1樓:匿名使用者
餃子皮會做不?不會做就去寶樹看看偶家教材.把鮁魚洗乾淨,切去頭和尾巴,拿刀背順魚頭方向,向魚尾方向拍幾次,這樣魚刺就可以下來了,把魚皮最好去掉,否則剁的不是很爛,千萬要把刺清理乾淨啊.
讓點五花肉,+魚肉+姜一起剁成肉餡,弄一點韭菜末跟剁洗的肉餡一起,加一個雞蛋+點油+鹽+五香粉一起攪拌,只能一個方向.然後攪拌完了就開始摻水進去,如果有高湯就攙高湯進去.然後再攪拌,一定要攪拌的餡很稀才可以,就按照你自己的水平,看最稀什麼程度你能包起來,就調到那麼稀.
然後上餃子皮,開始包吧.包好後,就煮,煮的時候點三次涼水就100%熟了.就是水開了,下餃子, 開鍋了,點半碗涼水,在燒開,再加半碗涼水,再燒開,再加半碗涼水,三次涼水就ok,然後燒開,撈出來吃吧.哈哈
2樓:匿名使用者
鮁魚餃子用到的食材清單: 主料: 小麥麵粉500克 輔料:
韭菜100克 豬肋條肉(五花肉)100克 鮁魚250克 調料: 香油4克 胡椒粉3克 料酒3克 鹽3克 1. 魚肉沖洗後剁成肉泥,放入碗內順一個方向攪打,增加黏勁,再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡; 2.
餃子面和好,稍餳,做成60個麵皮,包入鮁魚肉餡,成餃子形; 3. 鍋內加適量清水,燒開後下入餃子,煮熟撈出即成,食時蘸醋。 此為查閱資料歸納而成,希望你能滿意
3樓:匿名使用者
洗淨,去頭去尾,拍鬆,慢慢把魚肉刮下,剁,一邊剁以便慢慢加點水,這樣好剁,把蔥姜一起剁進去,裝盆,加花生油,鹽,味精,水(或者啤酒)攪勻,注意,一個方向攪,再加上韭菜攪好,擀皮,麵皮要大點,薄點,軟點,就ok
注意的是,水一定要加合適哦,不知道鹹淡,可以包幾個煮熟嚐嚐,還有一點,注意魚刺
說不明白的,語無倫次,做一次就知道了
4樓:匿名使用者
魚洗淨後,去掉頭尾(頭尾可以留下來做魚湯``),把魚用刀從中間豁開,片成兩半,取出魚刺,內臟處理乾淨,用刀把魚肉刮下來,放到菜板上,用刀剁魚肉,剁好後放入盆中,加花椒油(能好吃些)、鹽、味精、水,順時針攪拌均勻,再加上韭菜一起攪拌,然後包就可以了``
鮁魚包餃子的做法
5樓:格調
主料:鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料:鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、把鮁魚的內臟去掉後,用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
2、一直切到魚肚子的上面,魚頭去掉不用,把鮁魚的另外一面,也用同樣的方法把魚肉片下來。
3、把片下來的鮁魚,用刀把魚肉片出來。
4、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
5、把鮁魚肉用刀剁碎,鮁魚肉剁成這樣就可以了。
6、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖,料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
7、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
8、把魚餡打到這個程度,做出來的餃子口感最好。
9、這個時候先加入適量的鹽調味,然後還是順時針方向攪拌上勁。
10、攪拌上勁的魚餡,加入花生油。
11、繼續順時針方向攪拌上勁,直至魚餡打出魚茸即可。
12、韭菜摘洗乾淨後,用刀切碎,韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜,放入攪拌好的魚餡裡。
14、把所有的食材攪拌均勻即可。
15、餃子皮放入適量的餡料。
17、依次包好所有的鮁魚餃子後。
18、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的魚餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
19、成品。
6樓:他嘖嘖嘖嘖
——★做法1:
鮁魚餃子肉餡做法:
1、將鮁魚平放到案板上,片成兩半,把魚肉片出來,用勺子將魚肉掛下來,注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水,少量多次,最後,那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起,加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2:
配料:鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例);
調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
先把魚的都從魚的身片下來,洗乾淨,然後去皮,鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,
再調面,把面調好後,放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候將魚肉輕剁,加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈佔刀剁好以後,放入韭菜的盆裡,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋訣竅:關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3:
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料:白麵
和麵:和麵時少放點食鹽,面的硬度為中等。
餃餡: 鮁魚取肉剁後用適量的水,(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪,直到肉絲與水充分攪勻,
在這時放一個雞蛋,放入薑末,繼續攪。然後放入味精,食鹽,繼續攪,這時魚肉餡漸漸發粘發稠,
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1:3:7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末,朝一個方向攪拌。
提示 : 包餃字時 皮要大,要薄,餡要大。蘸香油加醋吃。
補充:去皮:把鮁魚片成兩片,一片帶刺,一片不帶。然後皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下來,或者說刮下來。
鮁魚餃子的餡怎麼做嫩
7樓:year幸運寵兒
主料 3人份
鮁魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、雞蛋清1個、花椒1克、小蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克
輔料精鹽適量、香油2大勺
鮁魚餃子步驟1
鮁魚餃子的做法大全
1、準備好麵粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘。
步驟2鮁魚餃子的做法
2、鮁魚洗淨去內臟後,順著大梁骨插刀片下兩片魚肉,順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來
步驟3鮁魚餃子的家常做法
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉,把五花肉剁成肉泥步驟4鮁魚餃子的簡單做法
4、魚肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉步驟5鮁魚餃子怎麼吃
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水,邊加水邊朝一個方向攪步驟6鮁魚餃子怎麼做
6、倒入泡好的一碗花椒水,邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶步驟7鮁魚餃子怎麼炒
7、加入蛋清和香油,繼續朝一個方向攪上勁
步驟8鮁魚餃子怎麼煮
8、加入切碎的韭菜拌勻,餳好的面做成劑子擀成餃子皮,包上拌好的餃子餡步驟9鮁魚餃子怎麼燉
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,下入餃子煮熟即可。
8樓:煙兄屑至
先預備一條半公斤左右的鮮鮁魚,鮮嫩的韭菜。鮁魚除去內臟放砧板上,用刀背反覆拍打魚身直至魚肉發散。從魚肚處將魚切開,用刀小心將魚肉跟刺分離,用拇指食指夾緊順著魚刺方向一擼,刺上的肉也就下來了,然後把魚皮和皮下的紅肉去掉,把魚肉放盆裡,放適量的花生油,再把精鹽、蔥花、薑末等調料放入。
預防鮁魚餡發腥,調餡時就要多加花椒水。先加油為的是魚肉發粘,好攪。新鮮魚肉吃水厲害,魚肉吃水後,煮出來才嫩。
攪餡時,用筷子必須朝一個方向攪。直攪得魚塊全部粉碎,成稠糊狀,加切細的韭菜,用力拌勻後,再滴幾滴香油,餡就調好了。
9樓:粒粒愛美食
鮁魚一定要買新鮮的,蔥姜和胡椒粉是去魚腥味的關鍵調味料,在攪打餡料的時候,觀察餡料的乾溼程度,酌情增減蔥姜水的用量。用肥豬肉作配料,蔥姜水的用量就需要減少
鮁魚餃子怎麼做
10樓:匿名使用者
主料: 小麥麵粉 500克
配料: 鮁魚 250克 豬肋條肉(五花肉) 100克 韭菜 100克調料: 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕製作方法:
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥,放入碗內順一個方向攪打,增加黏勁,再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡;
2. 餃子面和好,稍餳,做成60個麵皮,包入鮁魚肉餡,成餃子形;
3. 鍋內加適量清水,燒開後下入餃子,煮熟撈出即成,食時蘸醋。
11樓:浮山虎
說說鮁魚餃子餡
餃子是我們中國人餐桌上最常見的食物之一,餃子的品種也是五花八門,在外國人看來,餃子是中國的標誌之一。
餃子作為一種既有糧食,也有肉類,海鮮和蔬菜等的食物,營養素比較全面。各種食品原料都可以巧妙地用餡藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料,輕鬆實現了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。
餃子常用的餡料有很多種,其中動物性**的主要有豬牛羊肉、雞鴨鵝,雞蛋和魚,蝦,蟹,貝等;植物性**的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉,少放蔬菜,避免產生太「柴」的感覺。
同時,製作蔬菜原料時,一般要擠去菜汁,這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
如何配製鮁魚餃子餡才能既營養又美味,做到不腥、滑嫩、美味
首先要選用新鮮的鮁魚,第二要將肉剁細或者攪細,第三,一定要加豬油和料酒,第四,需要蔥姜泡水打餡,適量加韭菜或薺菜,
取肉;新鮮鮁魚,沖洗乾淨後去內臟,頭骨、片下魚肉,魚皮朝下放在案板上,用刀刮下魚肉,剁成魚泥,也可以用攪拌機打勻,放入盆內加水、鹽順一個方向攪打,分次加入蔥姜水,攪至起膠時加入料酒、豬大油、味精、胡椒粉、最後加韭菜末、香油拌勻製成餃子餡即可。
鮁魚餃子好吃餡難調,搞不好會很腥,其實樓上說的很對買成品回家包就很好。
12樓:匿名使用者
**計劃經濟就看看看看空間
鮁魚餃子怎麼調
13樓:三東先生
鮁魚餃子的做法:
食材:鮁魚:1000g
豬肉餡:200g
韭菜:250g
步驟:1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入麵粉裡,和成柔軟的麵糰,一旁醒著備用
2、韭菜擇乾淨,泡在水裡一段時間,再用清水不斷沖洗多遍
3、鮁魚清洗乾淨,洗去血水,扒掉魚皮,去掉魚骨,只留魚肉備用
4、魚肉切小塊後,開始剁,剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
5、翻轉魚肉接著剁,剁均勻,直到魚肉剁成泥,非常有彈性
6、把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁,加少量水,剁到魚肉豬肉很好融合後,肉餡就算完成了
7、接著調餡:加入一點料酒,加入適量生抽,順一個方向不斷攪拌均勻,加入五勺花生油(家裡的那種調羹)和一勺香油,攪拌均勻
8、韭菜切碎,姜切末和調好的餡放在一起,順一個方向攪拌,加適量鹽
9、醒好的面揉搓,下劑子,擀皮包餡
10、鍋裡煮水,煮開下餃子,煮熟即可
小貼士1、剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水,只有這樣魚肉才細嫩,還不粘菜刀
2、要用刀不斷翻轉魚肉剁,剁均勻,剁細膩
3、最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行,做出的餃子才鮮嫩,因為魚肉越放越幹,現在水少,包的時候就更硬了,最後的餃子沒湯水不好吃
鮁魚餃子怎麼做不腥,鮁魚餃子怎麼做能去腥?
做鮁魚水餃不腥的關鍵 首先,處理魚的時候,一定要非常乾淨,內臟以及內臟裡的黑色物,全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細,皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後,打水的時候,要打泡開放涼後的花椒水,順便加一點料酒,這樣做出的水餃只有魚香,而沒有一點腥氣。鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類,很適合剔出肉來做水...
鮁魚肉餡兒餃子怎麼做,鮁魚做餡兒吃餃子,都有什麼作料
將鮁魚用刀片開,去淨魚刺,然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁,豬五花肉 紅 白 7 3為最佳 切成5 10mm的丁,韭菜切成細沫,蔥 姜切成細沫。花椒使用開水泡成花椒水,涼後將花椒過濾掉後使用。將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽 糖 味精 醋醃製15分鐘以上,倒入五花肉丁,然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻,倒入蔥 ...
做鮁魚怎麼做好吃,鮁魚怎麼做才好吃
付費內容限時免費檢視 回答親,你好,我是情感導師螢火蟲姐姐,很高興能為你解答問題,你的問題答案正在整理,請稍後 4.鮁魚可以做成烤魚,魚刺較少,把中間的一條魚刺去掉即可,拌上佐料,在火上烤熟,又香又鮮。以上這幾個是比較推薦的做法 更多1條 既簡單又好吃的紅燒鮁魚,你們喜歡嘛 燉鮁魚怎麼做?把鮁魚清理...