1樓：匿名使用者
材料老鴨1只(約1000g)，火腿1小塊(50g)，筍乾100g，大蔥白2根，厚薑片4片，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)
做法1、整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽(先嚐味再放鹽)即可。
小訣竅1、調味時可根據個人口味，調入白胡椒粉和香菜末。
2、如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。
3、鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據需要可新增當歸、蟲草等中藥材(但不宜多放)，常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質，給身體以恰到好處的滋補。
4、建議自家烹製時將鴨子後部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一併剔除，這樣湯會更爽口，也符合健康的原則。
2樓：匿名使用者
用料主料
鴨1只臘肉50克
筍乾100克
黑木耳10克
輔料黃酒
10克鹽
5克生薑
4片小蔥
1根開水
3升枸杞子
10克祕製老鴨煲的做法
1.筍乾和黑木耳提前一個晚上泡發，黑木耳可要可不要，全看個人喜好2.筍乾泡好以後充分洗淨，黑木耳也要一朵朵洗淨3.鴨肉砍成小塊，或者為了漂亮可以整隻燉
4.5.
鍋裡水燒開，放入臘肉焯燙一下去鹹味跟部分油脂6.臘肉撈出以後鋪在砂鍋的底部
7.放入鴨肉焯水，煮出浮沫
8.鴨肉撈出以後用自來水沖洗乾淨，用冷水沖洗可以讓鴨肉緊實有彈性9.把洗好的鴨肉放入砂鍋內，加黃酒、生薑、蔥結10.注入開水，加至9分滿
11.把筍乾撕成小的條狀，黑木耳大朵的撕碎12.水開以後轉小火慢燉2個小時
13.加入筍乾之後再小火燉1個小時，這時候可以加入鹽調味了14.出鍋前10分鐘，加入黑木耳同煮
15.出鍋前火開大，加入洗淨的枸杞子再煮幾秒就可以關火祕製老鴨煲成品圖
鴨子怎麼燉好吃？
3樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
4樓：飛哥為您解答
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~1、準備食材:鴨肉、白果、白蘿蔔、姜、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。
2、鴨冼淨砍成塊,放入姜水鍋中焯水,去掉鴨腥味撈出控幹水。
3、白果去殼備用。
4、白蘿蔔去皮後切片,用蔬菜摸切出花樣。
5、鴨塊放入燉鍋中,倒入清水,水要沒過鴨塊,放入薑片,無花果、紅棗、少許冰糖,開蓋煮,煮沸後將上面浮起的泡沫和油撇出不要。
6、白果放入煮開的鴨湯中。
7、放入切好的白蘿蔔,繼續大火燒開後改小火燉約一小時,放入枸杞,調入鹽即可。
希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~更多8條
5樓：鈔成勢瑞
原料：老鴨1只切塊（一次吃不完可以用半隻），香菇10只（幹香菇提早半天用溫水浸好），枸杞小碗半碗，小蔥適量打結，姜一塊拍散，鹽適量，料酒適量。
1.先將切好的鴨子過水，去掉血沫。將香菇一個切成兩個半個，將枸杞淘洗乾淨。
2.將過好水的鴨塊放入燉鍋（以沙鍋為宜，也可以用其他鍋子），再放上切好的香菇，撒上洗乾淨的枸杞。放上蔥結和姜塊。
3.加入清水，以沒過原料以上三公分為宜。
4.放到爐子上，大火煮開，加入料酒（1--2勺）。3--5分鐘後轉小火，慢慢燉。（一般要燉2h左右）
5.用筷子插鴨子，看是否燉酥，差不多的話就放入適量的鹽調味，根據自己的口味新增就可以了。加完鹽以後再燉10--15分鐘即可。
老鴨和枸杞都能滋陰，香菇可以吸走鴨子的油，所以湯就不會油膩。湯的口味清爽，略帶甜味，自己比較喜歡。供參考。
蟲草鴨子湯
類別：其它水產類
原料：一級光鴨1只是約2000克），冬蟲夏草10克。黃酒50克，精鹽5克，味精2克，蔥結1扎，姜1小塊。
做法：光鴨摘淨餘毛，洗淨，斬去腳，剔除鴨羶，剖脊背，入開水鍋煮開後取出洗淨，放入湯鬥裡。蟲草浸泡一下，洗淨泥沙，也放入湯鬥，加入蔥結、姜塊、酒、鹽、味精、清水（750克），上蒸籠，大火蒸2小時，取出揀去蔥姜，原湯鬥上席便成。
特點：銀紅色，鮮香濃潤
燉檸檬鴨
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作：1、將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈
起，裝入燉盅；
2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入檸檬（要去掉核心），再燉10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
特點：原汁原湯、湯清肉爛。
自制啤酒鴨
一、材料：鴨子一隻。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
二、把鴨子用水煮一下
三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
四、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開。
五、將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜現在基本大功告成
6樓：佟菲旅妝
首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗乾淨，晾乾。
接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。
取出放入一個乾淨的鍋內然後移到火上，先加入黃酒，然後放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過鴨子，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應該水整好燒到快乾，關火取出斬小，就ok了。
7樓：美食教學分享
你們催我的鴨貨教程來了 之前試了好幾種配料 還是這樣
8樓：壬傲絲
鴨子弄啤酒加調料燉好吃
9樓：匿名使用者
我家喜歡用老酸蘿蔔來燉鴨子哈，，想起都留口水，好吃得很。。
10樓：以諾
燉鴨子時配以筍乾、火腿、鹹肉、粽葉、紅棗、枸杞味道好。
要慢火燉。
11樓：俟蘊殷採文
呵呵是你們家鴨子自殺了嗎？
看你急得……
呵呵……
煲湯我不會做……
都是我媽做給我吃
不好意思……
12樓：荊軍農翠荷
@@由你自願選擇吧
13樓：
原材料最重要
1樓好強
14樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
老鴨如何煮
15樓：匿名使用者
老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作:1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
16樓：匿名使用者
燉比較好 多燉會
清燉老鴨怎麼做
17樓：傲00氣
主料鴨肉200克姜10克輔料鹽適量水適量
步驟清燉老鴨湯的做法步驟11.鴨肉清洗乾淨，泡淨血水。
清燉老鴨湯的做法步驟22.薑切片。
清燉老鴨湯的做法步驟33.鍋中坐水燒開。
清燉老鴨湯的做法步驟44.淖鴨塊。
清燉老鴨湯的做法步驟55.撈出淖好的鴨塊。
清燉老鴨湯的做法步驟66.另起鍋，鍋中坐水，下淖好的鴨塊、生薑片。
清燉老鴨湯的做法步驟77.蓋上鍋蓋，中火燒開，轉小火燉煮30分鐘。
清燉老鴨湯的做法步驟88.時間到，湯燉好，加鹽調味，即可。
老鴨煲什麼湯好？
18樓：匿名使用者
1、老鴨可以煲 酸蘿蔔、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿蔔老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去溼老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍乾海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等。
2、老鴨湯簡介：
老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。「老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：
材料：老鴨一隻(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜。
步驟：（1）老鴨洗淨後斬成塊狀。
（2）鍋中水燒開後放入鴨肉焯水。
（3）放入少許白酒去腥。
（4）瓦煲中剛入清水，加入洗淨的薏米。
（5）燒開後倒入焯過水的鴨塊。
（6）接著放入姜蒜。
（7）冬瓜洗淨後切大塊。
（8）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊。
（9）全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用.
4、煲湯小貼士
（1）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥。
（2）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底。
（3）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮。
5、**：
19樓：我走在林間小道看風景
煲老鴨湯特別好喝。 超級溫補家常菜
20樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
21樓：匿名使用者
臘肉、筍、幹香菇都行
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光鴨一隻 重約750克 冬瓜1500克 火腿粒25克。調料 生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。製作方法 將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺 毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯 精鹽 味精 火...
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