1樓：只啡
又到臘味飄香時，你準備好了嗎？昨天和朋友聚餐還在聊起我們本地人的習慣，到了臘月家家戶戶都會醃製各種的肉類，家禽和魚等等，以前老房子的時候，到了出太陽的天氣，每家的屋前都掛滿了各種臘月，遠遠望去成了一道臘月裡的風景線。
一、醬油雞腿
需要的食材；雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，幹辣椒2個
步驟；第一步、先把調味料全部準備好。
第二步、雞腿是冷凍的所以提前解凍好後瀝乾水分，再把每一個雞腿用刀沿著雞骨劃一刀。
第三步、除了白酒外，把所有的調料倒入湯鍋裡，再加入半碗清水，大火燒開後熄火至醬油涼透。
第四步、先把雞腿放入大一點的容器裡，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每一個雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌。
第五步；再把涼透的醬油倒入雞腿裡面，上面用重物壓一下，第二天要翻一重新用重物壓好。
第六步、雞腿很容易入味的，壓了三天就可以用棉線把雞腿紮好，掛在陰涼通風處風乾。
二、鹹雞腿
鹹雞腿的用料簡單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油醃製的區別就是要放在有陽光的地方晾晒，一直晒至乾透，一般醃製的東西過了一個月再吃是最好的。
需要的食材；雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許。
詳細步驟；第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾晒了。
2樓：樂清
鹹雞腿的用料簡單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油醃製的區別就是要放在有陽光的地方晾晒，一直晒至乾透，一般醃製的東西過了一個月再吃是最好的。
3樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！提問好回答您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火。
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾晒了。
希望我的回答對您有所幫助哦！
提問好，謝謝
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4樓：真實一面
在醃雞腿的時候可以買一包專門的奧爾良調料來醃製雞腿，這樣子做出來的炸雞腿味道非常的好，和在店裡買的味道是非常相似的。
5樓：法律人張大炮
將雞腿切成碎塊，或者用牙籤將雞腿紮成很多的小孔。用各種調料將雞腿完全的淹沒，持續的醃製半個小時。
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