1樓：
葡萄酒工藝學 這本書介紹的比較全
紅酒最簡單的做法
2樓：匿名使用者
不在網上摘了，怕你不耐煩。
十斤葡萄。洗淨瀝乾抓爛與敲碎的1.5到2斤冰糖放在罈子裡，攪勻。
用數層保鮮膜密封加重沙袋壓住。十天後開啟再攪和一道，再壓住。再二十天後用結實紗布濾去渣滓，沉澱幾天再把面上清亮的紅汁水輕輕倒入你的漂亮的瓶子裡，這就是你的紅葡萄酒，如果再陳放數月喝，味道美極啦！
根據你的容器和耐性可多做，冰糖按比例放大就是。
紅酒的製作方法
3樓：匿名使用者
一、釀造容器的準備
根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐或可樂瓶數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺薰，按每平方米的空間15～30克燃燒過2～3小時後再用。
釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受汙染變質。
二、原料
用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。
三、釀製方法
1.葡萄破碎
葡萄採收後迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。
2.葡萄汁發酵
破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，佔總容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。
每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握髮酵程序。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一週時間，這時酒度約10～12度。
如葡萄的糖度低於12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內。加糖量計算：葡萄汁升數×(22度－葡萄汁糖度) ×0.
0116=加糖數。發酵結束後，將皮核過濾掉，濾出的汁進行後發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束。倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉澱，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利於酒的成熟和放出一部分二氧化碳。
第二次倒缸相隔1～1.5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時採用虹吸法，這樣易分離出渣滓。
白葡萄酒發酵要求溫度低。酒溫控制在15～17℃，時間約兩週以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。
3.對糖度低的葡萄，如在發酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清後加上一定量的食用酒精，以防酒變質。這時所制的酒為幹酒，即無糖的酒（葡萄的糖已發酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時加糖配製，取少量幹酒加糖品嚐，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數進行配製，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖後不易儲存
微笑意味ｗǒ 回答採納率:41.6% 2008-08-11 23:47 檢舉
葡萄酒的做法：
一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區差異**部一）
可以裝10斤的水。
5斤葡萄，
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。
（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。
2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。
這裡要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月後若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。
簡單的方法如下--
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。
把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要開啟罐子看。
恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。
(以上都是借鑑的別人的,我再添點)
葡萄酒最好要斜放哦~
這樣空氣不會通過瓶塞進入瓶內
保持風味
紅酒的做法 自釀
4樓：纖
紅酒的做法很簡單，首先把葡萄洗乾淨。然後把葡萄放在一個大的玻璃瓶裡面，同時按照比例撒上一些糖。等葡萄發酵完成之後，把葡萄皮和葡萄籽和葡萄肉給撈出來就行了。
紅酒的製作方法？
5樓：曲印枝邵黛
最簡單的一種，將熟了的葡萄發酵，買好酒
引子，沒有酒引子可以用高度純糧食白酒也行，當葡萄發酵的差不多了，放糖、酒引、濾除渣滓，然後放進地窖，最好是能用瓷壇或橡木桶裝，否則容易變味。
熱紅酒的做法
6樓：罐頭小廚
小廚教你只需5步就能召喚出這款會「噴火」的熱紅酒~
紅酒製作的詳細步驟
7樓：噠啉
紅葡萄酒的釀造流程： 分選-去梗除葉-破碎-浸泡-酒精發酵-榨汁-乳酸發酵-澄清過濾-桶中培養-混合-瓶裝。 分選：
其目的就是將腐爛、不合格的葡萄揀出來，以提高葡萄原料的整體質量。 去梗除葉：不論是機器採收還是人工採收，葡萄都是成串摘取的，該程式是去處混在原料葡萄中的葡萄梗和葡萄樹葉。
破碎：為使發酵過程能順利而平穩地進行，必須對葡萄進行破碎。當施以一定的壓力將葡萄皮擠破後，葡萄中的汁液就會流出。
自然流出的葡萄汁是優質的葡萄汁，用以釀造高品質的葡萄酒。 浸泡：白葡萄酒可以不進行這一環節，但有時為了改善風味，提取葡萄皮中的一部分果香，會將破碎後的葡萄汁與葡萄皮在低溫下接觸一段時間。
榨汁：儘管在破碎階段已有葡萄汁從果實中流出，但葡萄肉不是完全以液態形式存在的。榨汁使果實中的液態物質能夠被擠出，最後擠出的葡萄汁是從緊貼果皮的果肉中擠出的，因此會帶有果皮的青澀味，糖分和酸量都很低，品質較差，可將榨汁過程中不同階段的葡萄汁分開處理釀製不同品位的葡萄酒。
一般葡萄汁品質依榨汁次數降低。 沉澱去渣：經過破碎和榨汁後，需低溫靜置，使國體物質（果肉或塵土）沉澱。
在大規模生產葡萄酒時也用離心去渣。最好是採用靜置沉澱去渣。 酒精發酵：
酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，白葡萄酒的發酵溫度為8-18攝氏度。葡萄酒為20-28攝氏度。需要控制好溫度。
乳酸發酵：由酒中的細菌所引發，將就中較粗澀的蘋果酸轉化成口味柔軟的乳酸，這一過程會降低酒的酸度。需要控制好時間。
澄清過濾：酵母完成發酵後會死亡，並沉澱到發酵桶的底部，澄清過程使酒變得清澈。 桶中培養：
穩定酒質，有些葡萄酒也可不經過桶中培養而直接瓶裝。 瓶裝：當酒質相對穩定後，葡萄酒就可以瓶裝了，有時還會對來自不同培養桶中的葡萄酒進行混合後再灌裝。
氣泡酒的釀造流程： 氣泡酒可由白葡萄釀製也可由紅皮白肉的紅葡萄釀製，或混合紅、白兩種葡萄基酒而成。氣泡酒的後半釀製過程與紅葡萄酒或白葡萄酒完全不同：
利 混合-加糖和酵母-裝瓶-封蓋-第二次酒精發酵-自溶合培養-搖瓶-吐渣-補充酒液-軟木塞封瓶.
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