1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【青椒炒西葫蘆】
1.首先，我們準備一下食材，西葫蘆一個，先切成均勻薄片，再切成細絲，瓜瓤較軟，我們只用了瓜皮，家庭做可以忽略。
2.線椒一把，斜刀切成片，紅椒一個，去籽後切成細絲，用來配色。
3.大蒜幾粒，切成片，再抓入一小把幹辣椒備用。
4.鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜和幹辣椒，爆出香辣味，加入蠔油5克提鮮，翻炒化開蠔油，倒入青紅椒，開大火快速翻炒，把青椒炒斷生，倒入西葫蘆，顛鍋翻炒均勻以後，起鍋調味。
3.加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，再加入陳醋4克、生抽8克，快速翻炒，化開調料，食材入味以後，從鍋邊淋入少許明油，翻勻後，即可出鍋裝盤。
好了，這道清爽可口的青椒炒西葫蘆就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
2樓：窮小子丶男人
【酸辣西葫蘆】
1.首先我們準備兩個西葫蘆，去除兩頭從中間破開以後切成菱形片。
2.大蒜切成片放入盆中，抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。
3.食材準備好以後我們開始烹飪，鍋內加入半勺菜籽油，油溫五成熱時放入蒜片爆香，再放入幹辣椒和花椒，開小火翻炒出香味，注意觀察辣椒的顏色不要炒糊。
4.辣椒變成紅棕色時，倒入西葫蘆大火翻炒20秒左右，沿鍋邊淋入香醋5克，香醋早一點放口感比較脆，保持大火繼續翻炒一會，西葫蘆斷生以後加入食鹽2克、雞精2克，快速翻炒入味後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.做這道菜一定要放一些蒜片，能更好的提味。
2.西葫蘆下鍋後一定要大火爆炒，快速出鍋、以免出水過多，影響口感和賣相。
清炒小瓜的做法?
3樓：青春離線
用料：小瓜500克、蒜2瓣、花生油5ml、鹽4克、雞粉1克、香蔥10克
1、首先，準備好500克小瓜，大蒜一整個。
2、把小瓜去皮，然後洗乾淨，切成一片片放在碟子裡。
3、燒熱鍋，倒適量油進去，再倒入蒜末，爆香蒜末（看習慣是用蒜末還是拍蒜）。
4、把小瓜片加入，不停的翻炒（大概10秒翻炒一次）。
5、最後放適量鹽和油（按個人口味決定要不要加蔥），再收汁即可。
小貼士1、小瓜去皮之後的口感比較好。因為它的水分比較豐富，所以要記得收汁。
4樓：溫文新
材料：小瓜250g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、大蒜適量
步驟：1、準備好250g小瓜，大約2個
2、準備好材料
3、熱鍋，放油~~
4、倒入蔥花。大蒜末用油炸一下，出香味
5、倒入小瓜，翻炒，一停就加醋，快熟的時候加鹽~6、出鍋、裝盤~
炒苦瓜怎樣炒好吃不苦
5樓：111111的會
首先是原材料的準備。
新鮮的苦瓜兩根，紅蘿蔔一根，五花肉少許，大蔥少許，老薑少許，白醋少許，蜂蜜少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的苦瓜洗淨後，去掉兩邊的根部，然後去掉苦中間的苦瓜瓤，接著將其一分為四，用刀片成薄片備用。大家注意，這裡的苦瓜片，一定要切得薄一點，否則成菜的苦澀味難以去除。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先將胡蘿蔔半根，洗淨後切成菱形片，放在空碗中備用，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，放在空碗中，接下來咱們開始上火製作。
3、首先，咱們，鍋燒清水，水開後下入白醋一勺和蜂蜜一勺，然後再將苦瓜放入鍋內，焯水30秒後，立刻倒出備用，大家注意，放白醋和蜂蜜的目的是為了，去除苦瓜中的苦澀味，這樣成菜的味道吃起來才好吃不苦，如果咱們大家家裡沒有蜂蜜的，也可以放兩勺白糖代替。
4、接著將苦瓜倒出後，咱們淨鍋加入少許底油，先將五花肉放入鍋內炒香，當五花肉炒至變色出香味時，咱們再將料頭放入鍋內炒香。炒香後加入生抽三克，精鹽三克，雞精少許，味精少許調味，接著咱們加入清水少許。將苦瓜放入鍋內，開大火翻炒一分鐘即可出鍋，裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、苦瓜炒肉很多人都做錯了，正確的做法應該是，將苦瓜切成薄片，然後水開後先加入蜂蜜和白醋一勺，將其焯水30秒，然後再將其進行炒制，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、這道菜咱們在炒至五花肉的時候，一定要加入少許的涼油潤鍋，這樣五花肉，才不會粘鍋，這一點咱們大家也要同樣牢記。
6樓：惲海冬
主料：苦瓜1根、胡蘿蔔1根。
輔料：食用油5毫升、蒜末5克、鹽2克、白胡椒粉3克。
1、準備好食材。
2、苦瓜去瓤切條。
3、胡蘿蔔去皮切條。
4、鍋中燒開水，苦瓜和胡蘿蔔分別焯水30秒。
5、鍋中油燒熱加蒜末。
6、放入苦瓜和胡蘿蔔，翻炒均勻即可。
7、成品圖如下。
7樓：苦苦的掙扎
苦瓜去苦味的方法
苦瓜中含有大量的苦味，吃苦瓜的時候需要注意去掉苦味才行，首先切苦瓜的時候，需要用斜切的方法去切，而且我們把苦瓜從之間切開之後，需要用勺子把苦瓜的中間部位給挖掉，尤其是內部的白皙膜要去掉，這是導致苦瓜苦味的一個重要原因。
苦瓜中含有一種葫蘆素，這種物質的味道比較苦澀，我們把苦瓜切開之後要去掉籽，我們把苦瓜切成絲之後，用涼水漂洗一下，而且一邊洗的同時要一邊用手捏一下，洗上一會兒，換水之後需要再洗，反覆清洗就可以把苦瓜的苦味給去掉，對於已經切成薄片的苦瓜，最好是放到鹽水裡面，浸泡十分鐘，在炒苦瓜的時候，放到開水裡面稍微過一下水就可以了。
苦瓜炒的時候不能太太久，如果時間太久，這時候會導致苦瓜苦味特別的明顯，而且我們最好是用大火迅速的炒一下，只需要炒五分鐘就可以了。
苦瓜炒菜怎麼吃
苦瓜炒著吃是很不錯的，首先清炒苦瓜是很不錯的選擇，需要我們把苦瓜給洗乾淨，直接豎著一切為二，之後我們把切好的苦瓜，直接反著扣到砧板上，這時候我們用刀切苦瓜的生活，一定要切成一片一片的，而且必須要斜著切，這時候切的越斜才越好，這樣可以讓苦瓜的皮肉完全放在一起，之後我們把小蔥給切成段，直接放到油鍋裡面爆香，之後我們加入苦瓜，迅速的進行翻炒，之後我們再加入鹽和糖，需要炒上大概1分鐘，這時候加入味精，繼續翻炒幾下就可以關火，這時候再淋上一些麻油就可以吃了。
苦瓜炒蛋吃也是不錯的選擇，首先我們把雞蛋打好，在雞蛋裡面加上鹽、糖，還要加入料酒、雞精，充分的打成蛋液，這時候我們把苦瓜洗乾淨，切成片摺合後，我們用鹽進行醃製，需要大概十分鐘，等到苦瓜炒出水的時候，再擠壓一下苦瓜，讓其中的水分完全瀝乾，之後我們放到已經攪打好的蛋液裡面，完全攪拌均勻，等到鍋裡面加入適量的植物油，這時候開大火，燒到五分熟的時候，這時候加入苦瓜和蛋液一起翻炒，等到炒熟之後就可以吃了。
乾煸苦瓜吃起來的味道還是非常好的，首先需要我們準備好肉末，我們把幹辣椒、花椒，還有蔥、姜、蒜末一起準備好，我們把苦瓜洗乾淨之後直接從中間切開，然後用勺子，刮乾淨其中的瓜瓤，其中白色的瓜瓤，我們必須要完全去幹淨，之後再把苦瓜切成條，然後我們用鹽醃製上大概五分鐘，可以去除掉苦瓜裡面的苦味，等到醃製好之後，我們把苦瓜條。用清水完全沖洗乾淨的時候就可以起鍋，在鍋中放油之後，還要放上苦瓜進行煸炒，苦瓜中的水分炒幹，這時候就可以起鍋了，在鍋中需要留下底油，把肉末放進去之後進行翻炒，等到肉末變色的時候，這時候我們把幹辣椒、花椒還有蔥、姜、蒜一起煸香，需要和肉末一起進行翻炒，然後再加入苦瓜，翻炒均勻之後在其中加入鹽，雞精還有醬油，調好味之後一起翻炒均勻就可以吃了。
苦瓜可以和什麼一起吃
苦瓜吃的時候搭配茄子吃非常好，本身苦瓜可以起到解除疲勞、清心明目的效果，還可以吃苦瓜來發揮出益氣壯陽、延緩衰老的功效，對我們健康有好處，而且茄子可以起到去痛活血、清熱消腫的食療功效，一起搭配起來吃可以讓營養更豐富。
我們用苦瓜和辣椒一起搭配吃也是可以的，因為吃苦瓜可以幫助我們解除疲勞、清心明目，吃苦瓜還可以有延緩衰老的功效。因為辣椒裡面含有特別豐富的維生素c。如果說搭配起來吃，可以起到非常好的抗衰老效果。
8樓：長新很搞笑
炒苦瓜不苦的祕訣是這樣的
9樓：
苦瓜和雞蛋一起炒，好吃還不苦，把苦瓜洗淨切小丁塊，放在雞蛋液中拌開，放入適量的鹽，鍋燒熱多放油，油燒倒入雞蛋苦瓜液，大火快炒出鍋即好
10樓：小園
苦瓜要想炒好吃不苦，可以把苦瓜切好後在水裡焯一下，然後再炒，這樣炒出來的苦瓜好吃不苦。
11樓：惠子老阿姨
你炒之前先把苦瓜在水裡汆一下，再吵苦味就大大減輕了。
12樓：鈕綸
方法一：切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
方法二：只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦
方法三：水焯，把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
方法四：鹽漬，將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。這四種炒苦瓜不苦的方法，做出的苦瓜又香又脆，一點都不苦
小瓜怎麼炒比較好吃
13樓：晴天便好
素炒小瓜的用料
小瓜 2個幹辣椒 適量油 適量
素炒小瓜的做法步驟
步驟 1
把小瓜洗淨，切成圓片再對半切（刀功不好的人的做法
步驟 2
在鍋裡放油，燒熱，然後倒入gan辣椒，炒香，放入小瓜片，翻炒，等小瓜白色的部分變透明，撒上鹽拌均勻就可以出鍋啦
雲南小瓜1根，豬板根250克，紅椒1只，鹽適量，橄欖油適量，花生油適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，料酒適量，糖適量
做法1.將豬板根均勻切成片，用蒜、橄欖油醃一下（橄欖油可以讓肉保持嫩滑）。
2.瓜、紅椒也去囊切片。
3.起油鍋，將豬板根滑熟待用。
4.重新放油，將瓜炒至快斷青。
5.將豬板根、紅椒入鍋與瓜一起翻炒，下料酒， 加鹽、生抽、糖、蠔油調好味。
6.任務完成。
大長形土豆1個，西葫蘆1條，乾紅椒1條，蒜茸1/2大匙，薑絲1撮。
調料：白醋1/4杯，精鹽1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1/2大匙，麻油1小匙。
做法一、土豆線成細絲用水衝去澱粉，用一大湯碗，放白醋1/4杯，加水有六七成滿，倒入土豆絲，攪拌約2分鐘，衝去醋液，濾水；
二、用瓜刨將西葫蘆連皮刨成絲；
三、幹辣椒切絲；
四、鍋燒熱，加適量菜油，倒入蒜茸和薑絲，爆香；
五、再加入辣椒絲，稍爆；
六、土豆絲比西葫蘆絲難熟些，所以先炒土豆絲，翻炒至七至八成熟；
七、倒入西葫蘆絲，點入精鹽1/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，翻炒片記刻，在鍋邊淋入料酒1/2大匙和撒上麻油1小匙，兜幾下，出鍋。
小訣竅一、土豆絲用醋稍洗洗，可使土豆絲較爽脆和堅挺；
二、西葫蘆皮比較脆，不用削皮。
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主料黃瓜500g 輔料油適量鹽適量蔥適量水澱粉適量生抽適量味精適量醋 適量白糖適量 步驟清炒瓜條的做法步驟11.主料 黃瓜500g左右 蔥。清炒瓜條的做法步驟22.把黃瓜切開，片去嫩瓤，切條。清炒瓜條的做法步驟33.依次切好備用。清炒瓜條的做法步驟44.兌碗汁 碗中加入生抽 鹽 白糖 醋 水澱粉 味...
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主料角瓜 300克來 豬肉100克 輔料植物油自 適量bai 精鹽適量 醬油適量蔥適量 姜du適量蒜適量 花椒適量 味素zhi 適量dao 步驟1.將蔥 姜 蒜切成片。2.把小角瓜順長一切兩半，再切成片。3.將豬肉切成片。4.鍋內倒入適量植物油燒縶後，倒入肉片翻炒至七成熟。5.再放入蔥和姜炒出香味。...