1樓：匿名使用者
先說整條鰱魚的做法
水煮鰱魚
材料主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
做法1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
紅燒鰱魚
材料鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅:
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
再說魚頭的做法
剁椒鰱魚頭
這道菜酸酸辣辣，更適合冬日的菜餚。暖身暖胃。
材料花鰱魚頭1個，泡紅辣椒20多個，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老薑1小塊，蒜半個，鹽適量
做法1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
3.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。
4.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
以下是鰱魚頭湯的做法
清燉鰱魚頭
材料帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。
做法1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
小訣竅:
特點湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。
奶湯鰱魚頭
材料鰱魚頭·500克 火腿·25克 豌豆苗·10克 香蔥·1棵 生薑·1小塊 食用油·30克 雞油·3小匙 料酒·1大匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
做法1.將鰱魚頭挖鰓洗淨，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗淨；香蔥洗淨後切段；生薑洗淨拍鬆；
2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗；
3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。
注意湯汁濃白，肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽，否則湯味不醇。
鰱子頭豆腐湯的做法，鰱子頭豆腐湯怎麼做好吃，鰱子頭
2樓：匿名使用者
主料鰱魚頭
500克輔料油
適量鹽適量豆腐
300克
薑片適量
蔥段適量
料酒適量
胡椒粉適量
香蔥適量
步驟1.鰱魚頭洗淨擦乾表面的水分。
.北豆腐切塊兒備用。
蔥段、薑片切好備用。
2.鍋內倒入適量油。
3.燒熱後放入魚頭煎炸。
4.煎炸至魚頭表面發黃時放入蔥段薑片爆香，點入少許料酒去除魚腥味。
5.倒入適量開水，蓋蓋大火煮開。
6.煮開後，轉小火燉煮30分鐘。
7.放入切好的豆腐塊兒中火燉煮10-15分鐘（豆腐不要煮至出現蜂窩狀為好）。
8.出鍋前放入適量鹽、胡椒粉、香蔥即可。
3樓：
鰱子頭豆腐湯的做法
過了冬至真是冷了不少。北方人家裡總愛咕嘟燉煮一些食物，取暖增脂，我家尤其愛吃些燉菜，做飯省事一鍋出。鯽魚燉豆腐這是個很家常也很有營養的燉菜。
不過，鯽魚刺多不小心就給扎著，吃起來也不過癮。於是去市場買了一條白鰱魚，師傅給處理乾淨了內臟，再俺的要求下給剁成三段。拎回家來頭一件事就是把鰱魚頭給燉上。
鰱魚頭在北方成為「鰱子頭」，因為頭部組織特別發達，佔了體重的五分之二，因此腦脂很豐富。是養腦補中的佳品，尤其適合冬天食用。
1.鰱魚頭洗淨擦乾表面的水分
2.北豆腐切塊兒備用
3.蔥段、薑片切好備用
4.鍋內倒入適量油，燒熱後放入魚頭煎炸
5.煎炸至魚頭表面發黃時放入蔥段薑片爆香，點入少許料酒去除魚腥味6.倒入適量開水，蓋蓋大火煮開
7.煮開後，轉小火燉煮30分鐘
8.放入切好的豆腐塊兒中火燉煮10-15分鐘（豆腐不要煮至出現蜂窩狀為好）
9.出鍋前放入適量鹽、胡椒粉、香蔥即可
鰱魚頭湯怎麼做呢？ 5
4樓：童心使者
你好！！
魚頭湯：
原料：鰱胖頭魚頭一隻（鰱胖頭又稱胖頭魚）洗淨待用（這個魚頭三斤半，我這次只用了半個煨湯的呵）
做法：1、魚頭洗淨瀝下水待用
2、鍋燒熱下薑片劃鍋（防粘），倒入油，下洗淨的香蔥炒出香味，把魚頭放入鍋內煎下，一面煎好反過來煎另下面，倒入適量黃酒，把煎好的魚頭換入砂鍋內，同時倒入適量開水於砂鍋內，然後撿去蔥姜棄之，大火燒開後轉小火燉兩個半小時就可起鍋了，起鍋前10分鐘加入適量鹽調味既可。
5樓：陽光滿窗
原料： 鰱魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽各適量。
作法： 1、將魚肉用餐巾紙擦乾紙水份，切成片；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用大火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用小火煮5分鐘，即可起鍋。
怎麼做好吃，清燉鰱魚頭湯的家常做法
6樓：命中註定的
食材鰱魚頭1個
油適量鹽適量
大蔥適量
姜適量料酒適量
白胡椒粉適量
製作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟1，鰱魚頭備好，洗淨
2，抹上生粉
3，煎鍋燒熱放油
4，魚頭入鍋煎
5，煎至二分熟盛出
6，砂鍋內放水，燒開
7，加入魚頭、蔥、姜、料酒、鹽
8，大火燒開後小火燉煮
9，30-40分鐘後關火，撒上白胡椒粉。醇厚的魚頭湯就做好了
鰱魚頭燉豆腐湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料魚頭 1個
豆腐 1塊
食用油 少許
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
開水 適量
香蔥末 適量
鰱魚頭燉豆腐湯的做法
友人送得一條大頭鰱魚，有6.6斤重。
將鰱魚去鱗，挖去內臟，清洗乾淨後，剁掉魚頭備用。（我整理了好一陣子，因魚頭大，我又分了一半用的）一般可以直接從菜場買魚頭回來，省事多了。
起鍋**，鍋熱了，再倒油，然後迅速將薑片和魚頭放進鍋裡煎制，兩面很快煎好後，倒入開水，沒過魚頭。然後把豆腐沖洗後，片成方塊一起入湯鍋中。
先大火煮開，然後轉小火燉煮，約30到40分鐘，魚頭的大小不同，時間自己掌握。
最後可以開大火再稍稍收一下汁，撒鹽適量，出鍋啦！
找個大湯碗盛上，撒小香蔥提味，開吃開喝啦！鮮得來
如何做鰱魚頭湯,鰱魚頭怎麼做好吃
原料 嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 製作 1 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2 嫩豆腐切成厚片，筍 姜洗淨...
鰱魚頭豆腐湯的家常做法大全怎麼做好吃視
材料花鰱魚頭半個，豆腐，蔥薑蒜，大蒜葉段，鮮湯料包做法1 魚頭回洗淨，撈出瀝乾水分待用答，豆腐切成塊待用 2 鍋中放入30g油 約兩湯匙 燒熱，下魚頭煎一下 約兩分鐘 下蔥姜和30g黃酒，加入1000g開水 沒過魚頭 大火燒開後改中火燒15分鐘 3 入豆腐塊，根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘，出鍋前...
好吃的紅燒花鰱魚頭做法，花鰱魚頭怎麼紅燒
紅燒花鰱魚頭的做法 1.食材 花鰱魚 2.大蔥切段 3.油鍋倒入適量食用油 4.魚頭入鍋煎 5.煎至兩面焦黃翻身 6.再次翻身 7.放入大蔥晃鍋 8.加入適量料酒，白糖，老抽 9.加入適量清水，幹辣椒，燒開後轉小火燜燒 10.完全入味後轉大火收汁 11.撒上蔥花即可 紅燒花鰱魚段的家常做法怎麼做好吃...