1樓：褐色的迷夢
泗鄉油豆皮 4張
豬肉末 50克
鹽 2克
白糖 3克
味精 2克
紹酒 10克
白胡椒粉 少許
烹調油 適量
配花椒鹽 適量
方法/步驟
肉餡裡放入蔥薑末。
用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調味。
調好味大力攪拌均勻。
把油皮鋪開，抹上少許麵糊，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡，肉餡越少越好。
把油皮捲起成卷。
油溫四成熱下入豆卷。
用中小火慢炸至酥脆。
期間要不斷地翻動，使之火候均勻，炸好後撈出碼盤即可。
配以花椒鹽同上。
注意事項
響鈴特點；顏色幹黃、焦香撲鼻、口口酥脆、鹹鮮味美。
2、要使用四五成熱的油來慢慢炸制，這樣使熱油可慢慢的滲透，炸的使裡外全酥才行，如油溫過高，外糊裡疲就不好吃了。
3、肉餡不可過多，越少越好，50克肉餡可卷四條即可。 大炒勺的這款杭州名菜「幹炸響鈴」就做好了。此菜看起來其貌不揚，但口感和味道卻非常的好，是絕佳的下酒小菜，供朋友們參考！
2樓：地方歇後語
炸響鈴材料
油豆皮，胡蘿蔔，土豆，粉絲，鹽
做法1.將胡蘿蔔，土豆搽成絲；粉絲過水泡軟，切成小段2.將以上材料入鍋炒熟後，放涼備用
3.將油豆皮過水泡軟開始製作響鈴卷
4.將餡均勻地放入豆皮中間，開始卷。一定要注意要卷緊以免之後再烹飪中會有餡露出
5.將製作好的卷切段
6.油溫後開始平煎直至金黃色
3樓：巧姑
老人孩子都愛吃的幹炸響鈴，咬上一口，酥香鬆脆超級滿足！
炸響鈴怎麼做好吃
4樓：夜夢薇
食材明細
豆腐片適量
肉餡適量
蔥適量炸響鈴的做法步驟
1豆腐片要用熱水薰軟。
2包入餡料，我是用蔥肉餡的。
3油熱中火炸至。
4撈出淋幹油，切小段，吃時用番茄醬。
幹炸響鈴的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：匿名使用者
炸響鈴怎麼做
6樓：格調
主料：油豆腐皮2張、肉餡150g
輔料：蔥花適量、薑末適量、鹽2g、糖3g、生抽15ml、料酒15ml、香油適量、雞精少許
1、準備好所有的食材。
2、肉餡中加入蔥花，薑末，鹽，生抽，糖，料酒，雞精香油。
3、攪拌均勻成為餡料。
4、油豆皮洗淨鋪開，在一端放上肉餡。
5、然後輕輕捲起，卷緊實封口可用少許澱粉糊沾緊。
6、捲成長條狀。
7、再切成等分小段。
8、油鍋燒熱放入豆皮段。
9、中小火炸制。
10、金黃焦脆撈出瀝油即可食用。
7樓：go等你
1、炸響鈴的做法
①把腐皮在水裡泡1分鐘,泡軟但不要破。
②把料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉屑裡。
③腐皮攤平,把拌好的肉屑沿著腐皮一邊擺成一長條,然後捲起腐皮,把屑卷結實了,完成後把他切成4釐米左右的長條。
④鍋里加油,5成熱時一個一個的放入卷好屑的腐皮,炸至金黃色時就可以拿出來了。
2、原料
主料：豆腐片 肉餡
輔料：蔥
8樓：帥哥徐
原料:腐皮1張,肉屑半碗 敷料:料酒,鹽,雞精 做法:
把腐皮在水裡泡1分鐘,泡軟但不要破.把料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉屑裡. 腐皮攤平,把拌好的肉屑沿著腐皮一邊擺成一長條,然後捲起腐皮,把屑卷結實了,完成後把他切成4釐米左右的長條.
鍋里加油,5成熱時一個一個的放入卷好屑的腐皮,炸至金黃色時就可以拿出來了.
9樓：湛藍隕星塵
炸響鈴的做法
原料：豆腐皮2張；蝦仁100克；筍3只；姬鬆菇15片；
調料：鹽；白糖；大蒜油；少許生抽；
營養：炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴。
炸響鈴做法和步驟
1、蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發後切丁；蝦仁剁碎，與筍菇拌勻後調好味；豆腐皮用水打溼，切去四周的硬皮；
2、平鋪豆腐皮，在2/5處放上餡料鋪勻，順勢疊起；下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油。
3、炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴。
4、石屏的豆腐皮，是用當地的井水製成，豆香天然很原生態，用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡，口感層次更豐富。
5、油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了，若將豆腐皮刷醬料捲了蒸再油煎，即為素鵝，吃時淋麻油，不鬆脆但有韌性，另一番風味。
10樓：匿名使用者
1、準備好原料。腐皮、肉末、佐料等。
2、腐皮在水裡泡1分鐘,泡軟但不要破，時間要控制好。
3、把適量料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉末。
4、把腐皮攤平,把拌好的肉末順著腐皮抹開（單面）。
5、捲起腐皮,然後把他切成4-5釐米左右的長條。
6、鍋里加油,5成熱時放入卷好的腐皮,炸至金黃色時就可以裝盤，上撒適量香菜。
11樓：
其實把餛飩油炸了差不多就是響鈴了.
12樓：匿名使用者
再在豆腐皮裡抹上薄薄的一層肉末再捲起來炸，就是幹炸響鈴了。炸好後紅燒或者蘸著番茄醬吃都別有一番風味 去看烹飪書 先買來豆腐，然後切成
幹炸響鈴怎麼做
13樓：林夕的微笑
食材用料：
豆腐皮[圖]豆腐皮相剋食物
豬肉[圖]豬肉相剋食物
冬筍[圖]冬筍相剋食物
蔥[圖]蔥相剋食物
黃酒[圖]黃酒鹽雞精
菜譜做法：
1.將豬肉剁成泥,放進煮過剁碎的冬筍末,蔥末,加黃酒,鹽,雞精,攪拌勻,做成肉餡
2.將豆腐皮去掉邊皮硬筋,切成方形狀
3.將拌好的肉餡均勻的塗抹在豆腐皮的一邊,捲成筒形樣,切成4,5釐米的小段
4.等熱鍋裡的油溫到5.6成熱時,將豆腐卷放入油鍋裡.炸成金黃鬆脆時,撈出瀝淨油裝盤
5.可配番茄醬蘸食(也可按各人習慣,用甜麵醬或椒鹽粉)
14樓：收拾收拾個幹活
步驟：1
將豬肉剁成泥,放進煮過剁碎的冬筍末,蔥末,加黃酒,鹽,雞精,攪拌勻,做成肉餡
2將豆腐皮去掉邊皮硬筋,切成方形狀
3將拌好的肉餡均勻的塗抹在豆腐皮的一邊,捲成筒形樣,切成4,5釐米的小段
4等熱鍋裡的油溫到5.6成熱時,將豆腐卷放入油鍋裡.炸成金黃鬆脆時,撈出瀝淨油裝盤
5可配番茄醬蘸食(也可按各人習慣,用甜麵醬或椒鹽粉)
15樓：匿名使用者
死不了太陽花問 y1ehiga4s
幹炸響鈴的做法 幹炸響鈴怎麼做
16樓：側身西望長嘆息
食材主料
油皮4張
瘦肉50g
輔料姜蔥水適量鹽
適量油適量黃酒
適量步驟
1.油皮用水泡發半個小時。
2.瘦肉剁成餡，
3.加入姜蔥水，鹽，料酒，攪拌成稀糊。
4.泡好的油皮鋪在案板上。
5.塗上適量肉餡，用筷子推勻。
6.捲成一條。
7.切成均勻大小。
8.鍋內放適量油燒到五成熱，將卷好的油皮放入鍋中炸兩分鐘。
9.撈出瀝乾。
10.將全部油皮卷復炸一次，撈出瀝乾油分即可。
小貼士上桌前可以配甜麵醬等配著吃。
17樓：
油豆腐皮用清水泡軟備用
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豬肉糜中加入雞蛋，切碎的姜蒜和所有調味料向一個方向攪打至上勁 做幹炸響鈴只需要一點肉餡就夠了，因為少了不方便調所以我一次多做了些 剩下的捏丸子包餃子蒸肉餅總之幹啥都行
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將泡軟的油豆腐皮鋪開，一端擺上細細一條肉餡請點選輸入**描述
捲起來。收口處抹點蛋液或者澱粉水幫助粘合
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我總共捲了兩卷，每卷一切為二，為的是大小適合我的鍋子 放入平底鍋稍稍用油煎一下收口處，這樣就固定住了更加不容易散 這一步是沒有必要的，只是我個人覺得這樣更好操作而已
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將肉卷切成寸把長的小段
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放入油鍋中炸至豆腐皮酥脆起泡即可撈出 瀝油裝盤，可配醬料食用，直接吃也很香
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成品圖請點選輸入**描述
幹炸響鈴怎麼做？
18樓：薄荷**專家
主料： 油皮 400克 豬裡脊肉 50克
輔料： 雞蛋黃 25克
調料： 小蔥 5克 黃酒 2克 鹽 1克 味精 2克 甜麵醬 20克 大蔥 20克 椒鹽 15克 菜籽油 50克 各適量
幹炸響鈴的做法：
1. 將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；
2. 肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5 份待用；
3. 豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形；
4. 每2 張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4 釐米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），捲成鬆緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成長3.5 釐米的段，直立放置；
6. 炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7. 上席隨帶甜麵醬、花椒鹽和蔥白段。
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素幹炸響鈴怎麼做？
19樓：薄荷**專家
主料： 山藥 150克 油皮 150克
輔料： 胡蘿蔔 50克 冬筍 15克 香菇（幹） 8克 小麥麵粉 20克
調料： 醬油 15克 鹽 2克 味精 2克 料酒 15克 椒鹽 30克 甜麵醬 30克 花生油 40克 各適量
素幹炸響鈴的做法：
1. 山藥洗淨蒸熟，去皮後碾成泥，放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻；
2. 胡蘿蔔、冬筍、水髮香菇洗淨泥沙後上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁；
3. 鐵鍋置火上，放花生油，將胡蘿蔔丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內煸炒，再加醬油、料酒、味精；
4. 待入味後，即下山藥泥翻拌均勻，並加麵粉，調拌成餡料；
5. 豆腐衣（油皮）用熱毛巾燜軟，去掉邊筋；
6. 每張豆腐衣對剖為二，成長方形，鋪在案子上；
7. 將拌好的餡料放在豆腐衣上，捲成圓柱狀，開口處用麵粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做「響鈴」；
8. 鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟；
9. 待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內；
10. 花椒鹽、甜麵醬分別裝在二個小碟內與「響鈴」一同上桌蘸食。
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香炸蘑菇怎麼做，幹炸蘑菇怎麼做？
食材 雞蛋3個 平蘑500g 輔料油適量 鹽適量 五香粉適量 小麥麵粉適量 澱粉適量 平磨洗淨後擠去水分備用。雞蛋打散備用。加入麵粉 加入五香粉 加入鹽加入水 加入少許幹澱粉調勻。調成麵糊，拿起後成線狀留下。放置10分鐘左右。加入平蘑，沾滿面糊。鍋中油燒熱，5 6成熱。加入蘑菇。用筷子翻面。炸變色後...
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