1樓：倒信球摸電線
步驟1：250g豬裡脊肉洗淨切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，醃個20分鐘。
步驟2：熱鍋，倒入3勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後撈出，備用。
步驟3：1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。
步驟4：鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。
步驟5：下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成！
步驟6：1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲。2張千張豆皮切10釐米左右的正方形後，焯水備用。
步驟7：取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料豬裡脊肉400克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬裡脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下
京醬肉絲的做法？———詳細步驟。
3樓：匿名使用者
京醬肉絲的做法？———詳細步驟。
原料豬裡脊
大蔥、甜麵醬適量
白糖、料酒、食鹽等適量
方法/步驟
豬裡脊切絲，加入料酒、少許食鹽、蛋液、水澱粉抓均醃製一會。
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甜麵醬加入一大勺白糖，一勺香油攪拌均勻備用。
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炒鍋燒熱放底油，下入醃製好的肉絲滑熟。盛出備用。
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鍋中放少許底油，倒入調好的甜麵醬煸炒。
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麵醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。
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快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。
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注意事項
因為甜麵醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和麵醬更好的融合
由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
另一種做法，
食材原料
豬裡脊肉250g
蛋清1個
料酒2勺
鹽少許白砂糖少許
白胡椒粉少許
澱粉少許
食用油3勺
老抽1勺
生抽1勺
清水少許
甜麵醬2勺
黃瓜1根
京蔥1根
千張豆皮2張
步驟1250g豬裡脊肉洗淨切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，醃個20分鐘。
步驟2熱鍋，倒入3勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後撈出，備用。
步驟31勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。
步驟4鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。
步驟5下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成！
步驟61根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲。2張千張豆皮切10釐米左右的正方形後，焯水備用。
步驟7取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起後一邊卷。
4樓：塞一瑾和茗
原料：豬裡脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜麵醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、薑絲少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
2、祕製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
備註：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以；
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
5樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
6樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
7樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
8樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
9樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
做京醬肉絲的步驟是那些?
10樓：匿名使用者
京醬肉絲 烹調類別：炒 菜系：北京菜 食材類別：
豬肉 味道：醬香 適宜季節：無關 色香味：
肉嫩醬濃，京城特色菜 主料：豬肉300克，甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克 製作： 1)將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； 2)將蔥白斜切成絲放在盤中；薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； 3)炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； 4)炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上； 5)肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
京醬肉絲做法一 傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中； 2.
將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。 六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。
原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。 京醬肉絲做法二 【原料】 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。 京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調味料】 醃肉料：
鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領】 素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。 b、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。 京醬肉絲 http://www.
cs.pitt.edu/~ligf/personal/recipe/data/15.
htm好遊人的圖哦~~材料： 里肌肉 半斤(300g)，蔥 6支。 調味料a：
酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。 調味料b： 甜麵醬 3大匙，糖 半大匙，清水 3大匙，酒 1大匙。
做法： 1. 里肌肉切絲，拌入調味料a醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。 3.
先將肉絲過油撈出，再將調味料b調勻，用2大匙油爆炒，再將肉絲回鍋同炒。 4. 撈出蔥絲，瀝乾水分，墊入盤裡，將炒好的肉絲鋪在蔥絲上即可。
站長注： 1. 京醬肉絲是道地北方菜，食用時可以就麵點，也可以用春餅夾食，或是當作米飯的佐菜也無妨。
2. 甜麵醬一定要經過爆炒，肉絲也要切細。 京醬肉絲材料；肉．雞蛋．澱粉．甜麵醬．糖．味精．蔥．姜．料酒． 首先肉絲一份大概有300克左右的肉．肉嗎．豬肉和牛肉都可以．肉絲的粗細和新手切的土豆絲差不多粗細．大蔥．只要蔥白．自己的刀工如果好．可以把蔥先切成4釐米的長節．在從中間剖開．把蔥反過來切絲．刀工一般的就把蔥整個橫拿刀輕輕的拍拍．和壓一樣的，目的是拍鬆，切的時候不亂滾．把蔥切成薄片．儘量起切的薄．蔥太大的話最還不要蔥中間的心．哪個做出來不好吃．姜切絲．取盤子把蔥全部放到盤子裡鋪平．備用． 給肉裡放點雞蛋清，料酒．少許澱粉．攪拌均勻．如沒有料酒可以不放． 鍋裡到油．到多點，因為要爆炒肉絲．油熱了放姜．爆炒．姜顏色變了的時候撈出．在到肉絲爆炒．炒好，到出肉絲，勾裡留少許油．另取小碗到出肉絲裡的油．肉絲裡不留油．鍋裡油熱了到入甜麵醬大概40克左右，．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少許水．大概有60到80克左右的水．紙杯有大半杯．等鍋裡冒泡有半分鐘左右．到入肉絲．翻炒．在放味精．最後打個玻璃欠．（意思是不要太稠．水澱粉少許）就可以出鍋了．把調好的麵醬到入蔥上．就大工告成． 吃的時候翻出底下的蔥一起吃．我感覺味道不錯．要趁熱吃．這個菜不能在回鍋熱．一次不要做的太多．根據自己家人多少而定． 京醬肉絲 原料：
材料：豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片 調味料： a料：
米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙 b料：米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙 製法： 1、 豬肉洗淨、切絲，放入碗中加入a料醃拌10分鐘；芥藍菜洗淨切段；姜去皮，蔥洗淨，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。 3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入b料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。 特點：
色澤紅亮，口感滑嫩 2 京醬肉絲 材料：春捲皮、肉絲、甜麵醬、大蔥 做法： 1.
把肉絲洗乾淨，水稍微晾晾乾，然後稍微放點鹽、糖、黃酒、薑絲，放個雞蛋進去，再加點澱粉攪拌均勻，放10分鐘； 2.春捲皮稍微蒸一下，可以放在電飯煲裡稍微蒸一下，注意不要太溼了； 3.鍋裡放點油，等油熬熱後把肉絲放入，炒熟，然後盛起來； 4.
把適量甜麵醬倒入鍋裡，放點水、黃酒、糖熬到湯融化，嚐嚐味道，不鹹就好，然後把炒熟的肉絲倒進去，放點雞精，炒炒均勻，就可以裝盤啦； 5.準備大蔥，把白色部分切下來，切成細絲，放在碗裡；把肉絲放麵皮裡，再放兩根蔥，裹了吃。 京醬肉絲 原料：
甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克 製作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； ④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
辣爆雞丁： 原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 幹辣椒、花椒各適量，蔥薑蒜各適量，料酒 做法：
1把雞肉放在燒熱人鍋裡翻炒，放料酒，鹽，（鍋裡不放油）把水份抄幹，然後放入薑絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然後出鍋，2 鍋裡放油燒熱，把幹辣椒、花椒放進去抄，（幹辣椒、花椒要多些）抄出香味，然後把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋 原料：西蘭花、排骨 調料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋 作法：
1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽醃一下。將西蘭花切成小朵。 2、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。
3、鍋內放油，燒熱，將醃好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。 4、鍋內留餘油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。
5、鍋洗乾淨，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！ 京醬肉絲 材料：
豬裡脊肉250克、蔥1棵、芥藍菜100克、姜2片 調味料： a．米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙 b．醬油、甜麵醬各1大匙 作法： 1.
豬裡脊肉洗淨、切絲；放入碗中加a料醃5分鐘，在方入熱油鍋中燙一下，撈出備。姜去皮，均切末。 2.
鍋中倒2大匙油燒熱，放入芥藍菜炒數，盛起。餘油爆香蔥、姜，加入豬肉絲和b料炒熟，盛在芥藍菜上即可。
肉絲的做法，京醬肉絲怎麼做好吃，京醬肉絲的家常做法
回答您好，要準備的準備食材 裡脊肉 豆腐 小蔥 雞蛋清 食鹽 料酒 老抽 澱粉 甜麵醬 細砂糖 植物油。1 豆腐切成細條狀後，放入鍋中焯水3分鐘，去掉腥味。2 小蔥切段，裡脊肉切絲，蔥段和肉絲放入碗內，加入蛋清 澱粉 鹽 料酒和老抽攪拌均勻。3 起鍋燒油，油熱後倒入肉絲翻炒入味。4 倒入甜麵醬 細砂...
京醬肉絲怎麼做，怎麼做京醬肉絲？
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可...
誰知到京醬肉絲的做法，最簡單的京醬肉絲的做法
豬裡脊300克 大蔥3 4根 豆腐皮2張 甜麵醬半袋 白糖1勺 香油1勺 醬油 料酒 蛋清 澱粉適量 薑絲少許。做法 1 豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉 醬油 料酒 半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘 2 祕製醬 將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻 3 豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5...