1樓：匿名使用者
削去柿皮，放在篾摺子上令其日晒夜露（不能淋雨），待柿子表面乾枯，即用手一個個地壓成餅形，再放於篾摺子上日晒夜露，約七到十天後，再壓一次，這時澀味已全部消失，然後將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然後以十個為一筒，用棕葉紮好即成。家裡來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營養豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈佳品
柿餅多系自然乾製而成,各地製作方法不完
全相同,但基本大同小異.
分為 1原料採收及處理；2晾晒和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用
產品質量要求餅大肥厚,肉質柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼, 緻密化渣.一下面介紹柿餅的製作過程.
1原料採收及處理當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收,採收時要 注意留成"t',狀果柄,以利掛晒,儘量避免機械
損傷.採收後剔除病蟲害果和傷果,進行旋皮, 要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留 皮寬度不得超過1釐米. 2晾晒和捏餅
旋皮後立即上架晾晒,最好是採收,旋皮, 上,架連續作業.即選擇通風,乾燥向陽處,用木 棒搭架,架上綁上直徑0.5釐米粗的兩股合一的麻 繩,將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中 間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再 開始掛第二串,在晒制過程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆蓋,雨後揭開再晒,待柿果表面形成
一層幹皮,即進行第一次捏餅,隨捏隨轉,縱橫 都捏到,直至內部變軟為止.捏後再晒5-6天,將 柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天後,進行第二次 捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟 形.以後再晒3-4天,堆積回軟.
回軟後再晒3-4 天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆於柿餅表面,不 但美觀,而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發, 保持柿餅柔軟可口.上霜時,先將缸洗淨,然後給 缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮,柿皮上立放一層柿 餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至 裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置 於陰涼處約經1個月左右即可上霜.
柿餅能否上霜,主要取決於柿餅本身的含水 量,晒得過幹或過溼,都不易出霜.因此,在人缸 時應檢查其所晒程度.若用手壓有堅硬感,表明晒 得過幹,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋 1-2小時,使柿皮將水分吸收後再人缸.
若用手壓 無彈性,感覺過軟,表明晒得不夠幹,應選擇乾燥
通風處再晾晒1-2天,否則人缸後會造成柿餅表面 出水,發粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環 境溫度也有關係,溫度越低,上霜越好,因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降,容易結晶析出. 柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。
從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、晒炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。
柿果攤晒時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。
若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊晒，繼續翻晒10至12天，晒至半乾時，即可停晒。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。
隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝晒。
一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品**。如果分批**，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。
方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入
2樓：ww草莓
回答一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。
從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、晒炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。
柿果攤晒時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。
若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊晒，繼續翻晒10至12天，晒至半乾時，即可停晒。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品**。如果分批**，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。
方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入
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水果柿子加白糖有什麼功效？
3樓：a山巔之最
1．促進消化 西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑制作用，同時也具有幫助消化的功能。
2．保護** 彈性，促進骨骼發育西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護**彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲症和眼乾燥症。
3．防治心血管疾病 膽固醇產生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結，通過消化系統排出體外，並由於人體需要生物鹽分解腸內脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素b還可保護血管，防治高血壓。
4．抗癌，防衰老 西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。
5．抗疲勞，護肝 西紅柿中所含的維生素b1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助**作用。
6。****病 將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2~3次,可治真菌,感染性**病.
7。美容 防衰老 將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖,每天用其塗面,能使**細嫩光滑,美容防衰老效果極佳;
8。治高血壓 每天早晨選1~2個鮮熟西紅柿空腹裹白糖吃,降血壓效果明顯;
9。治貧血 將西紅柿、蘋果各一個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血；
10。治潰瘍 輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈；
11。 治肝炎 取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸梗米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對**肝炎效果極佳；
12。 防中暑 將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，煎湯代茶，冷熱均可，可防中暑；
13。 退高燒 將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一杯，可退高燒；
14。 治牙齦出血 番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。
柿餅上面的白色的粉末是什麼啊？我怎麼聽有人說是石灰來的啊？
4樓：匿名使用者
柿餅是柿子秋天收穫後壓成扁形一直晾晒待秋後天氣下箱,將其自然箱凍形成的食品。故正常的好柿餅外面會有白色結晶箱粉末。而據調查，市場上的大多柿餅外面的「箱粉」都是人工新增的工業鈦粉,對人體有微毒,不可食用，
5樓：劉欣宇
這叫柿霜，是糖的結晶體，清涼潤喉，是一種藥物。
當然了，有的不法商販也會用麵粉之類的冒充的，但是誰敢用石灰啊，要吃出事來的。
6樓：匿名使用者
叫柿霜,是做柿餅的過程中柿子糖份蒸發出來的結晶
柿子幹表面的白色是什麼?
7樓：哆啦a夢沒鈴鐺
是柿霜。在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，並不是石灰、糖粉等其它物質。
在新鮮水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子晒乾變成柿餅，是為了讓細胞脫水變得易於儲存。
當柿子被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
擴充套件資料
柿子的營養價值
1、柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；
2、柿子含有大量的維生素和碘，能**缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3、柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效；
4、柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害。
柿子怎麼做成醋，柿子怎麼做醋的方法
現在是柿子成熟的季節，很多地方因道路交通不方便，柿子就賣不掉，所以鄉下的人就把柿子製成柿子醋，營養價值非常豐富！現在大家來看看怎麼製作柿子醋 一 製作材料 無毒塑料布 用於食品包裝的 棉紗 稀布 農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。二 方法步驟 清洗柿子 陰乾 去柿蒂 上料 新鮮柿子 發酵 1 2個月 成品...
怎麼做柿子醋的方法，柿子醋的製作方法
做法 先把柿子清洗乾淨，在乾淨陰涼處晾乾後去除柿子蒂 將盛柿子的器皿消毒滅菌並晾乾，在器皿底部鋪上一層乾淨的棉紗 再將塑料布在器皿內襯上一層，將柿子放入器皿內 柿子放好後再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網罩上，放到乾淨無蚊蟲的地方 柿子在器皿內經過一到兩個月的自然發酵後，聞到器皿內有醋的酸味，就看看器皿...
雞蛋柿子熱湯麵怎麼做，要濃湯的
西紅柿雞蛋抄熱湯麵材襲料西紅柿，雞蛋，油，蔥花，開水，鹽，味精少量 做法1.西紅柿去皮切小塊備用，皮不要扔。2.雞蛋打散小火攤成雞蛋餅後用鏟子弄碎盛出備用，雞蛋餅不要煎太長時間，不要讓雞蛋餅變成金黃色那種很老的。3.鍋內放油，放入蔥花爆香，將西紅柿皮和西紅柿塊放入鍋內翻炒至出來紅色湯汁，炒的時候用鏟...