1樓：鄧胖胖
鮑魚要想製成乾貨，首先要放一定的鹽來保證它不壞
鮮鮑魚要怎樣製成乾貨
鮮鮑魚怎麼做成幹鮑魚？
2樓：北京新東方烹飪學校
鮮鮑魚做幹鮑魚，你的鮑魚是多大的，海鮮縮水很大的。所以呢，市面上的活鮑魚不是特別大的沒有那個意義，還有需要高溫暴晒，高通風，晒乾，灑海水鹽高了才不會變質，在變質前就幹了才可以，之後將鮑魚放在炭火上烘乾至中間微軟，其他地方很硬。幹鮑魚味道鮮美，但是營養不如鮮鮑魚，還是需要取捨分析，要味道就乾貨，如果要營養還是鮮著吃
鮮鮑魚怎麼做成幹鮑魚
3樓：倩兒
材料：鮮鮑魚。
1、將鮮鮑魚去殼洗淨並煮熟。
2、將煮熟的新鮮鮑魚放在清潔的席子上擺晒，以搭架平晒為好。
3、鮑魚個體大的，因乾燥較慢，容易變質，故在出晒時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉完整，這樣可加速乾燥，防止變質。
4、每天翻晒3次-4次，直至晒乾。
4樓：prince風塵
去殼 洗乾淨後放入裝有精鹽的罐子醃製 取出後去掉粘液 再用水煮
5樓：花似伊_柳似伊
要用專門的烘烤機器的，晒是不行的
6樓：無心知錯
鮮鮑魚做幹鮑魚，你的鮑魚是多大的，海鮮縮水很大的。所以呢，市面上的活鮑魚不是特別大的沒有那個意義，還有需要高溫暴晒，高通風，晒乾，灑海水鹽高了才不會變質，在變質前就幹了才可以。幹鮑魚味道鮮美，但是營養不如鮮鮑魚，還是需要取捨分析，要味道就乾貨，如果要營養還是鮮著吃
幹鮑魚如何泡發及製作
7樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量
祕製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、祕製幹鮑完美呈現
8樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
9樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
擴充套件資料
鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
10樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
11樓：匿名使用者
幹鮑魚不如直接吃新鮮的也不貴，至於發那就還是先用清水多泡泡，泡幾遍，然後用溫水泡開了直接做菜或者燒湯。
乾貨鮑魚比鮮鮑魚更貴，海鮮類食材不是越新鮮越好嗎？
12樓：彩筆蕪城
海味至尊，幹鮑魚為何比新鮮鮑魚更貴？過去曾有不少深諳吃食樂趣的名人收藏幹鮑魚當投資，除了量少造成的**漲幅，也因為幹鮑魚的滋味確實不同凡響。去過市場走一圈就能發現，各種鮑魚中以幹鮑魚最貴，其次是冷凍，最便宜的是罐頭鮑。
這真是奇怪了，乾貨鮑魚竟還比鮮鮑更有魅力，海鮮類食材不是越新鮮越好嗎？
其實不然，高檔海鮮食材以幹品為上品，個頭大的二頭鮑、三頭鮑數量稀少更為珍貴。
新鮮的鮑魚需要多次晒制才能變成幹鮑魚
自古鮑魚就在中國飲食文化中佔據重要的地位，除了有不少新鮮鮑魚的烹製手法，更難得的是還發明瞭複雜的幹鮑魚炮製技術，這種新鮮鮑魚風乾製成的幹鮑被譽為「海中的**」，是相當名貴的食材，在老饕心中的地位更遠遠大於鮮鮑！雖然海鮮大多講求新鮮，但少數高檔海鮮食材又以幹品為上品，會製成幹鮑的幾乎都是營養價值高、口感好的鮑魚品種，加上製作過程中無可免的會發生耗損，其**也就不一般了。
鮑魚養成不容易，三頭鮑就要20～30年才能長成，把海鮮做成乾貨原本是不得已而為之的辦法，但長久時間的積累卻發展出完整的炮製流程，透過特殊手法保留食材的風味。而且幹鮑由於經過反覆晒制，使得肉質發生變化而形成美味的「糖心」，這是新鮮鮑魚所沒有的味道，也是老饕對幹鮑心心念唸的原因。足乾的糖心幹鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。
13樓：飛翔的鯤
並不是海鮮食材越新鮮越好吃，各種鮑魚中以幹鮑魚最貴是因為它最稀有。
14樓：
我覺得不是的，而是要看貴重的程度的，越稀有越貴的。
15樓：你罵我我吃虧
因為鮮鮑魚裡面含有的水分比較多，所以肯定會更加便宜。
16樓：不三不四的女子
乾貨鮑魚本身是經過處理的，所以有一定的加工費用
17樓：
乾的鮑魚更方便儲存吧，所以就比新鮮的還要貴了吧
18樓：小樊故事會
並不是這樣，畢竟乾貨鮑魚比較珍貴吧
19樓：浪子一個寶寶
乾貨鮑魚竟還比鮮鮑更有魅力
20樓：嘰嘰咕顧
我覺得是因為物依稀為貴的，這是重要的原因吧
21樓：匿名使用者
這真是奇怪了，乾貨鮑魚竟還比鮮鮑更有魅力，海鮮類食材不是越新鮮越好嗎？
如何在家自己做鮑魚
22樓：匿名使用者
如今經營鮑魚、魚翅的酒樓越來越多，請客吃鮑魚已經成了氣派和潮流的代名詞。可是收入水平一般的讀者進海鮮酒樓嘗鮑魚，心裡肯定特別沒底。鮑魚、魚翅從原料上多是乾貨，製作工藝極其複雜，尋常百姓家裡烹製簡直就是不可能的事情。
舉例來說，鮑魚從發到煨制的過程需要將近二十小時，而且需要馬上將其烹飪加工，否則保質期限很短，製作者還需有相當的技巧和經驗。所以，自己在家操練的結果很可能是既沒吃到美味又浪費了原料。 其實，吃鮑魚、魚翅不僅是一種潮流，對人身體更有很好的食療效果。
鮑魚味鹹性溫，有養血柔肝、纖痺通絡的功效，常用於血枯、血虛、閉經、肝硬化等症。近來，市場上出現了一種罐頭製品，終於可以使人們在家就能領略鮑魚、魚翅、瑤柱、花膠（魚肚）等高檔海味的不同之處。該產品選用的是南非鮑魚和澳洲魚翅，已漲發、煨制完畢，省卻了操作者烹飪過程之前的步驟，開罐可食，如果配合或簡或繁的加工手段更可以享受到無窮風味。
今天介紹給讀者一款簡單的鮑魚罐頭烹飪方法。 原料：鮑魚罐頭1罐、小棠菜2棵 調味料：
蠔油1茶匙、老抽、麻油少許 做法： 1、鮑魚罐頭開啟，倒出汁備用。 2、小棠菜放入沸水中，飛水2分鐘撈出。
3、把大半罐鮑魚汁倒鍋內煮滾開，放小棠菜煨熟。 4、瓦鍋燒熱加少許油，倒入剩下的鮑魚汁，把鮑魚煮熱，放入調味料打芡上碟，伴小棠菜即可。
23樓：朋胤騫
瘦肉鮑魚湯： 功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的**，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：
只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了 紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。
現將做法介紹如下： 原料：青島本地活鮑魚；配料：
老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。做法：
將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火
鮑魚怎樣做法，鮑魚怎麼切片
清蒸鮑魚 原料 鮑魚200克。鹽5克 料酒10克 小蔥10克 味精2克 姜30克 醋20克 花椒5克 醬油15克 香油5克。做法 1 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開 2 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片 3 將鮑魚擺盤中，加料酒 味精 湯100毫升 蔥條 薑片 花椒和鹽，上屜蒸 4 蒸10...
鮮蝦餃子餡怎樣做好吃，鮮蝦包餃子怎麼做好吃
鮮蝦餃子餡怎麼做好吃，將那個買來的蝦肉那個處理乾淨之後直接剁成餡，然後加入蔥薑蒜，料酒。那個拌勻之後直接包著餃子皮裡頭。鮮蝦餃子餡怎麼做好吃？把蝦洗淨去皮去蝦線給它切成小碎，然後放入調料，加入碘酒，攪拌均勻就可以包餃子了 鮮蚱餡餃子餡，怎樣做好吃這種餃子餡，應該把鮮蝦去殼取出蝦仁，剁碎和這樣的瘦豬肉...
鮮人生參要怎麼儲存，人蔘怎麼儲存
1 吸溼劑乾燥保管法 在可密閉的缸 筒 盒的底部放適量的乾燥劑，如生石灰 木炭 矽膠等，使儲存環境乾燥。再將參用紙包好放入，加蓋密閉，可防蟲蛀 黴變。2 低溫儲存法 將乾透的參用塑料袋裝好，放人冰箱貯藏櫃內。如參未乾，應先放入冷箱冷凍櫃內，冷凍乾燥再放入貯品櫃內。3 常規儲存法 對確已乾透的參，可用...