1樓：匿名使用者
]原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
製作： 1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
鰱魚頭怎麼做好吃
2樓：最後天使毀滅
剁椒鰱魚頭
材料主料：鰱魚頭300克
輔料：紅辣椒50克
調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
奶湯鰱魚頭
材料鰱魚頭500克 火腿25克 豌豆苗10克 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油30克 雞油3小匙 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法1.將鰱魚頭挖鰓洗淨，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗淨；香蔥洗淨後切段；生薑洗淨拍鬆；
2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗；
3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。
注意湯汁濃白，肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽，否則湯味不醇。
by: 羅夢寒
3樓：匿名使用者
魚頭不要再紅燒、剁椒了
4樓：煚南城舊夢
1.將魚頭洗淨，從中間剖開（不要斷），用姜、料酒一半、生抽一半、鹽少許抹勻醃製15分種
2.起熱鍋，注油六成熱，將醃好的魚頭用廚房用紙試去水分，入鍋煎成兩面成金黃色盛出
3.另起鍋，下少許油，三成熱時，蔥切段、大蒜剝皮洗淨一剖為二，下入油中煸香，加入黃豆醬繼續煸出醬香，加入適量水、生抽、桂圓、白芷、黃酒，下入煎好的魚頭，大火燒開小火慢燉40分鐘左右，加鹽、香菜末調味即可出鍋食用
5樓：
剁椒魚頭
原材料：
主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成
6樓：咧嘴呲牙獸
在家做鰱魚頭最後一步很關鍵
7樓：表燕況朋義
食材：煉獄頭一個
配料及調料：蔥薑蒜、白酒、鹽、糖、白醋、蒜蓉辣醬、老抽、大專料（即八角）
1、魚頭屬魚肉分開並洗淨，把魚頭從中間劈開達到可以攤開平放的樣子。抹上鹽、白酒、薑汁，醃半小時
2、魚頭魚肉兩面都煎一下，而且把魚頭平攤在鍋裡煎一下，煎後盛出備用
3、把蔥薑蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚頭魚肉，這樣可以讓配料的香氣薰入魚肉
4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味後倒入沒過魚肉4/5的穿譁扁狙壯繳憋斜鉑鉚水，大火轉小火蓋上蓋燜
5、10分鐘後把魚頭魚肉都翻了一下身，再燜10分鐘
6、魚頭酥爛，出鍋，盛盆，撒香菜。
鰱魚頭湯怎麼做呢？ 5
8樓：童心使者
你好！！
魚頭湯：
原料：鰱胖頭魚頭一隻（鰱胖頭又稱胖頭魚）洗淨待用（這個魚頭三斤半，我這次只用了半個煨湯的呵）
做法：1、魚頭洗淨瀝下水待用
2、鍋燒熱下薑片劃鍋（防粘），倒入油，下洗淨的香蔥炒出香味，把魚頭放入鍋內煎下，一面煎好反過來煎另下面，倒入適量黃酒，把煎好的魚頭換入砂鍋內，同時倒入適量開水於砂鍋內，然後撿去蔥姜棄之，大火燒開後轉小火燉兩個半小時就可起鍋了，起鍋前10分鐘加入適量鹽調味既可。
9樓：陽光滿窗
原料： 鰱魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽各適量。
作法： 1、將魚肉用餐巾紙擦乾紙水份，切成片；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用大火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用小火煮5分鐘，即可起鍋。
燉鰱魚頭怎麼做好吃，燉鰱魚頭的家常做法
10樓：懷中人
砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，用小火燉15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜、淋上熟油即成。
配料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生薑，還有就是蠔油。
特色：剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
操作：把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！
用料：胖頭魚魚頭 1個、湖南剁椒 1瓶、姜 3片、蔥花 1茶匙（5g）、鹽 1茶匙（5g）、紅油 2茶匙（10ml）、油適量
做法：把魚頭洗乾淨，將鹽均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量薑絲。
上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然後再放鍋裡蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小貼士：
魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。
瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那麼剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。
沙鍋魚頭
花鰱魚頭2000克，粉皮300克，水發冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
≮美食做法≯
1、花鰱魚頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6釐米長、3釐米厚的長方片，生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。
青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成3.3釐米的段。青蒜切絲；炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席
鰱魚魚湯要怎麼做 具體制作方法介紹
11樓：可以叫我表哥
先選1-2條鰱魚（最好是河魚）。
將鰱魚洗殺乾淨，切斷，備用。
準備好生薑、蒜米、辣椒和蔥，將這些輔料洗淨，切好。
將鍋燒熱後放入菜油，然後把鰱魚倒入鍋內，煎至金黃色。
放入切好的生薑，加適量水，將湯燉至乳白色。加適當的鹽，倒入已經切好的輔料，辣椒和蒜米，繼續燉10-15分鐘。
放入適量味精，再燉一小會，關火。裝盤後撒上切好的蔥花，鮮美可口的清燉鰱魚就做好了。
12樓：°髣
紅燒鰱魚主料:鰱魚 750克 輔料:木耳(水發) 50克 調料:
白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 醬油 8克 鹽 8克 澱粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大蔥 15克 姜 5克 大蒜 10克 各適量 製作方法 1. 將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)； 2. 將蔥、姜、蒜切片； 3.
木耳洗淨； 4. 將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開； 5. 用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。
怎麼做好吃，清燉鰱魚頭湯的家常做法
13樓：命中註定的
食材鰱魚頭1個
油適量鹽適量
大蔥適量
姜適量料酒適量
白胡椒粉適量
製作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟1，鰱魚頭備好，洗淨
2，抹上生粉
3，煎鍋燒熱放油
4，魚頭入鍋煎
5，煎至二分熟盛出
6，砂鍋內放水，燒開
7，加入魚頭、蔥、姜、料酒、鹽
8，大火燒開後小火燉煮
9，30-40分鐘後關火，撒上白胡椒粉。醇厚的魚頭湯就做好了
紅花魚頭湯的做法，紅花魚頭湯怎麼做好吃
1.將魚頭洗淨備用 2.熱鍋冷油，放入薑絲煸一下 3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下 4.煎完後，放入適量的水，滴幾滴醋 5.大火燉開，小火慢燉至湯發白，撒鹽，燉勻即可 花連魚頭湯怎麼做好吃 材料 花鰱魚頭 輔料 蔥 姜 蒜 火腿片 粉皮 筍片 調料 鹽，味精，料專酒 做法屬 花鰱魚頭洗淨滴乾。...
滋補魚頭湯的做法，滋補魚頭湯怎麼做好吃，滋補
食材源主料魚頭 550g 瘦肉100g輔料鹽 適量bai du天麻 適量紅棗 適量黨蔘 zhi適量 沙蔘適量 步驟1.魚頭洗淨，砍小塊。2.天麻，黨dao參，沙蔘，紅棗洗淨。3.瘦肉洗淨切小塊。4.熱油鍋，下魚頭煎。5.將魚頭兩面煎香。6.把煎好的魚頭放入砂鍋裡煲。7.再加入各藥材。8.加入瘦肉。9...
魚頭湯怎麼做好吃，濃香魚頭湯的家常做法
用料魚頭 一個 蒜 少許 姜 少許 沸水 500g 魚頭湯的做法 選用鱘魚頭,切半,去腮,清洗乾淨 鍋燒熱,加入少許油,轉小火,將魚頭放入油鍋,煎少許時間,放入蒜和姜,轉大火,反覆煎魚頭,正反面都煎黃 鍋中倒入沸水,沒過魚頭。開大火,水在鍋中沸騰後蓋蓋轉小火。小火燜10分鐘,放入適量鹽。起鍋 魚頭湯...