方形，因此又得名「方肉」（方形肉最為常見）；
西冷牛排一般搭配生菜或者黃瓜片一起吃，肉質酥甜，搭配生菜，口感清淡，搭配黃瓜的話，口感比較軟嫩。
說完菲力牛排就是眼肉牛排和西冷牛排了；
眼肉牛排也叫沙朗，也是中等的口感，適合做甜品。
西冷牛排較普通牛排硬一些，口感相對粗糙一些。
2樓：
兩面煎好後，夾起牛排讓側面也煎上色，就可以出鍋啦。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的迴流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。
- 準備醬汁 -
炒洋蔥。牛排 rest 的時間裡，就可以來製作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時，關火。
過濾。最後將醬汁濾出就完成啦。
- 擺盤 -
切肉。靜置好的牛排，切片的時候基本不會有過多血水流出。如果不做牛排飯，跳過熬醬汁的部分，靜置好的牛排再配一杯好紅酒，就已經足夠美味！
淋醬汁。盛一碗米飯，先淋一半的醬汁在米飯上。
擺盤。最後將切片的牛排蓋在米飯上，淋上醬汁，撒上蔥花末，完成！
多汁的牛排，配上柔軟的米飯和鮮美的醬汁，最高的**，也不過如此了吧。
相信你試過以後，也會像五郎一樣愛上它。
3樓：
這牛排還是搞沒上，頂上烤烤出來的牛排也是特別的好，考的東西就被煮的東西好吃
4樓：蝴蝶伴花香
那必須火候掌握的好才可以，所以就是說必須家裡有那個條件才能做
如何煎牛排的家常做法
5樓：打喬治的佩奇
香煎牛排做法：
食材：牛排適量、口蘑適量、秋葵適量。
輔料：黃油少許、黑椒柚子汁適量。
具體步驟：
1、鍋內放入黃油，煎至牛排六分熟。
2、同時煎配菜。
3、大火煎兩面各90秒。
4、倒入少許的黑椒橘子汁。
5、裝盤即可食用。
6樓：吃瓜少女碎碎念
回答學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材：
2.5 釐米厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷
洋蔥 1/4 個，小蔥三根
牛排調料：黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml
醬汁調料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替
回溫和調味。牛排從冰箱裡拿出來，一定要先恢復到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。2.
5 釐米厚度以下的牛排，提前半小時到一個小時拿出冰箱。回溫後的牛排，用廚房紙擦乾水分，磨一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。
2.5 釐米厚的牛排，牛肉粉紅無血水的 medium rare 狀態，每一面煎一分半， rare 每面一分鐘就夠了。煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的迴流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。
炒洋蔥。牛排 rest 的時間裡，就可以來製作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時，關火。
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7樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
8樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
怎樣煎牛排的家常做法
9樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
10樓：吃瓜少女碎碎念
回答學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材：
2.5 釐米厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷
洋蔥 1/4 個，小蔥三根
牛排調料：黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml
醬汁調料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替
回溫和調味。牛排從冰箱裡拿出來，一定要先恢復到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。2.
5 釐米厚度以下的牛排，提前半小時到一個小時拿出冰箱。回溫後的牛排，用廚房紙擦乾水分，磨一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。
2.5 釐米厚的牛排，牛肉粉紅無血水的 medium rare 狀態，每一面煎一分半， rare 每面一分鐘就夠了。煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的迴流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。
炒洋蔥。牛排 rest 的時間裡，就可以來製作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時，關火。
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11樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
家常做法 如何自己在家煎牛排
12樓：幸運的楓陽
家常煎牛排方法
主料：牛排
輔料：油 鹽 生抽 老抽 胡椒粉等
步驟：1.將買回來的牛排切好備用，最好還是讓超市裡的人切好這樣來的方便一些，用刀背拍一拍牛排。
2.準備的調味料，鹽、胡椒粉和雞蛋清。
3.醃製15分鐘左右。
4.平底鍋中放入適量的色拉油。
5.放入牛排小火煎制。
6.煎至變色後翻面。
7.放適量的老抽。
8.放入適量的生抽。
9.放入適量的清水，汁收的差不多了就可以起鍋了。
13樓：吃瓜少女碎碎念
回答學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材：
2.5 釐米厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷
洋蔥 1/4 個，小蔥三根
牛排調料：黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml
醬汁調料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替
回溫和調味。牛排從冰箱裡拿出來，一定要先恢復到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。2.
5 釐米厚度以下的牛排，提前半小時到一個小時拿出冰箱。回溫後的牛排，用廚房紙擦乾水分，磨一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。
2.5 釐米厚的牛排，牛肉粉紅無血水的 medium rare 狀態，每一面煎一分半， rare 每面一分鐘就夠了。煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的迴流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。
炒洋蔥。牛排 rest 的時間裡，就可以來製作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時，關火。
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在家裡怎麼煎牛排
14樓：李倩智超
煎牛排的家常做法
完美牛排的第一個祕訣就是好的牛肉。牛肉質量不高的話，廚師水平再高也白搭。porterhouse牛排用的就是牛後腰部位的肌肉，脂肪紋理豐富而且肉質比較嫩。
porterhouse這個名字對有些同學來說可能有些陌生，其實它就是常見的丁骨牛排（t-bone）裡面比較大的那塊肉。
當你打算好吃牛排的時候，第一件應該做的事情就是把牛排從冰箱裡面拿出來（當然是從冷藏室拿出來，千萬不要把牛排拿去冷凍，否則口感就會明顯變差）。這裡就是完美牛排的第二個祕訣：必須先把牛排在室溫下放置半個小時或者稍長一點的時間，讓牛肉內部的溫度從4攝氏度上升到室溫的水平。
你可能會說，這十幾度的變化能有多大差異？要知道牛排燒到中等（medium）火候的時候內部的溫度也不過65攝氏度，這十幾度的差異真的對烹調時間有不小的影響，而烹調時間越長，牛肉外表就會越堅韌。
等到牛排的溫度差不多上升到室溫的時候，就要給它調味了。這裡要說說完美牛排的第三個祕訣：千萬不要提前用調料醃牛排，調料中的鹽分會讓牛肉中的水分滲出，所以必須等到下鍋之前再調味。
先在牛肉表面灑上磨碎的胡椒和鹽：
最後用手指在牛排表面輕輕按摩，直到胡椒和鹽均勻地附著在牛排上面，而且牛排外表包裹一層橄欖油為止。
將牛排翻面，重複上述過程，同時不要忘記在牛排的側面，特別有脂肪的那面也塗抹上一些胡椒和鹽。
除了胡椒，鹽和橄欖油之外，還要準備其它的一些調味品：
把蒜粒對剖，再準備兩塊黃油和一束迷迭香，以及不鏽鋼厚底鍋加上卡式爐。
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香煎三牙魚怎麼做好吃，香煎三牙魚的家常做法
主料柿子椒1個 紅椒1個 調料花生油 適量食鹽 適量雞粉適量蔥 5g姜10g蒜 3粒料酒 2勺生抽 1勺香煎三牙魚專的做法 1.將魚洗淨屬濾水備用。2.將魚身改花刀抹少許鹽略醃備用。3.青紅椒切成末 姜蒜切末 蔥切花。4.鍋裡放油將魚煎至二面金黃。5.將魚推至一邊，放入姜蒜末和青紅椒末炒出香味，放入...