1樓：匿名使用者
食材明細
主料雞爪
9只輔料
生抽3勺
老抽半勺
香醋3勺
芝麻油幾滴鹽1克
雞精1克蒜3瓣
蔥2棵香菜1棵
指天椒3個
香葉2片
八角2個
桂皮1片
紅花椒20粒
做法步驟
1雞爪9只切除指甲。
2冷水放入雞爪，加八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段、薑片。
3將鍋內食材煮沸後上蓋，轉小火煮十分鐘。
4煮好的雞爪衝去浮沫，在涼水中泡浸半小時。
5取一個碗，調入適量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、鹽、雞精拌勻調成涼拌汁。
6蒜切末、指天椒切圈、香菜、蔥切成小段。 7泡好的雞爪對半切開。
8放入大碗加入調製好的涼拌汁，放冰箱保鮮一小時以上，中間翻動幾次。
9裝盤前再加入蒜末、指天椒、香菜、蔥段拌一下。
小竅門1、雞爪入鍋煮時加入八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段、薑片，加入這些輔料有很好的增香腥作用。
2、雞爪很容易熟入鍋煮的時間約10分鐘即可，煮好需要在涼水中泡浸半小時以增加q彈的口感。
3、雞爪加入涼拌汁如果不急於食用，可放冰箱裡保鮮三四個小時，這樣泡出的雞爪更加入味。
2樓：梅嵐談金融
回答第1步、雞爪洗乾淨，切開邊。
第2步、鍋里加少量水，一點老抽，姜塊，八角，放雞爪進去煮熟。
第3步、蒜末。
第4步、薑絲。
第5步、蔥花。
第6步、加入耗油，醬油，香油，陳醋拌勻。
第7步、煮好的雞爪撈出過涼水（飲用水）。
第8步、把水倒掉。
第9步、加入調料汁拌勻放冰箱冷藏一小時，期間攪拌幾次。
提問口味有很多種
回答對呀，口味是有很多種，前面的做法是一樣的，後面你想調什麼味就新增，比如辣的就放點辣椒粒。
提問好吧
謝謝更多11條
3樓：魯姐美食
涼拌雞爪怎麼做？雞爪切塊冷水下鍋，加入姜蔥料，煮15分鐘撈出，加入陳醋生抽 ，鹽白糖姜蒜小米辣，檸檬芝麻然後再放點香菜，辣椒油攪拌均勻。
4樓：三火問題解答
涼拌雞爪怎麼做？把雞爪倒入鍋中煮熟，加入蔥薑蒜，小米辣生抽，醋，香油，攪拌均勻，然後倒入香菜。
求涼拌雞爪的做法？
5樓：姬覓晴
準備材料：雞爪、香油、米醋、料酒、香醋、大蒜、生抽、檸檬、白糖、百香果、香菜、薑片、料酒。
一、雞爪洗乾淨，剪掉指甲，切成小塊方便入味。
二、鍋內放冷水後加入雞爪，料酒，薑片，煮沸後再煮8分鐘。
三、撈出雞爪放入冰水中冷卻。
四、取一個大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖，香油，蒜末，料酒，檸檬片，百香果，攪拌均勻。
五、等雞爪全部冷卻後，控幹水分，放入調製好的醬料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六個小時等待入味後就可以開吃了。
6樓：魯姐美食
涼拌雞爪怎麼做？雞爪切塊冷水下鍋，加入姜蔥料，煮15分鐘撈出，加入陳醋生抽 ，鹽白糖姜蒜小米辣，檸檬芝麻然後再放點香菜，辣椒油攪拌均勻。
7樓：高考張老師
涼拌雞爪怎麼做？把雞爪倒入鍋中煮熟，加入蔥薑蒜，小米辣生抽，醋，香油，攪拌均勻，然後倒入香菜。
8樓：匿名使用者
大個雞爪10個，洗乾淨，剪去指甲。2.將爪子放在開水綽一下再用清水衝一下。
3.砂鍋裡放入清水，薑片，花椒，泡椒煮開後將雞爪放入再煮5-8分鐘後l撈出晾乾。4.
將雞爪放入一容器內，倒入糟滷，糟滷要淹沒雞爪，然後放入冰箱2小時。撈出就可以吃了。這叫糟滷雞爪。
9樓：匿名使用者
有一種簡單的做法,到超市買一瓶糟滷,回來以後,把雞爪煮熟放在糟滷裡泡上一個小時,夏天的時候可以放在冰箱裡冰一下,味道不錯.
10樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
11樓：匿名使用者
材料：雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把雞爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞爪完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
辣雞爪1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
diy醉雞爪
購買新鮮雞爪若干
洗乾淨,去爪子;
用高壓鍋蒸熟
熟後馬上用冷水沖涼
(這樣做雞爪裡面骨頭會變脆,好咬)
沖涼後浸泡在冷的純淨水中
放在冰箱中儲存
要吃的時候
拿出部分，將整個雞爪對半劈開
放入燒酒(香味)\蒜泥\鹽\味精攪拌一會兒
放入盤中即可
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製
涼拌雞爪做法
12樓：安於天命
1、雞爪洗淨切塊，蒜、辣椒剁段，把雞爪焯水撈出過涼。
2、蒜、辣椒末中加生抽15克、冰糖5克、醋3克、料酒3滴拌成汁。
3、把雞爪和料汁拌勻即可。
涼拌雞爪是一道菜品，製作原料主要有雞爪、紅辣椒、泡椒等。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便祕、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
13樓：魯姐美食
涼拌雞爪怎麼做？雞爪切塊冷水下鍋，加入姜蔥料，煮15分鐘撈出，加入陳醋生抽 ，鹽白糖姜蒜小米辣，檸檬芝麻然後再放點香菜，辣椒油攪拌均勻。
14樓：高考張老師
涼拌雞爪怎麼做？把雞爪倒入鍋中煮熟，加入蔥薑蒜，小米辣生抽，醋，香油，攪拌均勻，然後倒入香菜。
15樓：男人30倒立
自已動手做涼拌雞爪乾淨又衛生，好吃味道可調。
涼拌雞爪的製作方法和配料竅門
16樓：3c數碼科技人員
配料要求準備蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒幹1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。
準備好了主料和配料以後就可以開始動手製作了，這道涼拌雞爪的製作方法是，先把雞爪自然解凍，雞爪買回來的時候是凍的硬邦邦的，可以就直接放著解凍，也可以泡在水裡面解凍，但是千萬不要通過加熱的方法來解凍，就是說不要用熱水煮或者是用微波爐加熱解凍。
在等到雞爪自然解凍以後，可能會有血水從雞爪的骨頭斷面淌出來，我們要用清水清洗6次以上，直至沒有血水才行。因為如果不把血水清洗乾淨，帶著殘留的血水製作的話，會有血腥味，影響口感。
在把雞爪清洗乾淨以後，我們就可以進行下一步驟了，就是給雞爪子焯水。把鍋做到火上，鍋中加入清水，只要能夠沒過雞爪子就可以了，如果家中沒有那麼大的鍋子，可以分兩次進行焯水。當鍋中的水燒開以後，我們把之前洗乾淨的雞爪放入到鍋中，用筷子輕輕攪拌，儘量讓所用的雞爪子都能沒到水中。
然後再往鍋中加入鹽、醋、香料粉，再次將鍋中的水煮開後，關上火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
等到燜夠10分鐘之後，將煮熟的雞爪子從鍋中撈出，用清水沖洗三次進行冷卻。經過沖洗的雞爪子能夠有效去除附著在雞爪子表面浮沫雜質，會使雞爪子看起來外表顯得更加白淨美觀，讓人覺得更有食慾。
把雞爪子沖洗乾淨後，放入準備好的冰水、冰塊加固10分鐘；這一步非常重要，千萬不能忽略掉，因為經過冰水冰塊的冰鎮後，雞爪子的外皮會充滿彈性，吃起來感覺有彈性，而且外皮不易破損，外表看起來更加美觀。
雞爪子在冰水冰塊中加固10分鐘之後，從冰水中撈出雞爪，放在笊籬中晾乾水份後，去除指甲，再分切成兩半備用。
接下來，我們把之前準備好的佐料放在一隻大碗裡調成醬汁，把蒜頭，紅辣椒切碎，然後雞爪子倒在一個大盆中，把醬汁澆在雞爪子上，再把蒜頭沫，紅辣椒沫撒在雞爪子上，攪拌均勻後放入0-3度的冰箱內封存。裝雞爪子的盆子儘量用大一點的，這樣方便攪拌。
這道涼拌雞爪就算是基本製作完成後了
求涼拌雞爪的做法，涼拌雞爪做法
準備材料 雞爪 香油 米醋 料酒 香醋 大蒜 生抽 檸檬 白糖 百香果 香菜 薑片 料酒。一 雞爪洗乾淨，剪掉指甲，切成小塊方便入味。二 鍋內放冷水後加入雞爪，料酒，薑片，煮沸後再煮8分鐘。三 撈出雞爪放入冰水中冷卻。四 取一個大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖，香油，蒜末，料酒，檸檬片，百香果，攪拌均...
溫州涼拌雞爪的做法大全,陳醋涼拌雞腳，怎麼做涼拌雞腳才好吃涼拌雞腳的做法
材料雞爪500g，醬油半碗，米醋少許，蒜末半匙，指天椒，姜做法1 雞爪洗淨。2 鍋中加水 薑片，加入雞爪，煮滾後3至4分鐘即可。3 將雞爪撈出，立即用冰水浸泡，瀝水備用。4 準備調味汁 半碗醬油 蒜泥 醋少許 適量指天椒。5 將調味汁和雞爪涼拌均勻，醃製1小時左右即可食用。1.雞爪洗淨後剪去指甲，入...
陳醋雞爪的做法陳醋涼拌雞腳，怎麼做涼拌雞腳才好吃涼拌雞腳的做法
主料雞腳500g 約10只 15只 陳醋200g 約1 3瓶 姜3片 辣椒少許 紅糖 或冰片糖 50g 鹽6g 料酒20g 生抽15g 清水400g 陳醋雞腳的做法步驟 1.提前用涼開水做成冰水。也給你們看看我用的陳醋 2.雞腳剪掉指甲更好，我今次偷懶 雞腳用清水洗乾淨放入鍋裡注入浸過雞腳的清水再放...