1樓：那個閃電
主料：豬肉1000g
輔料：姜蒜50g、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、白酒適量、五香粉少許、胡椒粉少許、老抽少許
步驟：1、把豬肉洗淨，放入盆中。
2、接著把皮去掉。
3、放入薑汁。
4、加入少許的五香粉。
5、再放入少許的老抽。
6、跟著放入適量的糖
7、再放入適量的味極鮮，胡椒粉。
8、拌勻後，裝入保鮮盒內，放入冰箱冷藏醃製一週。
9、醃好後，用個掛鉤把肉掛起來，找個晴朗的天氣開晒，大約晒個3-5天即可。
10、晒好的臘肉。
2樓：自己都不知道寫的啥
需要準備食材有：豬肉、二鍋頭、鹽、糖、生抽、老抽，具體步驟如下：
1、將每塊肉上穿上線，用水把豬人清洗一遍。
2、把豬肉瀝乾水後，倒入二鍋頭、鹽、糖、生抽攪拌均勻。
3、再放入老抽攪拌均勻上色後，醃製5小時。
4、5小時後，將臘肉拿出到室外晾晒。
5、晾晒3天左右晒臘肉就完成了，可以放入冰箱冷藏儲存。
3樓：陽光點的燦爛點
準備材料：豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽和白糖。
6、加炒過的鹽和花椒粉以及高度白酒。
7、最後加點胡椒粉。
8、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。抓好以後醃製4到5天。
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾晒一到二週。
4樓：和塵同光
臘肉做法:
材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。
(2)薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
5樓：遊芮
買回來 切好 抹鹽巴 直接掛著就好了！！！
生晒臘肉的做法
6樓：那個閃電
1、食材：豬腩肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉。
2、買來的肉不要洗撒上鹽塗抹均勻，抹好後放到容器裡醃，醃製的豬肉更透明爽口。
3、醃製後將鹽、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均勻抹在肉上，然後抹上醬油，這樣臘肉顏色更好看更有食慾。
4、肉上穿上線晾晒，晾晒很有講究，最好是豔陽風高的日子讓其自然風乾，簡單好吃的臘肉就做完了。
5、這是已經晾晒了十幾天的樣子。
6、做好的臘肉表裡一致，煮熟後切成片透明發亮、色澤鮮豔，吃起來肥而不膩。
7樓：枯井望天
準備材料：
五花肉：400g、食鹽：適量、八角：適量、花椒：適量、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量、調和油：適量、紅糖：適量。
1、五花肉洗乾淨，切一個口，晾乾水份。
2、生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。
3、把臘肉整齊排在保鮮盒裡。
4、放入冰箱醃製2天。
5、取出，置陰涼乾燥處陰乾。我就掛在我家陽臺。
6、風乾後放冰箱儲存。
8樓：兩輪量天下
做鹹臘肉不要傻傻的只放鹽了，醃製時放點它，方法簡單,真的好吃
9樓：慶幼禕
廣式生晒自制臘味，特色瓦煲蒸制，口味正宗，回味無窮。
備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。
製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝乾水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。
醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
晾晒:晒前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風的地方,晒到肉身乾硬為止
臘肉的做法
10樓：匿名使用者
1.在肉上扎一個孔，穿上棉線，肉內加入30g鹽，抹均勻。
2.在陰涼處晾至表面乾燥，放入碗內，加入生抽、糖、白酒。
3.醃製10~15個小時，置於陰涼通風處繼續風乾2~3天，至乾硬即可。
11樓：小萬養樂多
買回五花肉，一洗淨、涼幹，二加生抽、鹽、糖適量與五花肉拌好，三用繩子把肉吊帶拿到戶外風乾，四晚上回歸再次與調料拌和，五如此反覆二至三次，風晒乾即可，味道不錯
12樓：陌兔紙
自家醃製臘肉的做法
1.五花肉洗淨切塊晾乾
2.準備好調料
3.悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天4.這是醃製兩天的肉塊
5.這是準備風乾的臘肉
自家醃製臘肉成品圖
烹飪技巧
這是風乾了四天的臘肉，內部還有些軟，大部分都是硬邦邦的，太乾的話，做的時候比較費事，吃著也有些費勁
13樓：美味學院南京
五花肉洗淨切塊晾乾
2.準備好調料
3.悉數倒入盆中，按摩片刻後蓋好蓋子，醃製三天4.這是醃製兩天的肉塊
5.這是準備風乾的臘肉
自家醃製臘肉成品圖
14樓：匿名使用者
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。
把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
醃漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次。
混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
廣州晒臘肉的做法竅門
15樓：匿名使用者
晒臘肉最關鍵在晒。一定要等到秋風起，天高氣爽的時候才能晒。這個時候晒出來的臘肉才會乾爽，可以儲存很長時間。
如果天氣不夠乾爽來晒的話，肉容易變質。至於口味方面因人而異，有的人喜歡偏甜，有的人喜歡偏鹹，自己調到自己喜歡的味道就好了。
晒臘肉的做法，晒臘肉怎麼做好吃，晒臘肉的家常
16樓：丸子頭大妞
食材主料
豬肉500g
輔料生抽
30g鹽
10g老抽
10g五香粉
1勺白糖
15g步驟
1.老抽、生抽、鹽、糖、五香粉調汁備用；
2.豬肉切厚片，均勻蘸滿醬汁，蒙上保鮮袋，放入冰箱冷藏，醃2天，中間適時翻動；
3.醃好後，拿到通風處晾晒，不要暴晒，溫度環境不要高於超過15度；
晚上收回，放入保鮮袋，放入冰箱；
如此往復；
4.晒至皮條幹狀即可；
5.吃時沖洗乾淨表面浮塵；
6.上鍋蒸20分鐘；
7.切片食用；
或是炒菜，燜飯等；
吃不了，冷凍儲存。
怎麼自晒臘肉？
17樓：匿名使用者
首先準備好需要的材料
肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些，醃好鹽後放一個**內封蓋住；
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好，穿好肉後直接晾晒至晚上；
主要的醃製材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就ok啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....
各種材料倒入適量大碗內一起調配好；
晒一天之後肉就會變幹，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻；
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾晒；
三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我準備不晒了，不晒也就是說我的臘肉己完成了醃晒步驟。
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
長沙臘肉炒餈粑做法,餈粑炒臘肉的做法，餈粑炒臘肉怎麼做好吃，餈粑
食材 黃餈粑 臘肉 生薑 大蒜仔 大蒜 紅辣椒 黃餈粑炒臘肉的做法 1 黃餈粑切成一釐米寬 一寸長的小條，清洗，瀝乾水份 2 臘肉清洗一道，切成薄片 3 紅辣椒切斜條 大蒜仔 生薑分別切碎末 大蒜去須洗淨，蒜白和蒜葉分別切斜段 4 鍋內加少許油，入臘肉片，小火煸至臘肉出油，盛出臘肉備用 5 利用鍋內...
曬臘肉，一般曬多久就可以了？
付費內容限時免費檢視 回答一週左右臘肉一般晾曬需要一週左右，冬至前後，就是醃臘肉的好時機，如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。臘肉 bacon 是指肉經醃製後再經過烘烤 或日光下曝曬 的過程所製成的加工品。一般兩個星期就會有香味。建議別曬太久，時間長了肥肉油都全曬乾了，肉質會變的越來越硬，影響...
藜蒿炒臘肉的做法,黎蒿炒臘肉的做法步驟圖，黎蒿炒臘肉怎麼做
1.臘肉，切適量肉片，熱水洗乾淨，泡一泡，上鍋蒸30分鐘。切片，儘量肥瘦分開。2.我親自採的藜蒿。3.鍋內放很少的油，放薑片炸香。4.先放較肥一點的肉，煎出油來。5.再放瘦肉翻炒，炒至肉片捲曲，顏色發黃，香味四溢。盛出待用。6.利用鍋內底油炒藜蒿。7.加入炒好的臘肉一起翻炒。8.放少許水，大火燜兩分...